Колко дълго могат да се съхраняват картофите в хладилник?

Много хора се запасяват с картофи за бъдеща употреба и тогава възниква въпросът за тяхната безопасност. Могат ли да се съхраняват картофи в хладилник? Обикновено се поставя на тъмно, влажно и хладно място, като например мазе. На пръв поглед подобни условия съществуват и в хладилната част. Да, но само в отделението за зеленчуци. Тук картофите наистина ще се чувстват добре и ще издържат доста дълго време. Но на рафтовете температурата е твърде ниска за него, скоро ще започне да замръзва, да се намокри и да се влоши. При ниски температури картофеното нишесте се разгражда и се превръща в прости захари, които не са много здравословни.

При какви условия трябва да се съхраняват картофите?

Препоръките за съхранение на картофи са посочени в GOST 28372-93 „Картофи за пресни храни. Ръководство за съхранение."

Според документа оптималните условия за съхранение на картофи са следните:

Клубените могат да се съхраняват в кутии, чували, на палети или в насипно състояние.
Картофите дишат, отделят топлина и въглероден диоксид. Следователно трябва да се осигури вентилация.
Зеленчуците трябва да се поставят на тъмно място, където светлината не прониква.
Препоръчителната температура за съхранение на картофите е 3–6 °C.
Ниво на влажност – 85–95%.

Съхраняват ли се картофите в хладилник? И не, и да. На първо място, имате нужда от много място, за да го съхранявате. В домашните хладилници има твърде малко място, а подходящата температура се поддържа само в отделението за зеленчуци.Освен това няма необходима вентилация вътре в камерата. Но в големи помещения, оборудвани с индустриално хладилно оборудване, картофите се съхраняват перфектно. Складовете осигуряват необходимата циркулация на въздуха, вентилацията работи, а хладилникът ви позволява да поддържате стабилна температура.

У дома хладилникът не е най-доброто място за съхранение на картофи.

Съхраняване на картофи в хладилник - плюсове

На първо място, съхранението на картофите в хладилника е продиктувано от удобството. За да приготвите супа или картофено пюре, не е нужно всеки път да слизате в мазето или мазето.

Предимства на използването на хладилник:

Температурата в хладилника е стабилна. Няма температурни промени като в стаите (особено в кухнята).
Вътрешността на камерата е тъмна и влажна - точно от това се нуждаят клубените.
Когато се съхраняват в хладилник, зеленчуците са винаги под ръка.
Тук картофите няма да изсъхнат или изсъхнат през горещото лято, нито ще поникнат в края на зимата.

Най-добре е да съхранявате картофите в изба или мазе в дървени кутии с дупки.

Факти против

Картофите са ценна култура. Снабдява организма с хранителни вещества и съдържа много витамини и минерали. Но когато се съхранява в хладилник, има висок риск от загуба на хранителни свойства. Ето защо не се препоръчва да съхранявате картофи в него:

Температурата в битовите хладилници варира от 0 до +6 градуса. В същото време на рафтовете е по-студено, отколкото на вратата или в чекмеджетата за зеленчуци. Съдържащото се в грудките нишесте се разпада на прости захари още при 1 °C, които са вредни за човешкото здраве. Картофите с високо съдържание на захар могат лесно да бъдат разпознати по техния сладък вкус и хрупкавост при готвене.
Няма необходимо движение на въздуха в хладилника.Съответно клубените не дишат, намокрят се и гният. Изключение прави оборудването с динамична система за охлаждане или Frost Free.
Картофите са твърде мръсни за хладилника. Почвата пада от него, така че трябва да използвате торбички. Но когато се съхранява в полиетилен, той отново не диша и гние.
Един домакински хладилник не може да побере много картофи. В него няма да е възможно да се съхраняват култури, събрани за зимата. В отделението за зеленчуци се побират максимум 10–12 кг.

Внимателно! Ако клубените са набръчкани или почернели, не трябва да се ядат. Изхвърлете ги без съжаление. Трябва също така да се отървете от всякакви зелени картофи. Този цвят му се придава от веществото соланин, което може да причини отравяне.

Правила за съхранение на картофи в хладилник

За да предотвратите развалянето на картофите преди време, трябва да знаете някои тънкости.

Правила за съхранение:

Съхранявайте картофите в чекмеджето за зеленчуци. Ако вашият модел хладилник ви позволява да регулирате температурата, задайте я на 3–6 °C.
Картофите не понасят близост с други зеленчуци, с изключение на цвеклото. Не поставяйте нищо друго в отделението (моркови, лук, зеле и др.). Можете да добавите зелена ябълка или стръкче мента. Казват, че по този начин картофите не се развалят по-дълго.
Обикновено клубените са доста мръсни, затова се поставят в торба в хладилника. Но найлонова торбичка няма да свърши работа. Картофите ще се задушат в него и ще започнат да гният. Трябва да се използва хартиена торбичка.
Картофите трябва да се съхраняват само сухи. Ако решите да го перете, не забравяйте да го изсушите естествено.

Ако няма подходящо място за съхранение на зеленчуци, правилното нещо е да ги закупите според нуждите с малки количества.

Продължителност на съхранение

Срокът на годност на пресните картофи зависи не само от мястото и условията, но и от сорта и правилната подготовка. Прясно изкопаните картофи трябва да се съхраняват на топло в продължение на 10-14 дни, така че всички повреди да бъдат излекувани и да изсъхнат. След това се избират гниещи грудки и реколтата се поставя на склад.

Колко дълго могат да се съхраняват картофите в хладилника, ако са изпълнени всички условия?

Млади, изкопани през юни - 3 седмици.
Рано, достига зрялост - 4–5 месеца.
Среден и късен – 5–7 месеца.

За съхранение на зеленчуци и плодове се произвеждат специални хладилни камери. Можете да ги намерите в строителните магазини. Цената на такова оборудване е доста висока - 50 000 рубли и повече.

Съхранение на обелени картофи

Белените картофи, които се продават във вакуум в супермаркетите, се третират с натриеви соли на сярна киселина за по-добро съхранение. Без да се нарушава целостта на опаковката, може да остане в хладилника до 10 дни. Ако опаковката е отворена, продуктът трябва да се консумира в рамките на 2-3 дни.

За картофите, които са обелени в домашни условия, могат да се съхраняват в хладилник за около 24 часа. В този случай не забравяйте да потопите клубените във вода. Не ги режете предварително, целите картофи се съхраняват по-добре и по-дълго.

Ако след 24 часа обелените картофи не са използвани, нарежете ги на филийки и замразете. Впоследствие можете да приготвяте всякакви ястия от него. Заготовката не се размразява, а веднага се хвърля във вряща вода или в тиган.

Варени картофи

В руската национална кухня има много ястия от картофи: окрошка, палачинки, картофени топчета и други. Често го варят много наведнъж, с резерв.Ако останат сварени картофи, можете да ги съхранявате на хладно до 2 дни в съд с плътно затворен капак. Картофите в якето се съхраняват малко по-дълго - 3 дни, при условие че температурата на рафта е около 3-4 °C.

Така че можете да съхранявате картофи в хладилника. Но трябва да спазвате правилата за съхранение. Поставете зеленчуците в долното отделение, след като ги увиете в хартия. Моля, имайте предвид, че там ще се поберат малки партиди картофи. Най-добре е да използвате хладилника като временно хранилище. Можете да извадите картофите от мазето и да ги поставите в хладилника за 1 месец на партиди от 5-10 кг. По този начин той винаги ще бъде под ръка и няма да се разваля от температурните промени в помещението.