Как да запазим месото без охлаждане?

Можем само грубо да кажем колко време може да се съхранява месото без охлаждане – 2-6 часа. Много зависи от температурата в помещението (на открито), дали е телешко или свинско, телешко, заешко, пилешко, голямо парче или кайма.

Варено, замразено, вакуумирано месо се съхранява 1,5-2 пъти по-дълго от охладеното сурово месо. Ако хладилникът ви се е счупил или отивате на пикник, е полезно да знаете как да консервирате месото. Използвайки различни подправки, растения и устройства, можете значително да увеличите срока на годност.

Колко дълго може да се съхранява без охлаждане?

Месото е много специален продукт. Характеризира се с разнородна структура, многокомпонентен състав, висока биологична активност и способност да променя свойствата си под въздействието на външни фактори.

Препоръчва се месото да се съхранява в хладилник. Без хладилник е необходимо да се поддържа температура не по-висока от +7 градуса по друг начин (предварително охлаждане и използване на лед, мазе, термопакет и др.).

Степента на запазване на месото и неговата безопасност по време на консумация зависи от спазването на препоръчаните условия за съхранение. Студът ви позволява да запазите вкуса, хранителните и технологичните свойства. Забавя микробиологичните, физикохимичните и биохимичните процеси. Без хладилник, при високи температури, растежът на микроорганизмите се активира и активността на ензимите в тъканите се повишава. Ако продуктът започне да се влошава, ще бъде невъзможно да го спасите.

За да разберете колко дълго може да се съхранява месото без охлаждане, вижте таблицата:

*Тези термини са установени за заведенията за обществено хранене в СССР въз основа на дълги, задълбочени проучвания.

Как да спестим за кратко време

Хладилникът е удобно устройство за поддържане на храната свежа. Но има и други начини да останете хладнокръвни. В зависимост от това къде се намирате, можете да използвате:

• Изба, килер. Не забравяйте, че най-студено е в стая близо до пода. Не е необходимо да оставяте месо на горните рафтове.
• Голяма бъчва, кофа с вода.На дъното се поставя херметически затворено месо (претеглено или притиснато).
• Река, поток, колове или друго водно тяло. Месните продукти трябва да бъдат добре опаковани и да поемат надежден и тежък товар, който да не бъде отнесен от течението.
• Дълбока дупка. Трябва да изкопаете дупка с дълбочина най-малко 35 см. Поставете храната в надеждна опаковка и я заровете. Колкото по-голяма е дълбочината, толкова по-ниска е температурата и по-дълъг е срокът на годност.
• Предварително замразяване или подзамразяване. Замразените месни продукти се размразяват от 2 до 24 часа и остават студени по-дълго. Но поради отделянето на сок след размразяване, те могат да изчезнат по-бързо. Замразеното месо (замразено само в горните слоеве) има по-добър вкус и е по-стабилно от охладеното и замразено месо.

През зимата месото може да се остави навън или на неостъклен балкон, но за да се запази през лятото е необходима добра сянка. Най-добре е да използвате сянка от големи дървета. Те не се нагряват, за разлика от сградите и големите камъни.

внимание! При излагане на въздух и светлина месото губи витамини, затова се препоръчва да се съхранява пакетирано и на тъмно.

Растително масло и мазнина

Ако имате предвид хладно място с температура до +6 градуса, можете да съхранявате месото, както следва:

1. Намажете хартията за печене с растително масло (мазнина).
2. Увийте парчетата в отделни листове.
3. Завийте отгоре с още намазнен пергамент.
4. Можете да добавите подправки: черен пипер, билки, чесън.

Месото ще стане ароматно и крехко. Срокът на годност на студено ще се увеличи с 3-4 дни.

Топлинна обработка

Варено, пържено и пушено месо се съхранява няколко пъти по-дълго от охладеното месо. При липса на хладилно оборудване термичната обработка се счита за най-добрият начин за удължаване срока на годност на суровия продукт.

Полезни съвети:

• По-добре е да съхранявате варено месо без бульон. Изсушете парчето за съхранение. Можете да го замразите.
• Пърженото месо трябва да се съхранява отделно от зеленчуците и гарнитурите. Не го поливайте със сос. Увийте в хартия.
• Пушеното месо се съхранява добре в пресни билки. Можете да използвате памучен плат, напоен със силен физиологичен разтвор.

