Как да запазите пресни билки в хладилника за дълго време: 8 лесни начина

Не всяка домакиня знае как да съхранява билките в хладилника. При много само за 1-2 дни билките изсъхват или изсъхват, дори се покриват напълно със слуз. Те не само стават безвкусни, но и губят почти 100% от хранителните си вещества. Добре е, когато наблизо има зеленчукова градина, откъдето можете да наберете още една връзка пресен копър, магданоз или зелен лук. И ако не? След това остава само да приложите методи за дългосрочно съхранение на зелените - и ние ще ви разкажем подробно за тях.

Условия за съхранение

Зелените, особено сортовете лук и салатен спанак (зелен лук, спанак, кориандър, киселец, кресон) имат големи клетки и голяма повърхност за изпаряване на влагата. Тоест, той е склонен към бързо изсъхване. Въпреки това, когато има излишна влага върху листата, бактериите започват активно да се размножават и се появява мухъл. В резултат на това билките изсъхват, придобиват неприятна миризма и се покриват със слуз.

Не обича зеленина и слънце. UV лъчите разрушават хлорофила: листата пожълтяват и губят аромата си. Именно поради тази причина магданозът, копърът, босилекът и другите подправки обикновено се сушат не на слънце, а в тъмно, добре проветриво помещение.

Поради излишния кислород нежните растения активно „дишат“, отделяйки топлина и въглероден диоксид. Това води до извиване на листата и цветът им става тъмен (кафяв или кафяв). За пореден път зелените са негодни за консумация.

Оптималните условия за запазване на продукта свеж в хладилника са показани в таблицата по-долу.

Таблица 1. Условия за съхранение на зеленчуците в хладилника

Подготовка за съхранение

На този етап много домакини, които искат да запазят зеленчуците свежи, правят грешката да ги мият. Това обаче трябва да стане непосредствено преди консумация на продукта. Ако измиете растенията веднага, можете да нарушите тяхната крехка структура и да повредите някои от клетките. Това само ще съкрати срока на годност.

Как да подготвим правилно зелените за съхранение? Предлагаме ви да направите следното:

1. Ако капчици вода се натрупат върху листата, внимателно ги разклатете и ги оставете да изсъхнат. Но не го оставяйте на пряка слънчева светлина.
2. Отстранете излишната мръсотия с хартиена кърпа.
3. Подредете билките. Изхвърлете, изгнили и почернели части изхвърлете. Отрежете корените, но оставете стъблата.

Зелените, особено нежните (маруля, спанак, киселец, кориандър), трябва да се съхраняват възможно най-рано. Още 2 часа след събирането започва да се разгражда витамин С. Най-вероятно вече не присъства в магазинния продукт, но има витамини B, E, K и минерали. Можете да ги консервирате, ако поставите билките в хладилник до 1-2 часа след закупуването им.

Методи за спестяване

Има много популярни начини за запазване на зелен лук, копър, магданоз, кориандър, босилек и други билки за дълго време. Нека разгледаме всеки от тях, анализираме плюсовете и минусите.

Найлонов плик

Найлоновият плик предпазва растенията от излишък на кислород и поддържа оптимално ниво на влажност (90–95%). В същото време струва стотинка или дори отива на домакинята безплатно. Основният недостатък на тази опаковка е, че зелените в нея остават свежи не повече от 5-7 дни.

Опаковайте една малка или средна връзка във всяка торба. Не смесвайте различни видове зеленчуци. Надуйте торбите и ги завържете здраво.

Хартиени кърпи

Може би най-неефективният начин да запазите билките свежи, но по някаква причина много популярен сред домакините. Удължава срока на годност на продукта до 3–5 дни.

Увийте малка връзка билки в хартиена кърпа, оформяйки „наденица“. Леко го напръскайте с вода от спрей бутилка. Това ще предпази растенията от изсъхване.

Моля, обърнете внимание, че вестникарската хартия не е подходяща за съхранение на зеленчуци в хладилника. Съдържа следи от печатарско мастило, съдържащо вредни вещества, които могат да проникнат в продуктите.

Вакуумен контейнер

За дългосрочно съхранение на зеленчуци в хладилника е най-подходящ вакуумен контейнер, оборудван с помпа за изпомпване на въздух. Тъй като в опаковката не прониква кислород, билките не са изложени на бактерии и микроби. Освен това вътре в контейнера зелените почти не се изпаряват и задържат влагата.

Във вакуум срокът на годност на зеления лук е 1 месец, други видове зеленчуци - 2-3 седмици.

Когато избирате вакуумен контейнер в строителен магазин, опитайте се да не пестите. Купувайте продукти от надеждни компании:

• Стеба,
• Статус

Евтините продукти може да са дефектни и да пропускат въздух.

