Как да замразите киселец за зимата и какво да направите, ако няма място във фризера?

Киселецът е непретенциозно многогодишно растение, което мнозина отглеждат в своите селски къщи и градински парцели. Сочните листа имат оригинален "кисел" вкус и съдържат много витамини и микроелементи, необходими за подобряване на храносмилането и поддържане на имунитета. Затова благоразумните домакини се опитват да замразят киселеца за зимата или да приготвят зеленина по друг начин, за щастие много от тях са измислени. Замразеният киселец се съхранява идеално до новата реколта, което означава, че можете да готвите зелева супа, да правите гарнитури и да печете пайове със зелен пълнеж през цялата година и да помните лятото.

Избор на киселец за замразяване

С появата на фризерите мнозина започнаха да изоставят традиционното консервиране в буркани. Това е разбираемо: вместо да се занимавате със стерилизация, когато навън вече е непоносимо горещо, по-добре е да нарежете продукта на парчета и да го оставите във фризера. Освен това витамините ще се запазят по-добре без термична обработка.

Почти всички зеленчуци и плодове понасят добре замразяването, киселецът не е изключение.Това растение съдържа минерални соли, флавоноиди, каротин, витамини С, К, РР, В1, В2, а след замразяване наборът от полезни вещества остава непроменен. Основното нещо е да изберете висококачествени зеленчуци и да ги обработите правилно.

Киселецът е многогодишно растение. Първите зелени листа се появяват в началото на юни. Веднага щом станат по-силни и получат необходимото количество хранителни вещества, можете да започнете да прибирате реколтата. Не трябва да чакате листата да растат до размера на репей и да променят цвета си на тъмнозелен: заедно с увеличаването на масата се увеличава и съдържанието на оксалова киселина, прекомерната употреба на която е нежелателна.

Не всеки има възможност да отглежда собствени зеленчуци за прибиране на реколтата. Има само един изход - отидете на пазар или магазин за хранителни стоки. Има няколко признака, на които трябва да обърнете внимание, когато купувате.

Как да изберем киселец?

• Листата трябва да са свежи, яркозелени, плътни и еластични на допир.
• Откъснатият лист излъчва специфичен кисел аромат.
• Зелените са сухи, не са напръскани с вода.
• Оставете дръжки от поне 3 см.

Не трябва да купувате киселец, ако листата са покрити с тъмни или светли петна. Такова растение вероятно е било неправилно подхранвано с торове или третирано с химикали срещу паразити. Също така трябва да изхвърлите зелените със силно прашни листа, тъй като прахът прониква в растителната тъкан и разваля вкуса на продукта.

Подготовка за замразяване

Замразяването на киселеца трябва да започне веднага, веднага щом бъде събрано от градината или донесено от магазина. Преди да замразите растение във фризера, то трябва да бъде правилно подготвено.

Процесът на подготовка е разделен на няколко етапа:

1. Трябва внимателно да сортирате листата, като оставите настрана тези, които са отпуснати, с очевидни повреди и неравномерен цвят. Отделете всякакви остатъци и плевели, които случайно попаднат в купчината.
2. Изплакнете зелените няколко пъти в много вода. За да направите това, вземете пластмасова купа, напълнете я с хладка вода и потопете листата в нея. Внимателно измийте зелените с ръцете си и поставете в гевгир. Налейте чиста вода и отново измийте киселеца.
   

   Не трябва да оставяте зелените във вода за дълго време, в противен случай листата ще станат воднисти.

3. Измитите листа се нареждат върху кърпа да изсъхнат. Ако киселецът не е изсушен, в детайла ще има твърде много вода.
4. Зелените нарежете на лентички или квадратчета по ваше желание. При рязане трябва да се обърне специално внимание на стъблата. Ако са дебели и груби, по-добре е да се отървете от тях. Тънките пресни стъбла няма да развалят детайла, те могат да бъдат нарязани заедно с листата.

След като приготвите зелените по този начин и изберете един от описаните по-долу методи за замразяване, можете да се захванете за работа.

Как правилно да замразите киселец за зимата?

Има няколко начина за замразяване на киселец във фризера. Кой да изберете зависи от размера на фризера, количеството продукт, който се обработва, целта на използване на детайла и личните предпочитания на домакинята.

В пакети

Удобно е да използвате специални торбички за храна за съхранение на киселец във фризера. Можете да вземете обикновен или с цип.

Листата, нарязани на ленти, се поставят в сух найлонов плик, притискат се малко с ръце, за да се освободи излишният въздух, завързват се на два възела или се закопчават с цип и се изпращат във фризера.

Добре би било да поставите етикет на торбата с надпис „киселец“, за да не го объркате с друга билка в бъдеще и да го поставите да замръзне за една година.Не е необходимо да посочвате датата и месеца, тъй като зелените могат да се съхраняват до новата реколта.

В контейнери за еднократна употреба

Ако пространството във фризера позволява, можете да използвате пластмасови контейнери за еднократна употреба от 250 ml или 500 ml вместо торбички. Нарязаните зеленчуци се поставят в съд, покриват се с капак и се поставят във фризера.

