Може ли млякото да се замразява и съхранява във фризер: експертни обяснения

У дома най-лесният начин да запазите млякото е да го замразите. Не толкова отдавна в северните райони на Руската федерация този продукт се продаваше на зимния пазар под формата на „купи“ - в деня преди планираната продажба те го изсипаха в купа от неръждаема стомана и изчакаха, докато течността кристализира и след това го сложете в торба. В днешно време такава екзотика може да се намери все по-рядко, но дългосрочното съхранение на мляко във фризера остава популярно в ежедневието и до днес.

Организация на процеса

Няма нищо трудно да замразите млякото и течните продукти, направени от него във фризера. За това е необходимо само спазване на технологията, както и хладилник, който може да осигури температури от -18°C и по-ниски.

Основни правила за замразяване

За да запазите възможно най-много хранителни вещества в млякото, трябва да се придържате към следните правила:

Максималната възможна скорост на кристализация. В идеалния случай слой мляко с дебелина 1 см трябва да замръзне за 8 минути. Трудно е да се постигнат такива показатели с помощта на домакински фризер, но продължителността на процеса може да бъде намалена чрез намаляване на дебелината на слоя.
Без резки температурни промени. Преди да поставите храната във фризера, тя трябва да се охлади в основното отделение на хладилника.
Избягвайте близостта до продукти, които имат силна и специфична миризма. По-добре е да съхранявате рибата и продуктите от нея в друго отделение или да я поставите във вакуумирани торбички.

Избор на контейнери

В световната мрежа често намирате съвети за замразяване на мляко в пластмасови бутилки от вода и други напитки. Това със сигурност е удобно, но не можете да го направите по този начин:

Такива контейнери не са предназначени за използване при температури под 0°. Докато е във фризера, пластмасата отделя фталати и други вредни вещества, които преминават в продукта. Освен това процесът на замразяване отнема много време и млякото губи полезните си свойства.
Друга причина, поради която не трябва да използвате бутилки, е невъзможността съдържанието им да се размразява дозирано. Ако имате нужда от 100 ml, ще трябва да върнете всичките 500, 1000 или 1500 ml в течно състояние, като не забравяте, че повторното замразяване е забранено.

Най-удобните контейнери са специални пластмасови торбички с цип, предназначени за замразяване. Млякото се излива в тях на тънък слой (с дебелина не повече от 5 мм), а самите торбички се подреждат така, че да се осигури студен достъп от всички страни. Това дава възможност за сравнително бързо получаване на слоеве замразено мляко, които след това могат да бъдат натрошени на парчета и прехвърлени в контейнер за съхранение или опаковани изцяло в една торба с подходящ размер.

За тези, които обичат да добавят мляко към чай или кафе, методът на замразяване в силиконови форми за лед е подходящ. Готовите парчета могат да се съхраняват директно в тях или да се преместят в друг съд.

Какъв вид мляко може да се замразява?

От гледна точка на качеството няма разлика дали замразявате варено или сурово мляко. Ако вече е преминал термична обработка, тогава след размразяване можете да го ядете веднага; в противен случай, оставете да заври, преди да пиете.

Въпреки това, не трябва да поставяте гореща течност в хладилника. Ако има нужда от замразяване на варено мляко, първо трябва да се охлади.

Абсолютно всяко мляко може да бъде замразено, включително кърма и растително мляко.
Не е забранено замразяването на мляко с различни добавки - горски плодове (както цели, така и нарязани в блендер), парчета плодове, захар, конфитюр. Вярно, това не се прави с цел съхранение, а за получаване на вкусен десерт, който може да замени индустриално направения сладолед през горещия сезон. Текстурата на такъв продукт прилича на лед - всъщност това е.

Какво се случва, ако замразите киселото мляко?

Ще се раздели на течна и протеиново-мазнина фракция. Просто казано, след размразяване ще получите суроватка и продукт, който е много подобен на вкус и външен вид на извара.

Ако киселото мляко е било сварено, трябва да го излеете, вместо да се опитвате да го спасите чрез замразяване, тъй като все още няма да можете да се отървете от горчивия вкус.

Срок на годност

В домашен фризер при температура -18°C млякото може да се съхранява около 10 дни без загуба на качество и вкус. След това количеството витамини и други полезни вещества ще започне да намалява, а вкусът ще се влоши, но продуктът ще остане годен за употреба 3-4 месеца. Ако температурата се намали до -25°C, млякото ще бъде безопасно за човешкото здраве в продължение на 6 месеца.
—
Температурните колебания във фризера значително намаляват срока на годност на замразените храни.

Как да размразите млякото?

Най-добрият, макар и доста времеемък начин е да оставите млякото за една нощ в основното отделение на хладилника.Ако е бил замразен под формата на тънки плочи, а не огромни блокове, тогава до сутринта той ще се върне в нормалното си състояние - течност.

Ако трябва спешно да размразите, микровълновата печка ще дойде на помощ. Вярно е, че вече няма нужда да се говори за ползите от такова мляко.

Когато добавяте към кафе, чай или каша, можете да направите без предварително размразяване и да добавите парче замразено мляко директно към гореща напитка или храна. Трябва обаче да вземете предвид факта, че температурата на ястието ще стане много по-ниска.

Замразяването на мляко е чудесен начин да консумирате този продукт, ако не можете редовно да го купувате прясно. И запазването на кърмата по този начин позволява да не се прехвърля детето на изкуствено хранене, когато майката трябва да напусне за дълъг период от време или да приема лекарства, които влияят на процеса на кърмене.