Как да изберем качествени ножове за кухнята?

За съвременната домакиня ножът е нейният надежден помощник в кухнята, способен да спести усилия и време и да служи вярно в продължение на много години. Това означава, че такава покупка се прави за дълго време и се превръща в „дългосрочна инвестиция“. Но как да изберем кухненски нож, който да отговаря на тези изисквания?

Общи точки

Първо трябва да решите колко ножа ще има в конкретен кухненски комплект. И това зависи от това какви ястия най-често се приготвят в семейството. Например, ако при готвене големи парчета месо често се нарязват на кости, твърди храни (ядки, авокадо, корен от джинджифил и други подобни), тогава определено е необходим нож (сатър) и ако домакинята купува готова риба филета, тогава тя не се нуждае от нож за филетиране.

Кои са основните видове ножове, които могат да бъдат намерени в кухнята?

Универсален (с дълго острие, около 13 см). Справя се с рязане на различни продукти. Но въпреки цялата си гъвкавост, той не може да бъде единственият във фермата.
Нож за готвач (или просто готварски нож). Има още по-дълго острие, до 20 см. Нарязва, нарязва, нарязва добре. Също така ви позволява да работите с различни продукти.
Зеленчук (или нож) с по-късо острие (около 8 см). Предназначен за почистване на зеленчуци или плодове, подрязване на малки части от продукта, нарязване на зеленчуци и плодове.
Сатър. Разполага с широко острие. Справя се с твърди храни и дебели меса.Малка ножица е удобна за нарязване на зеленчуци.
Нож за нарязване. Подходящ за нарязване на печено месо, варено свинско месо, месни рулца и др. на тънки спретнати филийки.
Хляб (с назъбен работен ръб на острието). Позволява ви внимателно да режете хляб, пайове и други печива, без да се ронят или намачкват. Понякога се използва за рязане на зеленчуци или плодове с дебела кожа и деликатна каша (киви, домати).
Нож за пълнене. Улеснява рязането на риба - удобно е да отделяте филета.

Освен това всяка домакиня трябва да има нещо за заточване на ножове: камък, машина или нещо друго. И разберете как правилно да заточите нож с точило или камък няма да е трудно, дори и за тези, които никога не са точили ножове.

Избор на материали

За да изберете висококачествен кухненски нож, трябва да обърнете внимание на материалите, от които са направени неговото острие и дръжка. От това до голяма степен зависи лекотата на използване и експлоатационният живот на ножа.

Лост

Обикновено се състои от две части, прикрепени към металната част на ножа. Може да бъде изработен от различни материали, като например:

дърво;
пластмаса;
костен;
втвърдена смола;
метал и др.

Имайте предвид, че мека дървесина, нискокачествена пластмаса или кост не са най-добрият избор за кухненски нож. Те са доста крехки и могат просто да се разпаднат за кратък период от време (понякога точно в ръцете, по време на готвене, наранявайки готвача). Металните дръжки са по-издръжливи, но добавят значително тегло към продукта, което не е удобно за всяка домакиня.

Важен момент при избора на материал за дръжката е тя да има неплъзгаща се повърхност, но в същото време да е лесна за почистване.

Острие

Обикновено домакините имат бегла представа за материалите, които се използват за направата му. Много хора смятат, че режещата част трябва да е метална или неръждаема.

В действителност всичко е малко по-сложно. Неръждаемата стомана може да има различно съдържание на въглерод. В същото време високовъглеродната стомана е по-добра от обикновената неръждаема стомана, при условие че съдържанието на въглерод е подходящо за целта. Защото, ако тази стойност е твърде висока, острието ще стане по-крехко и податливо на ръжда (въпреки че ще остане остро за дълго време). Твърде ниското съдържание на въглерод прави метала гъвкав и бързо тъп (и заточването на неръждаема стомана не е толкова лесно).

Освен това трябва да обърнете внимание на метода на производство на стомана. Кованата е по-здрава и по-издръжлива от щампована, но струва много повече.

Опитайте се да съхранявате такива продукти на сухо в проветриво помещение. В противен случай дори „неръждаемата стомана“ бързо ще се покрие с ръжда.

Но има още един обещаващ материал, от който се правят остриета - керамика. Държи ръба за дълго време, докато керамичното острие може да бъде заточено до точката на хирургически скалпел и няма да ръждясва поради липсата на метал в състава му. Вярно е, че керамиката е много крехко нещо, лесно се разпада и дори се счупва, това се отнася особено за евтините продукти.

