Как да заточите керамичен нож у дома, без да повредите острието

Работата в кухнята с керамични ножове е истинско удоволствие. Те са леки, прилягат удобно в ръката и са лесни за използване. Острието на такива ножове е изработено от специален вид циркониева керамика. Този материал има висока устойчивост на топлина, но заточването на керамични ножове изисква специални условия. Ако не се спазват, острието може да се повреди безвъзвратно.

Каква е разликата между керамичните ножове и металните?

Циркониевият диоксид се използва за производството на керамични остриета. Това е много твърд материал, използван в медицинските и космическите технологии, във високотехнологичните предприятия. Материалът няма нищо общо с конвенционалната керамика, поради технологията на производство се нарича циркониева керамика.

Острието се изпича при висока температура в специална пещ. За разлика от металния си събрат, те не се нуждаят от заточване всеки месец.Керамичният нож запазва остротата си до една година при ежедневна употреба.

Острието може да бъде бяло или черно. Черният цвят на продукта идва от циркониев карбид, а белият оттенък идва от циркониев диоксид (ZrO₂). В Китай това вещество е наречено „брат на диаманта“ заради свойствата си. За сравнение, твърдостта на Моос на стоманата е 4-7 единици, циркониевата керамика е 8-9 единици, а диаманта е 10 единици. Устойчивостта на износване надвишава металните ножове 80 пъти.

Основната разлика между циркониевата керамика и другите материали е нейната огромна топлоустойчивост и здравина. Според тези физически показатели керамиката е няколко пъти по-висока от повечето марки стомана. Също така, циркониевият оксид не реагира с основи, киселини и други активни вещества. Но има и недостатъци, за които трябва да знаете, преди да закупите продукта.

Няма ясен отговор на въпроса кой материал е по-добър, стомана или керамика. Всеки от тях има свои собствени характеристики, тъй като те са напълно различни вещества.Много потребители продължават да готвят със стоманени ножове по старомодния начин и няма да плащат повече за скъп нов продукт. А тези, които са опитвали керамични, вече не са готови да се върнат към металните остриета.

Как да изчислим правилно ъгъла на заточване

Стоманеното острие може да се заточи на око, това няма да повлияе по никакъв начин на неговите свойства. Но острието от циркониев диоксид няма да понесе такова третиране; грешка може да го съсипе безвъзвратно. Можете да определите точния ъгъл на заточване на острието с помощта на специално устройство - транспортир, по-добре е да използвате електронна версия, например инклинометър с магнитна основа.

Тази стойност се нарича равнина на режещия ръб по отношение на оста на острието. Колкото по-малък е ъгълът, толкова по-остро е острието, но устойчивостта на износване намалява. С голям ъгъл на заточване има по-малък шанс да развалите ръба, но дори тънък срез вече няма да е възможен.

Можете да върнете оригиналната острота без транспортир. Универсална препоръка за заточване на всички керамични ножове е ъгъл не повече от 25-30°. Ножовете за готвач за приготвяне на японска кухня изискват не повече от 20°. При повторно заточване е по-добре да запазите фабричните настройки непроменени, в противен случай продуктът бързо ще стане тъп, ще се появят чипове и други дефекти.

За разлика от металното острие, не трябва да натискате твърде силно върху керамичен продукт, докато заточвате.

Как да заточваме керамични ножове

Важно е да знаете от коя страна е заточено острието - от едната или от двете. От това зависи позицията на острието при заточване на ножа. Керамичните ножове трябва да се заточват внимателно, като се помни, че този материал е крехък и лесно може да се напука. Има редица препоръки за грижа за керамичен нож:

1. Трябва да наточите острието си не повече от два пъти годишно.
2. Ако ножът не се използва всеки ден, веднъж е достатъчно.
3. Черните и тъмните остриета са по-здрави и по-остри от техните бели керамични колеги.
4. Ако се съмнявате в способностите си, по-добре е да поверите задачата на професионалист.

Има един трик, за да определите дали острието е тъпо. Струва си да опитате да изрежете лист обикновена хартия. Ако е трудно да се реже или просто се набръчква, време е да наточите ножа. Керамичните ножове ще трябва да се заточват у дома по-често от два пъти годишно - освен ако не се използват специални машини, е трудно да се доведе острието до необходимата острота. Наличните инструменти са подходящи за тази цел.

Едностранно заточване

Първите керамични ножове от Япония са предназначени за нарязване на храна на тънки филийки, като острието е заточено само от едната страна. Ще бъде удобно за левичар да работи с такъв нож, просто трябва да изберете продукт с правилно заточен ръб. Такива екземпляри бяха заточени в следния ред:

• ръбът от клиновидната страна се заточва, докато на острието се появят грапавини;
• ножът се обръща на другата страна, бръчките се измиват;
• Крайната острота се постига с помощта на диамантен камък.

След такива манипулации ножът запазва остротата на режещия си ръб до шест месеца.

Двустранно заточване

Заточването от двете страни е различно от едностранното. Първо, работата се извършва от едната страна, докато се появят дори неравности. След това ножът се обръща и след това другата страна се заточва. След това острието се довежда до съвършенство с финозърнест диамантен камък.

Колкото по-добре да се изострят

Не всеки материал може да се справи със заточването на керамично острие. Евтините камъни за заточване от силициев карбид не са подходящи за тази цел. Трябва да изберете абразив със зърно около 320 единици.Абразивните съединения с диамантени чипове са се доказали като най-добри.

