Как правилно да замразите пресни билки за зимата: рецепти за всеки вкус

През лятото много домакини са изправени пред избор: да замразят пресни зеленчуци за зимата, да ги изсушат или да ги мариноват? Първият вариант има много предимства, вариращи от простотата на процеса на приготвяне до запазването на вкуса и аромата. За да извадите красив и питателен продукт от фризера през студения сезон, а не увяхнала каша, трябва да опитате предварително. Ще ви кажем какви зеленчуци могат да бъдат замразени, как да го направите правилно и колко дълго може да се съхранява такъв продукт.

Защо да замразявате зеленчуците за зимата?

По отношение на съдържанието на витамини, макро- и микроелементи зелените обикновено превъзхождат зеленчуците, плодовете и дори плодовете. Така популярните в Русия магданоз и копър съдържат в големи количества следните полезни вещества:

• каротеноиди;
• антиоксидантни витамини: А, С, Е;
• витамин К;
• фолиева киселина;
• калий и магнезий;
• калций и фосфор;
• сяра;
• желязо;
• хром;
• цинк.

Човешкото тяло се нуждае от тези химични елементи през цялата година, но през зимата се сблъсква с дефицит. Какво ще кажете за пресните листни зеленчуци и билки, които се продават в магазините? Често производителите ги отглеждат на изтощени почви, като използват торове и пестициди.Купените от магазина продукти едва ли ще помогнат на тялото ви да стане по-здраво.

Най-добрият начин да задоволите нуждите си от витамини и минерали през зимата е да подготвите билките си предварително. При сушене и осоляване голяма част от полезните вещества се губят, за разлика от замразяването. Последният, с компетентен подход, също ви позволява да запазите до 50–60% от вкуса на продукта.

Замразените зеленчуци могат да се добавят към почти всяко ястие: супи, салати, варени картофи, месо, риба. Накълцано на ситно, то е идеално за пълнеж на солени пайове, баници и палачинки. И големи листа от гроздове ще се използват за украса на храна.

Кои зеленчуци могат да се замразяват и кои не?

От гледна точка на запазване на хранителните вещества всяка зеленина може да бъде замразена. Бързото замразяване при температури от -18 до -25 градуса ви позволява да спестите до 90–95% от витамините. Само витамин С се разрушава частично.

Има обаче нюанси, свързани с влошаване на вкуса. Така воднистите видове растения (зелен лук, маруля) след размразяване стават бавни, лигави и променят вкуса си. Можете, разбира се, да ги замразите и да ги запазите като източник на витамини. Но ще ядеш ли по-късно?

Много хора не харесват начина, по който босилекът се оказва след размразяване. Преминава от свежа подправка към безвкусна билка. Ето защо, опитни домакини все още предпочитат да сушат босилек.

Можете да замразите не само „салата“, но и лечебни билки: листа от маточина, мента, малини, касис, огнище, мащерка и други. Такива препарати са подходящи за приготвяне на ароматни чайове, лечебни отвари и козметични процедури.

Подготовка на зеленчуци за замразяване

За да предотвратите превръщането на зелените в тъмнозелена каша във фризера, те трябва да бъдат внимателно подготвени за замразяване. Следвай тези стъпки:

1. Налейте топла (не гореща) вода в леген и накиснете растенията в нея за 2-3 минути. Изплакнете обилно.
2. Изплакнете под течаща вода.
3. Поставете върху памучни кърпи на един слой и оставете да изсъхне за един час. Моля, имайте предвид, че не трябва да оставяте вашите билки на пряка слънчева светлина.

Зелените, прясно набрани от градината, са по-подходящи за замразяване. Колкото по-малко време минава от момента на събиране до прибиране на реколтата, толкова повече витамини ще бъдат запазени.

Някои домакини бланшират билките (заливат ги с вряща вода) преди замразяване. Това действие ви позволява да удължите срока на годност на продукта и по-добре да запазите цвета и аромата. Той обаче разрушава някои витамини. Дали да бланширате зелените зависи от вас.