Нека го разгледаме подробно

Ясно е, че качеството на материалите е основното, но далеч не единственото изискване, за да изберете добри ножове за кухнята. Какво друго е важно?

Металната част на ножа трябва да е здрава - от острието до дръжката. Всички фуги в началото на дръжката правят ножа по-малко издръжлив.Също така крехки са модели, при които металната част на дръжката е много по-къса от черупката й, тоест не се простира до края на покритието, а се вмъква в него. Ако дръжката е напълно „запълнена“ с покритие, дължината на ножа в нея изобщо не може да се определи.
Острието не трябва да има външни дефекти: драскотини, ями, пукнатини, ръжда, заварки, цепки. Заточването се извършва по цялата дължина на острието: от върха до върха.
Задният ръб на режещата част трябва да завършва със специална издатина (стоп), която предпазва ръката от приплъзване към острието.
Дръжката не трябва да има пукнатини, празнини или грапавини, които намаляват експлоатационния живот на ножа, правят го нехигиеничен и усложняват поддръжката. Твърде тънкото покриване на тази област също не е знак за качествен продукт.
Баланс, тоест балансът на теглото на острието и дръжката, от който зависи силата, приложена при работа с нож. С други думи, когато трябва да нарежете голям обем храна, небалансираният нож натоварва много повече ръката ви и тя бързо се уморява. Правилно балансираният нож ще поддържа баланса си, когато се постави върху пръста ви в точката, където острието среща дръжката. внимание! Този тест изисква голямо внимание, тъй като евтините модели обикновено са небалансирани и неизбежно ще паднат.

Внимавайте да купувате ножове с назъбени ръбове, които се продават от продавачите като не изискващи заточване, универсална употреба за всички продукти и продавани на „изгодна цена“. Това е рекламен трик. Зъбният модел има много ограничена област на приложение, както бе споменато по-горе, той става скучен доста бързо и е невъзможно да се заточи. Така че в този случай не си струва парите.

Субективни фактори

Трябва да се има предвид, че кухненските ножове са лични вещи. Тоест, по отношение на тяхната ергономичност, те трябва да отговарят на усещанията на конкретна домакиня (или собственик). Тук има два основни показателя: удобството на дръжката и правилното тегло. Въз основа на това е важно да "тествате" няколко различни ножа за една и съща цел, за да изберете този, който е най-удобен за използване.

Тук също трябва да се има предвид, че ножовете за меки и деликатни продукти винаги са по-леки, отколкото за плътни. Но теглото и на двете трябва да е удобно.

Друг субективен фактор е разнообразието. Тоест, трябва да закупите само онези ножове, които са необходими в конкретна кухня. Следователно не винаги е препоръчително да купувате готов набор от ножове, въпреки че като цяло такава покупка ще бъде по-евтина. Ако съставът на такъв комплект отговаря на конкретни изисквания, все пак трябва да държите всеки елемент в ръката си отделно, преди да закупите комплекта. Поради тази причина е много неудобно да купувате ножове чрез онлайн магазини (освен ако собственикът вече не е използвал точно същия модел, закупен в реален магазин на тази компания).

И едно последно нещо. За много потребители качествените ножове се свързват изключително със скъпи марки. На практика обаче това правило не винаги е вярно. Често плащаме много само за марката, въпреки факта, че продуктите с необходимото качество могат да бъдат закупени от по-малко модерни и „рекламирани“ производители.

За да издържите ножовете по-дълго, използвайте ги само по предназначение. Не ги използвайте за рязане на въжета, чанти или храни, за които не са предназначени. Това ги прави тъпи много по-бързо (както и миенето им в съдомиялна!).Именно тъпите ножове са най-честата причина за наранявания по време на готвене, тъй като трябва да се прилага повече сила за рязане, поради което острието често се изплъзва и се врязва в ръката с цялата приложена сила.

Между другото, втората причина за получаване на порезни рани по време на готвене е използването на чужд нож, който не ви се струва познат. Следователно предложението на госта да помогне на домакинята с рязане може да бъде много безразсъдно за него.

Изборът на висококачествен нож, който отговаря на всички изисквания, не е толкова лесен: той трябва да е без дефекти, изработен от добри, издръжливи материали, лесен за използване, да не претоварва ръката ви, лесен за миене, заточване, да не ръждясва и за предпочитане имат разумна цена. Но ако покупката е направена правилно, разходите за нея ще бъдат изплатени чрез удобна работа и дълъг експлоатационен живот.