Възможно ли е замразяване на мед за съхранение и защо се прави?

Само преди година на никой не би му хрумнало да съхранява меда във фризера. Въпросът дали е възможно да се замрази мед започна да се задава след появата на друга популярна тенденция в TikTok. Един TikToker записа видео, в което с нетърпение яде замразено лакомство, което приличаше на кехлибарено желе. Експериментът е много прост, всеки може да го повтори. Нищо лошо няма да се случи с продукта, в смисъл, че няма да стане опасен за здравето. Но за да съхранявате големи количества мед, не трябва да използвате фризер.

Какво се случва, ако замразите мед

Известно е, че различните храни се държат различно при замразяване. Обикновената вода се превръща в лед, но солта и морската вода не замръзват при еднаква температура. Плодовите сокове и млечните продукти стават твърди, но не са здрави като лед.

Ако замразите меда, консистенцията му ще се промени. При замразяване продуктът ще стане вискозен, подобен на желе.

Колкото по-дебел е, толкова по-дълго време замръзва. В този случай няма да настъпи пълно втвърдяване. Това е така, защото някои храни имат много по-ниска точка на замръзване от обикновения фризер.

Точка на замръзване на меда

В домашен хладилник медът не замръзва до твърдо състояние. Фризерът в него не е достатъчно мощен. Температурата на замръзване на продукта е -36 градуса, а в стандартен фризер температурата е -12-22 градуса.

Замразен мед, като в TikTok

Видеоклиповете със замразен мед в TikTok са получили стотици милиони гледания. За първи път идеята за замразяване на продукта хрумна на тиктокера Дейви (блог Davey RZ). Той просто го изсипва в малка пластмасова бутилка, оставя го във фризера за известно време и записва кратко видео. На него се вижда как Дейви изцежда кехлибарено вещество от бутилка, подобно на вискозно желе, и отхапва голяма хапка с удоволствие.

Рецептата е проста: трябва да вземете течен мед, да го изсипете в пластмасова бутилка от 0,25-0,33 литра и да я оставите във фризера за една нощ. На сутринта охлаждащият десерт ще бъде готов за консумация.

Хиляди TikTokers от цял ​​свят последваха примера на Дейв. Във видеото те споделиха своите впечатления:

• „Изглежда страхотно. Освен това е вкусно.“
• „Има вкус на обикновен студен мед. Твърде е сладко".
• „Не мислех, че ще ми хареса. Но сега разбирам защо тези видеоклипове са толкова популярни. Необичаен десерт за почитателите на сладкото.”
• „Дъщеря ми го нарича меден сладолед. Не споделям нейния ентусиазъм. Спокоен съм. Още една тенденция, за която всички скоро ще забравят.”
• „Очевидно можете да ядете това в много горещ ден. Помага ви да се охладите и ободрите.”

От коментарите става ясно, че най-добра консистенция може да се постигне чрез замразяване на продукта за 5 часа. Любителите на необичайни храни могат да добавят хранителни оцветители към бутилката. Можете да експериментирате с добавки като малки цветни бонбони. Но според повечето най-вкусният десерт се получава от натурален мед без нищо друго.

Важен момент е бутилката. Пластмасата трябва да е достатъчно мека, за да изстиска твърдото вещество.

Видео:

Как правилно да съхраняваме меда

Пчеларските продукти имат дълъг срок на годност и не изискват специални условия.

Медът се съхранява в стъклен буркан под найлонов капак в килер или изба.

Препоръчителни условия, съгласно GOST:

Какво още трябва да знаете за съхранението на продукта:

1. Медът абсорбира чужди миризми. Не можете да го съхранявате до риба, чесън, лук, готови храни или подправки. По-добре е да изберете рафт с консерви или шкаф със зърнени храни.
2. Контактът с метал трябва да бъде ограничен. Той окислява и разваля вкуса на меда, а цинкът и медта правят продукта токсичен.
3. Слънчевата светлина причинява разграждането на хранителните вещества. Тъмнината е важно условие за съхранение на пчелните продукти.
4. Съдът за съхранение трябва да се измие добре със сода за хляб. Замърсителите вътре в буркана могат да предизвикат реакция на ферментация.
5. Температурата в помещението, където се съхранява медът, трябва да е стабилна. При резки колебания има вероятност да се появи конденз вътре в буркана и бързо разваляне на продукта.

съвет. При закупуване на голямо количество мед се препоръчва да се налива в стъклени буркани с обем 0,5-1 литър. Всеки отвор носи вредни бактерии. В малки контейнери продуктът се съхранява по-дълго.

Замразяването като начин за забавяне на кристализацията

Известно е, че естественият мед с времето се захаросва или с други думи кристализира.

Струва си да се изясни, че кристализацията е естествен процес. Само в кошери в запечатани пити при температура +20+30 градуса медът винаги остава течен.

След събирането в него настъпват химични промени. Молекулите на глюкозата се събират около примеси (полен и др.), постепенно увеличават размера си и се утаяват.

Различните видове мед се захаросат с различна скорост:

• от бяла, жълта акация, кестен, цветя от огнище, медена роса - от 6 месеца и повече;
• липа, манилот, ангелика и нимфа – 3-6 месеца;
• елда, рапица, слънчоглед, кориандър, ливада – 4-5 седмици;

Температурата на съхранение също влияе върху скоростта на кристализация. Процесът протича най-бързо при +15 градуса. При +20 градуса и повече, както и при +8 градуса и по-ниско захарообразуването се забавя, но в същото време се ускорява разрушаването на полезните вещества.

Какво друго намалява скоростта на кристализация:

• редовно разбъркване;
• голям процент вода в състава - над 17%;
• незрялост;
• добавяне на захарен сироп;
• ниско съдържание на полени.

Въпроси и отговори

При каква температура продуктът губи хранителните си вещества?

Полезните вещества бързо се унищожават при нагряване до +45 градуса и повече. Процесите на унищожаване са неизбежни, но ако са спазени условията за съхранение, те протичат бавно.

Колко издържа медът?

Най-дълго медът се съхранява в затворени стъклени съдове – до 2 години. В пластмасов контейнер срокът на годност се намалява до 1 година. В отворен буркан, както и с добавяне на други съставки, продуктът може да се съхранява 8 месеца. Трудно е да се каже колко време може да се съхранява медът във фризера. Методът на съхранение не се препоръчва и следователно не е тестван.

Нека да обобщим. Можете да замразите мед, ако искате да опитате нов необичаен меден десерт. При краткотрайно замразяване продуктът ще остане също толкова здравословен и вкусен. За дългосрочно съхранение е по-добре да изберете по-подходящо място - сухо, хладно и тъмно. Все пак медът е много скъп деликатес и би било жалко, ако се развали предсрочно.