Как правилно да почистите шампиньоните

В готвенето има много спорни въпроси. Например един от въпросите: как да почистите шампиньоните? Нека се опитаме да разберем как правилно да подготвим шампиньоните, преди да ги сготвим.

Възможни методи за предварителна обработка

Шампиньоните са един от най-известните видове гъби. Те са обичани заради уникалния си вкус, целогодишна наличност и ползите, които носят на организма. Например, малко хора знаят, че този вид гъби съдържат витамин D, който помага на тялото да абсорбира калций. Важно е те да са най-безопасните и екологично чисти гъби. Как да почистите правилно шампиньоните, за да запазите естествената им полезност?

Тъй като шампиньоните най-често се купуват в супермаркет или на пазара, въпросът за тяхната предварителна обработка е от значение. Никой не знае при какви условия са били съхранявани и колко пъти са били изпускани на пода по време на транспортиране, преди гъбите да попаднат на тезгяха. Освен това тези гъби често показват следи от пръст или могат да имат тъмни петна. Въз основа на това закупените от магазина пресни шампиньони могат да бъдат подложени на следните видове предварителна обработка. Можете да направите това с тях:

• изплакнете мръсотията под течаща вода;
• избършете с влажна кърпа;
• отлепете горния слой кожа на шапката на гъбите;
• актуализирайте разреза на крака;
• обработени поли;
• отстранете тъмнокафявите плочи под капачката;
• изрежете тъмните петна и повредените участъци.

Не е необходимо да правите всички горепосочени манипулации, за да почистите шампиньоните.Трябва да действаме според ситуацията. Например, ако гъбата е мръсна, трябва да се измие, ако разрезът на стъблото е потъмнял или е изсъхнал, трябва да се отреже върхът на стъблото и т.н.

Съвет: Смята се, че за шампиньоните, чийто диаметър на шапката е повече от 3 см, кожата върху нея става груба. Трябва да се отстрани преди готвене, тъй като няма да се сготви правилно и ще бъде жилав в готовото ястие. Въпреки това, за да разберете дали е необходимо да отрежете кожата от капачката, не е необходимо да измервате всяка гъба с линийка. Когато миете, просто се опитайте да движите кожата с върха на пръста си. Ако се отлепи, трябва да се отстрани.

Как да почистите правилно

Няма недвусмислен отговор на въпроса: необходимо ли е да се белят шампиньоните? Пресните гъби се обработват в различна степен преди готвене в зависимост от три фактора:

• степен на замърсяване;
• ястието, в което ще се използват;
• консумирани сурови.

Ако са закупени пресни гъби за пържене, просто ги избършете с кърпа, отрежете тъмните петна и подновете разреза. Те не трябва да се мият, тъй като шампиньоните бързо абсорбират вода и просто ще се разпространят при пържене. Освен това, ако гъбите са сухи преди нарязване, те ще станат хрупкави при пържене.

В случай, че пресните шампиньони са предназначени за пълнене и последващо печене, приготвяне на крем супа или пълнеж за пай, те могат да бъдат измити. В резултат на това се отстраняват пръстени отлагания, песъчинки и други замърсявания, които могат да присъстват върху гъбите. Готвачите предлагат интересен метод за измиване. Състои се от следното:

1. Сложете шампиньоните в дълбока купа.
2. Налейте в купа хладка вода, колкото да покрие гъбите.
3. Добавете малко брашно (около 1 с.л.).
4. Разбъркайте гъбите с ръце няколко пъти. В този случай частиците брашно ще действат като вид „скраб“, който ще помогне за по-лесното измиване на мръсотията.
5. Отцедете водата. Сега чистите гъби са готови за нарязване.

Въпреки факта, че можете да измиете гъбите по този начин, не можете да ги накиснете за дълго време.Както бе споменато по-горе, шампиньоните, като гъба, абсорбират вода. Воднисти, не са вкусни и губят целия си чар.

Отделно си струва да споменем за шампиньоните, предназначени за пълнене. За целта се използват големи екземпляри, от които трябва да се отстрани тънкият слой кожа, покриваща шапката. В противен случай ще се окаже трудно. Освен това дръжките и тъмнокафявите пластини под шапката се отстраняват от гъбите.

Ако планирате да ядете шампиньоните сурови, те трябва да бъдат добре почистени. В допълнение към премахването на частици пръст, пясък и други замърсители чрез измиване, много „суровоядци“ ги поставят върху тава за печене в гореща фурна за 30-60 секунди. Това се прави за дезинфекция. Тогава гъбите могат безопасно да се използват за приготвяне на салати и други ястия. Отделно бих искал да отбележа, че само най-пресните шампиньони, чиято „възраст“ не е надвишила 5 дни, са подходящи за храна в суров вид.

Шампиньоните са необичайно ароматни и изключително здравословни гъби. Няма човек, който никога да не ги е опитвал. Пригответе ги правилно и се насладете на уникалния вкус на любимите си ястия!