Лед

С леда трайността на храната се увеличава значително. Ако използвате леда разумно, той ще стигне за един ден дори в летните жеги. Какво да правя:

1. Замразете бутилиран лед. Ледът се топи по-бавно в по-големи съдове.
2. Поставете месните продукти между 2-3 бутилки с лед (или поставете отгоре).
3. Използвайте топлоспестяващ материал - одеяло, хавлиена кърпа и фолио от външната страна.

Термопакет или термочанта

През лятото модерните устройства - термични чанти и термо чанти - помагат за запазване на месото за 3-6 часа или дори за един ден. Първите не държат студа толкова добре, но също така са по-евтини (от 100 рубли за чанта с размери 32 на 35 см). 20-литрова термочанта струва средно 1200 рубли. Съвет:

• Използвайте студени акумулатори. С тях храната остава студена два пъти по-дълго.
• Затворете плътно термочантата (термочантата). Не отваряйте, освен ако не е необходимо.
• Ако нямате специален акумулатор за студ, сложете бутилка замразена напитка или вода в чантата (пакета). Ефектът ще е почти същият.
• Поставете термочантата (термочантата) на сянка. На хладно място устройствата задържат студа по-дълго.

Мляко

Древен начин за съхранение на месо е в мляко. Трябва да:

1. Измийте парчето.
2. Суха.
3. Поставят се в съд с прясно студено мляко.
4. Млякото трябва да покрива напълно продукта.
5. Затворете плътно капака.
6. Поставете на тъмно и хладно място.
7. Съхранявайте не повече от 48 часа.

Оцет

Трапезният оцет потиска растежа на бактериите.Ако трябва да запазите месото в природата, можете да направите следното:

1. Измийте цялото парче с чиста вода.
2. Подсушете с хартия.
3. Накиснете в 9% оцет.
4. Увийте в памучен плат.
5. Поставете в херметически затворен контейнер.
6. Поставете на най-хладното и тъмно място.
7. На всеки 4-6 часа проверявайте месото, отцедете получената течност и повторете процедурата отначало.

Растения: коприва, хрян, череша, киселец

Пресните билки имат определени консервиращи свойства.

• Увийте суровото месо в листа от коприва, хрян, череша или киселец, измити от прах. Използвайте нишка за закрепване. Поставете на хладно място.
• Увийте всяко парче поотделно, ако има много месо, поставете го в дупка с пластове трева 10-15 см. Не забравяйте да покриете хранилището с 35 см слой чим.

Този метод се практикува от ловци. В килера сред растенията месото може да остане свежо няколко дни.

Пчелен мед

Използвайте течен мед. Можете да вземете захаросан мед, да добавите малко вода и да го разтопите на водна баня. Как да запазите суровото месо свежо без охлаждане:

1. Намажете измитите и подсушени парчета с дебел слой мед.
2. Поставете в непрозрачен съд с капак.
3. Съхранявайте на хладно.
4. Измийте преди готвене.

Лимон и зеле

Методът е много подходящ за съхранение на заешко и говеждо месо. Как да съхранявате без охлаждане:

1. Поставете резенчета лимон върху чисто и сухо месо.
2. Начукайте леко зелевите листа.
3. Поставете отгоре.
4. Обърнете и от другата страна поставете слой лимон и зеле.
5. Завържете детайла с конец.
6. Съхранявайте на хладно и тъмно.

Как да запазим за дълго време

За да се запази месото за дълго време, се използват различни методи на обработка:

• посланик на суровини;
• изсушаване (дехидратация);
• сушене;
• запазване.

Изборът на метод зависи от условията.Например в гората ловците често сушат или осоляват дивеча. Труповете трябва да бъдат изкормени и обезкървени, в противен случай ще изчезнат за по-малко от 7 часа. Оптимално е да нарежете месото на тънки слоеве и да го окачите на сянка на добре проветриво място. За защита от насекоми е направена рамка от клони и покрита с мрежа.

ецване

Можете да осолите месото и да удължите срока на годност до 80 дни. Как да го направим.

