Възможно ли е да замразите бяло зеле за съхранение - характеристики на съхранение цяло, листа, настъргано
Съдържание:
Почти всяка домакиня прави зимни заготовки, пълнейки фризера с торбички с горски плодове и билки. Но възможно ли е да замразите бялото зеле? За мнозина въпросът остава отворен. Междувременно отговорът на него ще бъде утвърдителен. Зеленчукът понася добре замразяването и се съхранява в тази форма за дълго време, ако всичко е направено според правилата.
Срок на годност на бялото зеле
Срокът на годност на прясното бяло зеле зависи от неговите сортови характеристики. Известно е, че:
- Ранно зреещите сортове издържат най-малко, след 1-3 месеца главите на зелето започват да се влошават;
- средносезонните сортове могат да се съхраняват 4-5 месеца;
- Трайността на късното зеле е 6-8 месеца.
Но безопасността на един зеленчук се влияе не само от принадлежността му към един или друг сорт. Много зависи от условията на съхранение. Главите на зелето лежат най-добре при температури, близки до нулата. Ако този режим не може да се поддържа, зелето може да се кваси. При температури до +4°C детайлът няма да се развали в продължение на 7-8 месеца.В по-топли среди срокът на годност се намалява до 1-3 месеца.
Трудността при съхранението на зелето се състои именно в създаването и поддържането на определени условия. В този смисъл замразяването на зеленчуци печели. Във фризера температурата се поддържа автоматично и остава стабилна през целия период на съхранение. При такива условия бялото зеле може да се съхранява 12 месеца или до следващата реколта. Методът е подходящ за пресни и ферментирали продукти.
Условия за съхранение
Най-добре е прясното зеле да се съхранява в мазето, където температурата се поддържа на ниво от -1 ° C до +1,5 ° C, а влажността на въздуха е 90-95%. Тези, които нямат изба, трябва по някакъв начин да решат проблема със съхранението на зеленчуци. Например, зелето може да се ферментира и да се съхранява в сравнително топло мазе, хладилник или на остъклен балкон.
Тези с голям фризер могат да направят място за бяло зеле. Съвременните домакински хладилници позволяват използването на режими на замразяване от -18° C и по-ниски. Тази температура насърчава дълбокото замразяване на продукта, което спира процесите на изсушаване, гниене и гниене.
След размразяване зеленчукът няма да загуби нищо от вкуса и полезните си свойства, с изключение на това, че количеството витамин С ще стане малко по-малко. Консистенцията на листата обаче ще пострада, те ще станат меки и няма да хрускат. Това донякъде ще стесни обхвата на приложение на детайла.
Съвети за замразяване
Можете да замразите зеленчуците по различни начини. Някои хора съхраняват цели глави зеле във фризера, докато други предпочитат да замразят настъргано зеле. Във втория случай пространството във фризера се използва по-икономично.
Цели глави зеле
Преди процеса на замразяване вилиците трябва да бъдат подготвени.Измиват се със студена вода, след което се откъсват горните листа. Прилепващо фолио работи добре като опаковка. Прилепва плътно и предпазва продукта от проветряване и изсъхване. Всяка глава зеле се увива в няколко слоя филм и се поставя във фризера. Ако функционалността на хладилника го позволява, тогава трябва да включите режима "супер замразяване", при който компресорът работи без изключване. В този случай процесът на замразяване ще протече по-равномерно. След 3-4 часа работата на компресора се прехвърля в предишния режим.
Отделни листа
Този метод е идеален, ако в бъдеще планирате да използвате зеле за зелеви рула. Тази техника има предимство. Гъсениците и охлювите често се крият между зелевите листа. Разглобявайки вилиците, можете в същото време да откриете и премахнете вредителите, защото ако не ги забележите и не нарежете зелето, вкусът на ястието ще бъде съсипан.
Листата се отрязват с нож близо до дръжката, отделят се внимателно едно по едно, леко се сваряват, охлаждат се и се оставят да се отцедят. Това е последвано от етапа на предварително замразяване. Листата се подреждат в поднос и се замразяват за 40-60 минути. В бъдеще, за по-лесно съхранение, те се сгъват в купчина, поставят се в торба и се изпращат обратно във фризера, където ще останат, докато се използват.
