Как да съхранявате зелен лук за дълго време - начини да ги подготвите за зимата

Ароматните зеленчуци са отлична подправка, витаминен коктейл, който придава на ястията пикантен вкус и предпазва тялото от вируси и бактерии. Точно както домакините приготвят магданоз и копър, можете да запазите зеления лук за зимата. Замразява се, суши, осолява, маринова, ферментира и консервира. Всеки метод има своите тънкости. Каним ви да се запознаете с подробни рецепти и да разберете всички плюсове и минуси на различните видове препарати.

Кой е най-добрият начин за приготвяне на зелен лук?

Зеленият лук е обичан заради яркия си цвят, пикантна горчивина, подчертан аромат и нежност на перата. При прибиране на реколтата за зимата някои от тези свойства се губят. На вкус е малко по-различен. Някои хора го харесват, други предпочитат да го консумират прясно.

Ако за първи път събирате зелен лук, препоръчваме ви да опитате няколко метода наведнъж. По този начин можете да решите кой тип подправка ви харесва най-добре.

• Изсушени. Има фин аромат на лук. Практически няма горчивина. Много напомня на подправката за заквасена сметана и билки за чипс. Цвят – светло зелен и жълт. Донякъде грубо. Идеален за приготвяне на първи ястия.
• Замразени. Замразяването притъпява донякъде горчивината и прави лука по-малко хрупкав.Но повечето от неговите свойства се запазват: ползи, вкус, мирис, цвят. Може да се използва във всякакви ястия.
• Физиологичен разтвор. Цветът, мирисът и вкусът на зеления лук се запазват напълно. Заради голямото количество сол обаче има опасност от пресоляване на ястията.
• Мариновани. Допълнителните съставки променят вкуса на лука. В зависимост от набора от подправки, подправката придобива нови нотки. Най-подходящ за използване в салати. Може да се добавя и към картофи, риба и месо.
• кисело. Ферментацията подобрява вкуса на зеления лук и му придава киселинност.
• Консерви. Зеленият лук се консервира мариновано и мариновано. Консервирането ви позволява да съхранявате препарати извън хладилника и увеличава срока на годност на продукта.

Само пресен зелен лук е подходящ за прибиране на реколтата за зимата: без сухи краища или признаци на увяхване.

Замразете за зимата

Има 2 начина за замразяване на подправки. За супи е по-добре да замразите зеления лук във вода. Кубче лед не само ще изпълни ястието с вкус, но и ще вдигне пяната, ако изведнъж не сте имали време да я премахнете в началния етап на готвене.

Рецепти:

• В насипно състояние. Измийте перата лук, подсушете ги върху хартиена кърпа и ги нарежете на ситно. Поставете на тънък слой върху поднос и бързо замразете. След 5-6 часа изсипете зелените в торба (можете да го направите на порции) и след това я поставете в пластмасов контейнер с херметичен капак. Необходими са допълнителни контейнери, за да се предотврати разпространението на миризмата на лук във фризера.



• На кубчета лед. Измийте и нарежете на ситно зелените. Поставете във форма за лед. Напълнете всеки рамекин до половината. Залива се с вода (може да се посоли или овкуси с подправки по желание). Поставете формата във фризера. След 8 часа изсипете лучения лед в херметически затворен съд.

Бързото замразяване при -18 градуса ви позволява да запазите 70% от полезните свойства на лука, а също така увеличава срока на годност до 12 месеца.

Сушене

Сухият зелен лук се включва в много подправки и лиофилизирани супи. Вкусът и мирисът му стават особено меки при изсушаване.

Има 3 начина за приготвяне на сушени подправки за зимата:

• В електрическа сушилня. Измийте и нарежете перата лук на ивици 2–3 см. Поставете в сушилнята на тънък слой. Задайте температура на 40–50 градуса и изсушете за 2–5 часа.
• Във фурната. Измийте и нарежете зелените. Суха. Включете фурната на най-ниска температура (до 100 градуса). Постелете скарата с хартия. Изсипва се наситненият лук и се разпределя на тънък слой. Сушете на отворена врата за 1 час, като разбърквате зеленчуците от време на време. Оставете да престои 2 часа и повторете процедурата.
• В ефир. Нарязаните зеленчуци могат да се сушат на открито. Поставете го върху хартия на сянка. Покрийте с марля, за да предпазите от отломки, буболечки и мухи. След 2-3 дни слънцето и въздухът ще си свършат работата.

Сухият зелен лук може да се съхранява в херметически затворен контейнер до 4 години. Смлените подправки издържат по-малко – около 1 година. Затова препоръчваме да изсушите лука на едри ивици и след това да го нарежете според нуждите.

Осоляване

Приготвеният по този начин лук ще издържи в хладилника 7 месеца, тоест цяла зима и дори пролет.

Необходими са ви само опаковка сол (250 г), 1 кг билки и стерилен буркан.

Рецепта:

1. Измийте и подсушете лука.
2. Нарежете го така, както сте свикнали да го ядете.
3. Опаковайте слоеве в буркан: 2 см зеленчуци, 0,5 см сол и др.
4. Последният слой е сол с дебелина 1–2 cm.
5. Затворете буркана с капак и го поставете в хладилника.

