Възможно ли е да замразите осолена червена риба: рецепти, описание, съхранение, размразяване

Всяка пестелива домакиня най-често купува прясна червена риба и я замразява сама у дома. Но цяла риба понякога тежи повече от 5 кг, особено когато се вземат предвид няколко големи екземпляра, така че възниква въпросът дали е възможно да се замрази осолена червена риба. Защото определено всичко не може да се побере в хладилната част.

Характеристики на замразяване и осоляване

Замразяването и мариноването са най-разпространените методи за съхранение на храни, които бързо се развалят. Но възможно ли е да се комбинират тези методи? За съжаление това не увеличава продължителността на съхранение, но удобството е недвусмислено.

Естествено, ако са закупени няколко малки парчета филе, тогава малко хора се интересуват от проблема дали е възможно да се замрази червена риба във фризера. Дори няколко членове на семейството ще изядат това количество по-бързо от края на периода на съхранение.

Друг случай беше, когато беше закупен голям труп и домакинята реши да нареже рибата на парчета, за да я готви известно време.Вероятно няма нужда да обясняваме, че постоянното размразяване на голям екземпляр, отрязването на необходимата част от него и замразяването на останалото просто ще доведе до разваляне на рибата.

Многократното замразяване има особено негативен ефект върху суровата риба, за разлика от осоления труп, ако продължи да се съхранява във фризера. Осоленото месо обаче има и някои ограничения, които са свързани с всеки вид риба.

Тоест, ако отговорите на въпроса дали е възможно да замразите осолена розова сьомга, тогава това е напълно възможно, но с някои условия. Това е розова сьомга, за разлика от други видове сьомга, която е доста суха, така че ако са спазени всички изисквания, тази риба е подходяща за приготвяне на салати или предястия. Но след като го накиснете и изпържите, можете да получите не много вкусно месо.

Характеристики на замразяване на леко осолена риба

Въпреки че нивото на соленост не влияе върху срока на годност на замразената риба, този въпрос все още възниква и се нуждае от отговор. Първо, трябва да посочите изискванията за замразяване, след което е най-добре да съхранявате осолена червена риба.

Филето трябва да бъде нарязано на парчета с произволен размер, но те трябва да бъдат опаковани по такъв начин, че отделно размразената част да се използва в рамките на няколко дни. Освен това парчетата могат да бъдат направени доста големи, за да ги нарежете по-късно. Или тънки, и ще са готови за намазване на сандвичи.

Преди да поставите парчета леко осолена риба във фризера, препоръчително е да ги навлажнете малко с оцет и след това да ги намажете малко със слънчогледово масло. След това трупът се разделя на порции и се опакова плътно в торби.

Препоръка: За най-добро запазване на леко осолена риба се препоръчва да я увиете в пергамент след обработка със слънчогледово масло. Един слой хартия е достатъчен, но опаковката трябва да бъде внимателно увита от всяка страна и след това поставена в найлон.

Горните съвети са подходящи и за ситуации, при които филето има много силно осоляване. С други думи, възможно ли е да се замрази силно осолена риба - естествено, да. В този случай методът на замразяване е напълно заимстван от вече описания пример.

Освен това оптималната температура за замразяване на осолена риба е -18 градуса. Най-често битовите фризери не могат да произвеждат по-ниски стойности. Ако вашият фризер има режим „бързо замразяване“, тогава е препоръчително да го използвате.

Опитните домакини често съветват замразяването на осолена червена риба на няколко етапа:

• нарязаният труп след обработка със слънчогледово масло трябва да се охлади до замръзване;
• След това филетата се опаковат в найлонови торбички и едва тогава се замразяват напълно.

Времето за съхранение на замразени парчета риба за осолено месо трябва да бъде не повече от 5 месеца. Ако решите да замразите цялата риба, не се препоръчва да я държите в това състояние повече от 3 месеца.

Размразяването на солени храни чрез готвене е забранено. Трябва да изчакате, докато рибата постепенно се разтопи в общото отделение на хладилника. Ето защо е най-добре да направите филето възможно най-тънко, така месото ще се размрази по-бързо.

Не трябва да съхранявате тези парчета риба незамразени дълго време, въпреки силното осоляване, тази риба ще се развали много по-бързо, за разлика от леко осолената риба.

Разлики в обработката на постна и мазна риба

Препоръчително е постната риба да се накисва в саламура преди замразяване. Може да се направи чрез смесване на четвърт чаша сол с 1 литър вода. Потопете филето в сместа за около 30 секунди, след което прецедете. Това ще даде на месото по-твърда структура и ще предотврати изпаряването на влагата по време на процеса на замразяване.

В този случай мастните видове риби трябва да бъдат потопени в аскорбинова киселина за същия период. Прави се така: трябва да смесите 1 с.л. с 1 литър хладка вода. Разтворът е необходим, за да се предотврати развалянето на рибата поради гранясване, което се случва много по-бързо при тлъстото месо.

Как да замразите осолена червена риба във фризера

След като рибата бъде обработена с един от разтворите, описани по-горе, можете да продължите да я замразявате, като използвате една от тези рецепти.

Ледена глазура

Стъпки на замразяване:

• рибата на парчета или цяла в торба се поставя във фризера до пълно замразяване;
• извадете месото от камерата и от полиетилена;
• Поставете парчетата в съд с много студена вода за 2-3 секунди;
• увийте филето в найлон и поставете във фризера, докато водата отгоре замръзне;
• Необходимо е да се повтори процедурата на измиване и замразяване, докато върху парчетата се образува слой ледена глазура със слой от приблизително 4-6 mm;
• Поставете рибата в найлон и я поставете във фризера.

Лимон-желатинов метод

Стъпки на замразяване:

• смесете 250 ml вода с четвърт чаша лимонов сок;
• разделете сместа на две равни части;
• смесете торбичка желатин с 0,5 чаша вода и лимонов сок;
• загрейте малко течност в съд, но не я оставяйте да заври;
• добавете желатинов състав;
• оставете да се охлади до стайна температура;
• потопете готовите парчета филе в охладената течност и прецедете;
• поставете рибата в торба, отстранете излишния въздух;
• веднага го поставете във фризера.

леден блок

Стъпки на замразяване:

• поставете рибата в плитък съд;
• прехвърлете във фризера и оставете да престои една нощ;
• на сутринта извадете замразените парчета от контейнера и ги увийте в пароустойчив материал;
• поставете го обратно във фризера.

Функции за размразяване

Никога не трябва да размразявате рибни филета на стайна температура. Месото се размразява в хладилник или в студена вода.

Най-добре е да оставите рибата в хладилника за една нощ, като е препоръчително да я покриете с найлон или да я поставите в леген, за да не капе вода върху останалата храна в хладилника.

Когато размразявате месо в студена вода, това често отнема няколко часа (ще зависи от размера на трупа).

Не размразявайте с гореща вода, тъй като това може да замърси месото с бактерии. Ако използвате този метод, трябва да опитате да готвите филето веднага след размразяването.

Основното условие за всеки вид червена риба е това месо да не се съхранява във фризера повече от 3-5 месеца. Освен това не се препоръчва повторно замразяване и размразяване. В противен случай филето ще се превърне в кашава маса без абсолютно никакъв вкус. Поради същата причина размразяването не трябва да става внезапно, а постепенно.