Под формата на кубчета лед

Много е удобно да замразите зеленчуците на порционни кубчета. За целта използвайте силиконови форми за печене на кексчета или пластмасова форма за приготвяне на лед. Ситно нарязаните зеленчуци се намачкват на ръка, за да се намали обема и се поставят във форми. След това във всяка клетка се налива малко студена преварена вода. Това може да стане с лъжица или чайник.

Формите се поставят във фризера и се оставят за няколко часа (най-добре цяла нощ). Кубчетата трябва да бъдат добре замразени, в противен случай трудно ще се извадят от формата. Замразените зеленчуци под формата на кубчета се изтръскват в торба или контейнер и се изпращат във фризера за по-нататъшно съхранение.

Пюре от киселец

Този метод е подобен на предишния, тъй като използва и форми за приготвяне на лед, само тук киселецът не се нарязва, а се смила в месомелачка. Резултатът е воднисто пюре с богат зелен цвят, което се поставя във форми и веднага, без добавяне на вода, се изпраща във фризера. След няколко часа, когато зелените са напълно замразени, кубчетата лед се зареждат в торби или контейнери. Този препарат е полезен за приготвяне на месен сос, зелена зелева чорба, различни сосове и дресинги.

Замразяване с масло

Киселецът, замразен с масло, е изискана заготовка за зимата, която е идеална за билкова супа, омлет или пай. Всичко, от което се нуждаете, за да приготвите кубчета с киселец и масло у дома, е масло и ситно нарязани зелени листа.

1. Маслото трябва да се извади предварително от хладилника и да се разтопи. В никакъв случай не загрявайте маслото на огън или в микровълнова фурна, опитвайки се да ускорите процеса. Толкова е лесно да нарушите структурата на продукта. Маслото трябва да омекне спонтанно.
2. Ситно нарязаните зеленчуци се зареждат в дълбока купа и се добавя маслото. Разбъркайте сместа с дървена лъжица, докато стане хомогенна.
3. Сместа се поставя във формички за лед и се замразява.

Готовите кубчета киселец и масло се отделят идеално от стените на формата. Те се поставят в отделни съдове и се използват през зимата за приготвяне на любимите ви ястия.

Замразени колбаси от киселец

Една от най-добрите рецепти за приготвяне на киселец за зимата е замразяването му под формата на колбаси:

1. Поставете нарязаните листа в гевгир и бланширайте за 1 минута. Ако не искате да измервате времето, можете да използвате цвета на листата като ориентир. Веднага щом зелените сменят цвета си, е време да завършите термичната обработка.
2. Извадете гевгира от тигана, оставете излишната вода да се отцеди и охладете зелените до стайна температура.
3. Нарежете домакинското фолио на няколко части. Охладените зеленчуци се изсипват в средата на филма, навиват се във формата на наденица и се поставят във фризера.

За да използвате този препарат, не е необходимо да отстранявате филма и да размразявате всички зеленчуци.Достатъчно е да отрежете колкото е нужно от колбаса и да върнете останалото на мястото му.

Хладилно съхранение

Ако не сте имали време да вземете фризер, можете да помислите за един от начините за съхранение на киселец в хладилника.

В собствения си сок

Отлична рецепта за приготвяне на киселец без вода, сол и различни подправки, като се използва термична обработка:

1. Няколко стерилизирани стъклени буркана се пълнят до горе с наситнени листа.
2. Консервите се поставят в широк метален леген, който се пълни с вода, така че да стига до закачалките на консервите.
3. Конструкцията се поставя на котлона и водата се загрява до кипване.
4. Зелените под въздействието на вряща вода ще отделят сок, ще заври и ще се утаят. Слагат се пресни листа до напълване на бурканите.

Бурканите се завинтват с капачки и се съхраняват в хладилник или мазе. Благодарение на собствения си сок, киселецът в буркан не се разваля и запазва основния запас от хранителни вещества.

Сол и вряща вода

Един от най-разпространените начини за приготвяне на киселец е като се поръси със сол. Поставете слой сол на дъното на чист стъклен буркан. След това поставете слой нарязани зеленчуци и отново поръсете със сол. Този процес се повтаря, докато бурканът се напълни напълно с билки, поръсени със сол. Съхранявайте този препарат под пластмасови капаци в хладилника.

Когато използвате такъв киселец, е важно да не пресолявате ястието, тъй като консервираната храна вече съдържа значително количество сол.

Някои домакини смятат, че само солта не е достатъчна и продуктът ще издържи по-дълго, ако добавите вряща вода в буркана. Този продукт е готов за употреба в рамките на една година.

Студена вода

Много проста и в същото време оригинална подготовка, която включва само киселец и студена вода.Поставете зелените листа в чист буркан, леко ги уплътнете, за да поберат колкото е възможно повече, и напълнете със студена вода. Бурканът се затваря и се поставя в хладилник. Не са необходими консерванти на трети страни, тъй като тяхната роля се играе от киселината, секретирана от листата.

И все пак замразяването на киселец е най-лесният и удобен начин за приготвяне на зеленчуци за зимата, което ви позволява да запазите всички вкусови и полезни свойства на растението. Продуктът не изисква размразяване преди готвене. Просто извадете няколко зелени кубчета от торбата или вземете шепа листа от контейнера и ги хвърлете в тигана.