Три начина за замразяване на зеленчуци

Изборът на метод за замразяване зависи от това в какви ястия и напитки планирате да добавите билки през зимата.

Нарязани

Ситно нарязаните зеленчуци са идеални за печене, супа, месни и рибни ястия.

Подготовката протича по проста схема:

1. Смелете чистите билки (включително стъблата) с нож, ножица или използвайте блендер.
2. Поставете суровините в торби. За предпочитане вакуум или със закопчалка, за да не излиза ароматът.
3. Сплескайте зелените в торбите и освободете въздуха.
4. Поставете във фризера.

Можете да замразите едно или няколко растения заедно. Например, „смес“ от копър, магданоз и кориандър е подходящ за яхния, а киселецът, копривата и върховете от цвекло са подходящи за супа.

На снопове

Билките се вземат от китки за украса на ястия (например пица) и се добавят към салати.

Ако искате да замразите вашите зеленчуци по този начин, първо отрежете стъблата.

Малките пакети могат да бъдат опаковани в следните видове опаковки:

• хранително фолио;
• фолио;
• пергаментова хартия.

Оформете зелените на "кифлички" и поставете във фризера. Когато искате да извадите продукта, просто отворете горната част на опаковката и отрежете необходимия брой листа.

На кубчета лед

Домакините рядко използват този метод, но напразно. Билковите кубчета са удобни за хвърляне в супата в края на готвенето. Можете също да замразите лечебни растения в тази форма и след това да ги добавите към чай или да ги използвате, за да избършете лицето си.

Процедурата е следната:

1. Извадете формичките за лед (за предпочитане силиконови), изплакнете обилно и подсушете.
2. Нарежете зелените, както е указано в първата рецепта.
3. Притиснете билките във формичките до 2/3 пълни. Напълнете със студена преварена вода.
4. Поставете във фризера.

Какъвто и метод на замразяване да изберете, съхранявайте продукта при температура не по-висока от -18 градуса. В противен случай бързо ще загуби полезните си свойства. Не поставяйте месо, риба или морски дарове в едно отделение със замразени зеленчуци, тъй като те абсорбират много силно чужди миризми.

Срок на годност на замразени зеленчуци

При правилна технология на замразяване и температури от -25 до -18 градуса, срокът на годност на зелените е 1–1,5 години. Витамините в продукта обаче започват да се разграждат след 8 месеца. Затова е препоръчително да не отлагате употребата му.

Ако зелените се съхраняват при температури от -8 до 0 градуса, те започват да губят полезните си свойства след 3 месеца. И вкусът му е по-лош от този на „силно замразения“.

Защо растенията не могат да стоят във фризера няколко години? По време на съхранение влагата бавно се изпарява от тях, което води не само до загуба на вкус, но и до разрушаване на химически елементи.

Как да размразите продукт, без да загубите витамини?

Много домакини правят грешки не в процеса на приготвяне на зеленчуци, а когато ги размразяват.

Моля, имайте предвид, че продуктът ще загуби значителна част от витамините в следните случаи:

• оставяте го да се размрази на стайна температура;
• незабавно хвърлете във вряща вода или горещо растително масло;
• размразете и замразете отново.

Както вече разбирате, полезните вещества изчезват при внезапни температурни промени. Най-лесният начин да избегнете тази ситуация е да преместите билките от фризера в хладилника. Тук трябва да знаете как да съхранявате зеленчуците в хладилникатака че да се размразяват постепенно.

Ако ще добавите зеленчуци към салата, нарежете връзка директно от замразено. И изяжте ястието веднага, без да чакате билките да се размразят напълно.

Замразените билки се добавят към супи, месо и риба в края на готвенето, когато огънят на печката вече не гори. Или още по-добре точно преди сервиране на храната. Тогава част от витамините могат да се запазят.

Така замразяването, съхранението и размразяването на зеленчуците е цяла наука. Неправилните действия могат да развалят вкуса и аромата на билките, да унищожат ценни вещества и да намалят срока на годност. Но през зимата тялото чака попълване на витамини. Ето защо, преди да приготвите продукта, внимателно прочетете отново правилата и съветите, дадени в статията.