Желателно е материалът на контейнера да е полипропилен. Той е механично здрав и устойчив на всякакви температури, включително отрицателни. Но материал като поликарбонат може да съдържа бисфенол А, токсично вещество, което има канцерогенни свойства и има лош ефект върху хормоналната система.

И така, купихте вакуумен контейнер. Изплакнете го обилно отвътре, подсушете с чиста кърпа и подсушете. След това напълнете обема 2/3 със зеленина. Гроздовете билки трябва да лежат свободно. Затворете капака, изпомпвайте въздуха и съхранявайте продукта в хладилника.

Обикновен пластмасов контейнер

Правилата за опаковане на зеленчуци в обикновен контейнер са същите като във вакуумен контейнер. Само срокът на годност ще бъде максимум 10-12 дни, тъй като част от кислорода ще проникне в опаковката. Но това все пак е повече от използването на найлонови торбички или хартиени кърпи.

Стъклен буркан

Стъклото е екологично чист материал, за разлика от много видове пластмаса. Обикновен буркан ви позволява да запазите зеленчуците свежи до 10-14 дни. Преди употреба контейнерът трябва да бъде добре измит и подсушен.

Вземете буркани с обем до 1–1,5 литра, като във всеки сложите по 2–3 малки връзки билки. След това покрийте плътно с пластмасови капаци. По време на съхранение проверете дали по стените не се е натрупал конденз. Ако това се случи, отстранете излишната влага с кърпа.

Съд с вода

Има три вида "издръжливи" зелени - магданоз, зелен лук и копър. Тези подправки съдържат много етерични масла и фитонциди, така че не се развалят дълго време от микроорганизми.

За да удължите живота на растенията до 1 седмица, изпълнете следните стъпки:

1. отрежете краищата на стъблата;
2. изсипете студена вода в стъклен съд;
3. спуснете билките в съда със стъблата надолу, като букет цветя;
4. покрийте горните листа с найлонов плик или увийте с влажна марля;
5. поставете зелените в хладилника.

Водата трябва да се сменя на всеки 2 дни. Преди да консумирате билките, отрежете стъблата и изплакнете листата под течаща вода.

Използване на лъка

Нестандартен метод за запазване на свежестта на зеленчуците удължава срока на годност на продукта до 2 седмици чрез потискане на активността на бактериите. За съжаление, билките придобиват характерен аромат на лук.

По-добре е да вземете червен лук за съхранение на зеленина, който съдържа повече фитонциди от другите видове.

Поставете билките в найлонов плик. Без да махате люспите, нарежете лука на 4 части и го сложете със зелените. Завържете торбите. Два пъти седмично билките трябва да се прехвърлят в сух чувал, а лукът да се смени с пресен.

Фризер

Фризерът ви позволява да запазите зеленчуците свежи за много дълго време - до 12 месеца. Но, за съжаление, това води до загуба на 40-50% от вкуса. Повечето от витамините (с изключение на витамин С) се запазват.

Замразяването е единственият метод за съхранение, преди който зелените трябва да се измият.

За да замразите храната правилно, изпълнете следните стъпки:

1. Налейте топла вода в леген.
2. Накиснете зелените за 2-3 минути. След това го измийте внимателно.
3. Изплакнете под течаща вода.
4. Разклатете листата, за да отстраните излишните капки.
5. Поставете билките в един слой върху хартиена кърпа. Оставете да изсъхне естествено.
6. Увийте сухи китки зеленина в стреч фолио, фолио или пергаментова хартия във формата на „наденица“.
7. Поставете във фризера.

Зелените могат да бъдат замразени не само на купчини, но и на резени.А след размразяване го използвайте като добавка към месо и риба, супи, печива и салати. Смелете чистите билки с нож, ножица или в блендер. Поставете филийките в торбичка (за предпочитане вакуумна или цип), завържете я и я приберете във фризера. Ако използвате обикновена найлонова торбичка, опитайте се да изкарате възможно най-много въздух от нея.

Можете също така да замразите зелените в кубчета лед и след това да ги хвърлите в супи. За да направите това, напълнете силиконовите форми със зелени резени до 2/3 от обема, напълнете ги със студена преварена вода и ги поставете във фризера.

Не съхранявайте билките в едно отделение с месото и рибата.

По този начин, за да запазите свежестта на зелените, трябва да следвате три основни правила: да ги предпазите от кислород, да поддържате оптимална влажност и да използвате опаковка. Не можете да поставите измити билки в хладилника, но можете да ги поставите във фризера. Най-ефективният метод за съхранение е вакуумен контейнер, а дългосрочният метод е замразяването. Вече не е необходимо да добавяте увехнали зеленчуци към ястията си или да изхвърляте развалена храна.