Ако нямате достатъчно опит в заточването на ножове, подходящ метод за възстановяване на остротата е използването на универсална точилка. Този метод има няколко предимства:

• безопасност (рискът от порязване на човек по време на заточване е минимален);
• надеждност (в този случай е изключително трудно да се счупи острието);
• Ъгълът на заточване се избира автоматично.

Такова устройство може да бъде механично или електрическо. Когато го избирате, трябва да знаете от коя страна е заточен ножът. Докато работите, си струва да запомните, че керамиката е крехък материал, който може да се счупи, ако има прекомерен натиск върху него.

Мусат

Musat не е подходящ за заточване на много тъпи ножове поради ниската си ефективност. Използва се, когато острието трябва леко да се заточи, за да се възстанови остротата му. Процесът се състои от няколко последователни етапа:

1. Мусатът е в изправено състояние и лежи здраво върху здрава основа.
2. Острието се движи по повърхността му с бавни плавни движения.
3. Натискът върху ножа е лек, малко по-силен към края на острието.

Движенията се повтарят до възстановяване на остротата на режещия ръб. Струва си да изберете продукт с диамантен прът. Този материал лесно премахва дори микроскопични цепки по ръба на острието. Има и хибридни или смесени мусаци. От двете страни са покрити с абразивно диамантено покритие, от третата - с тънка алуминиева керамика за изправяне на острието.

Диамантен блок

Диамантеният камък е по-ефективен от обикновения камък и ви позволява да получите много добри резултати. Процедурата обаче е по-сложна и отнема повече време. За да заточите нож, трябва да следвате следния алгоритъм:

1. За да изострите, трябва да възпроизведете следния алгоритъм от действия:
2. Блокът трябва да се накисне във вода за около 30 минути.
3. Изчислете траекторията на ножа и с какви движения можете да го заточите, за да постигнете максимална острота.
4. Ъгълът е в рамките на 20-30°, като това трябва да се спазва при работа с нож.

Първо, цялата работа се извършва от едната страна, след това от другата. Изключение правят екземплярите, които имат едностранно заточване. Фино прахообразната страна на точилния камък се използва за заточване на режещия ръб. Грубата абразивна част премахва малки цепки по острието.

Електрическа острилка

Устройството е оборудвано с два малки диска с диамантено покритие. Точилото автоматично се настройва към дебелината на острието и ъгъла му на заточване, като поддържа тези параметри по време на целия процес на работа с него. Този метод не отнема много време, осигурявайки качество не по-лошо от професионалното. Ако човек няма опит в заточването на ножове, тази опция може да се нарече най-добрата, тъй като има редица значителни предимства:

• автоматичен избор на ъгъл без човешка намеса;
• острота на острието след работа;
• високо ниво на безопасност за хората.

Най-добрите модели се произвеждат в САЩ и Япония. Но такива модели имат висока цена. Има евтини варианти под формата на ръчен нож с пластмасов корпус. Освен това ще ви позволи да поддържате фабричния ъгъл на заточване, но ще трябва сами да завъртите дисковете. Ръчното заточване ще изисква повече време и усилия, но ще спести от разходите за електрическо заточване.

Ръчна точилка за керамични ножове

Принципът на работа е подобен на електрическия аналог, но много ще трябва да се направи на ръка. Някои модели имат възможност за настройка на ъгъла по подразбиране.Цената на такова устройство е ниска, но когато избирате, трябва да обърнете внимание на максималната дебелина на острието.

Диамантена паста

Тази паста съдържа малки частици с размери 5 микрона. Нанася се върху картона, след което с него се натрива острието на ножа. Този вид работа отнема много време и изисква много усилия от човек, но резултатът ще бъде отличен. Този материал се използва за полиране на повърхността на керамичен нож. За заточване на острие това не е най-добрият метод, като острилка или камък.

Специализирана машина

Има специално оборудване за заточване - електрически шлайф. Но работата с него изисква опит и някои специални познания. Работата с такава машина се извършва по следния начин:

• за работа ще ви трябват диамантени дискове с различни размери на зърното;
• Първоначално острието се обработва едрозърнесто, след което постепенно тази цифра намалява;
• скоростта на диска постепенно се намалява, за да не се повреди или счупи ножа;
• Заточването започва от основата на острието по-близо до дръжката, като се движи към края.

По време на работа трябва да се уверите, че ъгълът на заточване се поддържа в рамките на 25-30 °. В началния етап ъгълът може да бъде намален до 10-15 °. По този начин можете да постигнете остро острие, но то няма да издържи дълго.

Полезни съвети за грижа за керамични ножове

За да запазите остротата си за дълго време, трябва да следвате редица препоръки. Можете да измиете този нож с мека гъба след всяка употреба. Можете да използвате обикновени препарати за миене на съдове. Не хвърляйте ножа върху твърди повърхности и не режете храна върху стъклена дъска.

Въпроси и отговори

Колко често трябва да се точат керамичните ножове?

Ако спазвате правилата за употреба, остротата на ножа може да се запази до една година.

В какви случаи е по-добре да изпратите продукт в сервиз?

Ако няма специална точилка или диамантено колело, по-добре е да занесете ножа в специализиран сервиз. Те трябва да дадат гаранция, ако капитанът го повреди, той трябва да компенсира цената му.

Керамичният нож е практичен и удобен продукт, необходим за готвене във всяка кухня. Продължителността на услугата зависи от грижата, ако се спазват всички тези препоръки, тя ще продължи много години. Редовното заточване ще поддържа ножа остър и удобен за използване.