Настъргано зеле
Удобно е да замразите прясно зеле в настъргана форма. Получава се полуготов продукт, готов за добавяне към ястие. Резниците заемат по-малко място във фризера по време на съхранение. Можете да нарежете зеленчуците с нож или с помощта на специално ренде. Лентите могат да имат всякаква дължина и ширина, всичко зависи от вкусовете на домакинята.
Обелената и измита глава зеле се подсушава с кърпа, отстранява се дръжката и се нарязва на парчета.След това нарязаното зеле се поставя в торбички на порции или се опакова в пластмасови контейнери с капак. Обемът на опаковката трябва да бъде изчислен за използване наведнъж.
Ако зелето е горчиво, можете леко да го бланширате във вряща вода (не повече от минута). След това изчакайте, докато се отцеди излишната вода и поставете филийките върху хартиена кърпа. След 10-15 минути изсушеното зеле ще бъде готово за замразяване.
Кисело зеле
Можете също така да замразите киселото зеле за зимата, ако няма къде да го съхранявате. Продуктът може да се съхранява през зимата не само във фризера, но и на открит балкон. Преди съхранение детайлът се подрежда в буркани, контейнери и торби. Контейнерът трябва да бъде херметически затворен. Порциите трябва да бъдат направени така, че целият обем да може да се използва наведнъж. Не се допуска повторно замразяване на продукта.
Как правилно да размразите бялото зеле
За приготвянето на повечето ястия не е необходимо предварително размразяване на зелето. Например, ако трябва да приготвите супа или зеленчукова яхния, препаратът се изважда от съда и се поставя в чиния. Между другото, тъй като зеленчукът става по-мек след замразяване, времето за готвене се намалява. Добавете резките към края на процеса на готвене.
Ако трябва да размразите зелеви листа за зелеви рула, извадете ги от фризера 6-8 часа преди готвене и ги поставете на рафта на хладилника. Тук зеленчукът ще се размрази по нежен начин, постепенно.
Не използвайте топла или гореща вода или микровълнова фурна за размразяване. Излагането на топлина ще доведе до пълна загуба на полезните свойства на зелето и загуба на външен вид. Зелевите листа ще се разпръснат, а разрезът ще започне да прилича на каша.Този зеленчук е твърде деликатен, за да бъде изложен на контрастни температури.
Какво можете да готвите от замразено зеле?
Замразеното бяло зеле се използва по същия начин като прясното зеле. Единственото нещо, за което зеленчукът става неподходящ, е приготвянето на салати, тъй като след замразяване консистенцията на продукта се променя и зелето престава да бъде хрупкаво.
Но в зелева супа и борш няма да има забележима разлика между пресни и замразени зеленчуци. Добавете резените в тигана 10 минути преди края на готвенето (може едновременно с картофите). Ако приготвяте зеленчукова яхния, можете да добавите заготовката и там, без дори да я размразявате.
За приготвянето на сарми обикновено се използват цели зелеви глави. За същата цел се използват и отделни листа. Процесът на готвене се ускорява значително. В крайна сметка листата няма да се нуждаят от бланширане, а зелевите рулца от замразено зеле ще отнемат по-малко време за задушаване.
Плюсове и минуси на този метод на прибиране на реколтата
Съхраняването на зеле замразено през зимата има своите предимства. Предимствата на този метод на прибиране на реколтата включват:
- запазване на полезните свойства с минимални загуби;
- лекота на използване като полуготов продукт;
- дълъг срок на годност;
- може да се използва без размразяване.
Нарязаното зеле може да се замразява в комбинация с други зеленчуци - картофи, моркови, тиквички, домати. В този случай зеленчуковата яхния може да се приготви буквално за 15-20 минути. Недостатъци - губи се хрупкава консистенция, променя се външният вид, не може да се използва за салати, съхранението на цели кочани изисква много място във фризера.
Ако по някаква причина не можете да съхранявате зелето прясно, можете да го замразите.Във фризера зеленчукът запазва полезните си свойства до една година. Този препарат е винаги под ръка, използва се за приготвяне на зелева супа, борш и други горещи ястия. Можете да замразите не само прясно, но и кисело зеле. Зеленчуците не могат да се замразяват повторно, нито могат да се подлагат на топлина с цел размразяване. Най-удобно е да нарежете зелето и да го наредите на порции. Прибирането на цели глави зеле и листа е подходящо изключително за приготвяне на зелеви рула.