• Сух метод. Нарежете чистото и сухо месо на парчета с дебелина пръст. В съда, в който ще зрее, сипете 2-3 см едра готварска сол. Поставете парчетата в един слой. След това добавете 2 см сол. Редувайте слоевете. Последно се добавя солта. Телешкото месо трябва да отлежи на тъмно и хладно място. Ще бъде готов за употреба след 1 месец.
• Използване на физиологичен разтвор. Трябва да разтворите 150 г сол в 500 мл вода. Месото се нарязва на парчета по 300-400 гр. Оставя се за едно денонощие. Напълнете с пресен разтвор по същата рецепта. Съхранявайте в хладилник, далеч от слънчева светлина.

Сушене

Суровото месо може да се изсуши. Говеждото е особено подходящо за тези цели. Съдържа много желязо и други полезни микроелементи. Телешкото е по-меко от агнешкото и не е толкова мазно, колкото свинското. Има няколко начина:

• В сушилнята. Месните кубчета с дебелина до 5 см се поръсват със сол, подправки и се сушат при температура 50-60 градуса за 12 часа.
• Във фурната. Месото се суши върху решетка на минимална температура при открехната врата. Сушенето продължава 2 часа с почивка от 30 минути до пълно изсъхване.

внимание! Първо трябва да накиснете месото за един ден в солен разтвор под налягане. Можете да добавите подправки.

Понякога сушат кайма, разточена на слой или варено пиле. В природата можете бързо да изсушите дивеча на слънце и вятър, осигурявайки защита от насекоми.Сушеното месо в кутии или вакуумирани опаковки може да се съхранява без хладилник до шест месеца.

Сушене

Трябва да внимавате със студеното сушене (сушене). Важно е да се приема достатъчно количество сол - естествен консервант, който потиска размножаването на микроорганизмите. Сушенето включва загуба на 30% влага. Тоест едно парче месо с тегло 1 кг трябва да тежи общо 700 г.

Как да съхранявате месо без хладилник до шест месеца:

1. Нарежете на големи парчета (0,5-1 кг), отстранете мазнината, вените и филмите.
2. Пригответе смес от 1 част захар и 4 части сол в размер на 1 кг смес на 1 кг месо.
3. Изсипете парчетата, разбъркайте добре, покрийте с филм.
4. Съхранявайте под налягане на хладно място за един ден.
5. Изплакнете бързо с течаща вода и подсушете със салфетки.
6. Овалват се в подправките, поръсват се с малко сол.
7. Увийте в марля и закачете на тъмно, хладно и проветриво място.

Запазване

Най-дълго без охлаждане издържат месните консерви – до 3-4 години. Ако хладилникът е счупен и има много месо, това е най-добрият вариант.

1. Нарежете месото на малки парчета.
2. Слагат се в тенджера с вода, посоляват се и се добавят подправките.
3. Гответе, докато започне да се разпада на фибри.
4. Залейте стъклени буркани с вряща вода и поставете яхнията вътре.
5. Навийте на руло и охладете под одеяло.

Въпрос отговор

Как да разберем какво се е объркало?

Развалено месо излъчва неприятна миризма. При варене се засилва, появяват се бели люспи, бульонът е непрозрачен. Други признаци на влошаване са лепкав слой на повърхността, загуба на еластичност и матов цвят.

Как да го транспортирате правилно?

Замразеното месо се счита за най-стабилно (не повече от 25%). Ако пътуването е дълго, над 2 часа, правилно е месото да се транспортира в термочанта или термочанта. Можете да използвате лед.Оставете чантата в кабината при включен климатик, не използвайте багажника.

Всеки вид месо и месни продукти има свой срок на годност. Суровото месо не изисква съхранение на топло, а само на студено. Препоръчителните условия за съхранение и срок на годност са посочени на опаковки от полуготови и консервирани храни. Можете да съхранявате месо и без хладилник, но за целта трябва да използвате други хладилни помещения и хладилни устройства.

Ако това не е възможно, продуктът се консервира, суши, суши, осолява или просто се готви. Какъвто и метод или рецепта да изберете, трябва да го предпазите от топлина, слънце и насекоми. Месото не трябва да се яде и при най-малкото съмнение за разваляне. Възможни са сериозни отравяния - хранителни заболявания, салмонелоза, стафилококова интоксикация.