Квасим

Подобно на зелето, можете да ферментирате зеления лук.Така вкусът и полезните му свойства не само ще се запазят, но и ще се увеличат благодарение на работата на млечнокисели бактерии.

Рецепта:

1. Измийте и сортирайте перата от лук.
2. Нарежете ги на парчета по 2-3 см.
3. Смесете със сол (50 г на 1 кг зеленчуци).
4. Добавете черен пипер и дафинови листа на вкус.
5. Опаковайте плътно в буркана, добавете малко вода, така че зелените да са напълно покрити.
6. Поставете потисничество.
7. Оставете буркана в стаята за 1-3 седмици.
8. Когато вкусът достигне желаната острота, затворете буркана с капак и го прехвърлете в хладилника или мазето.

При +1–5 градуса маринованият лук може да се съхранява 2–3 месеца.

Да се ​​мариноваме

Маринованият лук може да се съхранява в хладилник 2-4 седмици. За дългосрочно съхранение трябва да се запази.

Рецепти:

• Класическа. Измийте и нарежете 1 кг зелен лук. Напълнете със саламура (120 г сол и 1 литър вода). Оставете за 2 дни. Вземете 150 г копър и магданоз, измийте, сложете във вряща вода за 3 минути. Отцедете саламурата от лука. Смесете осоления лук с копър и магданоз. Залива се с маринатата (200 мл вода, 800 мл 6% оцет, 2 г копър, 4 зърна черен пипер, 3 скилидки чесън, захар и сол на вкус).
• С мед. Пригответе марината от 200 мл оцет, 500 мл вода, 3 с.л. лъжици мед и щипка сол. Можете да добавите подправки на вкус. Нарежете перата лук и ги наредете в буркани. Залейте с марината.
• С див чесън. Измийте дивия чесън и накиснете за 2 часа в студена вода. Измийте лука. За 1 кг зелена маса трябва да вземете 1,5 литра вода, 30 г сол, 200 мл оцет или 20 г захар, всичко да се вари и да се разбърка. Зелените се нарязват на едро и се заливат със студена марината.

Запазване

Консервираният зелен лук може да се съхранява в мазето или просто в стая на хладно и тъмно място. Бурканите и контейнерите няма да заемат място в хладилника.Срокът на годност на такива препарати е 1 година.

Рецепти:

• Поставете маринования зелен лук в емайлиран съд и го оставете да заври. Добавете 3% физиологичен разтвор, ако е необходимо. Вари се 3-5 минути на тих огън при непрекъснато бъркане. Горещи се нареждат в стерилизирани още неизстинали буркани. Навивам.
• За да запазите маринован зелен лук, по време на етапа на приготвяне на марината, изсипете зелените в тенджера и оставете да къкри на слаб огън за 2 минути. След това изсипете сместа в горещи стерилизирани буркани и навийте.

Паста от зелен лук

Много вкусен и необичаен начин да запазите зеления лук за зимата е да го превърнете в пикантна паста.

Ще имаш нужда:

• 300 г зелен лук;
• 700 г млад спанак;
• 25 ml растително масло;
• 1 лимон;
• 1,5 чаени лъжички сол.

Стъпка по стъпка приготвяне на паста от лук и спанак:

1. Накиснете зелените за 15 минути в студена вода. Изплакнете обилно.
2. Отстранете всички повредени и твърди части. Отрежете корените на младия спанак и отстранете дръжките на зрелия спанак. Отрежете бялата част на лука.
3. Изсипете олио в дебелостенен съд (тиган, тиган). Поставете спанака в него и загрейте на среден огън за 3-4 минути. Ще намалее значително по размер.
4. Добавете лука в тигана, посолете и задушете зеленината още 3-4 минути.
5. Изцедете лимона.
6. След 2 минути извадете съда и поставете зелената смес в блендер. Смелете го на пюре.
7. Напълнете стерилизирани буркани с пастата и навийте, варете 10 минути или съхранявайте в хладилник.

Съхраняване в хладилник под масло

Друг бърз и лесен начин за съхранение на зелен лук. Зелените в олио се приготвят предимно като зеленчукови асорти и се използват в салати.

Рецепта:

1. Измийте добре зелените: лук, копър, магданоз, кориандър, киселец и др.
2. Отрежете сухите краища, а останалите залейте с разтвор на оцет за 15 минути (3 супени лъжици оцет на 1 литър вода).
3. Подсушете зелените върху кърпа и нарежете на ситно.
4. С него напълнете до половината стъклени буркани.
5. Отгоре се залива със слънчогледово или зехтин на слой 2-3 см.
6. Затворете бурканите с капачки.
7. Приберете в хладилник.

Зелените могат да се съхраняват под масло до 12 месеца.

Така че можете да запазите зеления лук за зимата по различни начини: консервиране, замразяване, сушене, ферментиране. Рецептите, описани по-горе, ще ви помогнат, ако имате много зеленчуци и не можете да ги изядете за кратко време. Но няма смисъл да купувате лук за подготовка предварително. По-добре е да поставите лука в съд с вода и след 2-3 седмици на прозореца ще се появят свежи, сочни пера.