Каква е разликата между шаурма и шаурма и как правилно да наречете ястието

За да разберете разликата между шаурма и шаурма и как правилно да наречете едно от най-популярните ястия от уличната храна в постсъветското пространство, струва си да се потопите в историята на храната, да се запознаете с гастрономическите традиции на най-големите градове в Русия и дори като се вземат предвид мненията на водещи лингвисти.

Произход

Смята се, че „прототипите“ на това ястие са били известни още през Средновековието в Персия, Турция, а също и в европейското Средиземноморие. И тогава кулинарните обичаи на много култури се разпространяват широко, бързо се променят, в резултат на което един ден, още в началото на 90-те години на 20 век, уличните заведения за хранене започват да се появяват и да водят процъфтяващ бизнес в страните от бившия СССР, където го продадоха в разгара на деня.

Основните функции

Каквото и да се казва това ястие и колкото и креативен да е готвачът, приготвянето на това ястие има редица свои, характерни и неизменни принципи:

Месото се пържи на скара или вертикална скара. Вторият, между другото, изглежда много по-впечатляващ, привличайки очите на потенциалните купувачи с изобилието си от месо. При необходимост се отрязват малки парчета от огромно количество месо - благодарение на този подход то остава горещо, меко и сочно за дълго време и все още не се покрива с изветряла кора. Месната основа на ястието може да бъде пилешко, свинско или агнешко.Варианти със заешко, пуешко, говеждо и риба са почти невъзможни за намиране на повечето места, където обикновено се продава шаурма или шаурма.
Необходими са растителни добавки. Често това са краставици, домати, листа от бяло или китайско зеле, червен или лук - и всичко това е прясно. Пресни билки също често се добавят към пълнежа - магданоз, копър, кориандър.
Плънката винаги завършва между двете половини на всеки хлебен продукт или се увива в нея. В идеалния случай хлебната „обвивка“ на едно ястие трябва да се пече точно там – където се приготвя, но това, разбира се, не винаги се случва.

Възможни са и други съставки, а именно:

Консерви - маслини, корейски моркови, кисели краставички.
Сосове - от кетчуп до чеснов, сладко-кисел, Цезар.
Сирене - настъргано, предимно твърди сортове.
Картофи – печени на филийки или пържени картофи.

Каквото и да има в шаурма-шаурма, преди да го дадете на госта на заведението, обичайно е да го загреете в двустранна скара - докато хлябът придобие апетитен златистокафяв оттенък.

Географски различия

Сред критиците на уличната кухня няма консенсус, но има интересни версии, че в Москва ястието обикновено се увива в тънък арменски лаваш, а в Санкт Петербург - в пита или кифличка.

Трябва да се отбележи, че много подобни ястия могат да бъдат намерени в почти всички страни по света, но с разлики както в имената, така и в готварските традиции:

Америка. Любопитно е, че в Канада и САЩ името му се произнася близо до „шаварма“ и се приготвя почти по същия начин, както в Русия.
Гърция. Вярно на името си, „гирос пита“ се сервира в този вкусен кух плосък хляб, винаги с печени картофи и сос на базата на натурално гръцко кисело мляко.Почти винаги се добавят и краставици и домати, които, между другото, в тази страна обикновено се нарязват много едро.
Япония. Изненадващо, местната „шаурма“ почти не се е променила под влиянието на местната кухня и е много подобна на това, което се приготвя в Русия. Много популярно е добавянето на сос от смес от майонеза и кетчуп.
Полша. Ястие, наречено „кебап“, често се сервира с много пикантни подправки, а най-популярната месна съставка е пилето.
Германия. В тукашния „дюнер кебап“ немската кулинарна традиция постепенно въвежда добавянето на зеле и, разбира се, лук. Между другото, месото за ястието често се съхранява в маринати за барбекю, но се готви на традиционните вертикални шишове.
Великобритания. Наречени „кебап“, те сервират ястие, щедро овкусено с чесън и лют червен пипер.
Франция. Сервира се по оригинален начин - с охладено месо, обилно полято със сос и се нарича "дурум".
Армения. Нарича се “brtuch” и не се сервира без сирене. Има и местна разновидност на ястието, наречена „каси-хоровац“, която се различава по това, че месото се увива в питка с цял кебап.
Бразилия. Името отново е близко до „шаурма“, обикновено има малко съставки, но се изисква дресинг от винегрет - направен от растително масло и оцет.
Израел. Ястието е известно като "шварма" и се приготвя най-често от агнешко месо с добавка на патладжан и изобилие от сезонни зеленчуци. Местните специалитети също включват мариновани репички и тахан, гъста паста от смлени сусамови семена.
Естония. Тук ястието носи едно от най-сложните имена – „кана тортила” и се сервира с обилна подправка от черен пипер и добавка на синьо сирене към плънката.

Но е невъзможно да се намерят източници с недвусмислена информация, че едно ястие с определен списък от съставки може да се нарече шаурма, а ястие с различен асортимент от съставки трябва да се нарича шаурма и нищо друго.

Мнението на лингвистите

Най-разумната теория е, че и двете имена на ястието идват от арабски, където подобни думи обозначават глаголи (например да пържа на огън или да увия нещо, приготвено на скара).

Според академичните речници, публикувани с участието на служители на Московския институт за руски език на името на В. В. Виноградов RAS, за писмена реч има само един правилен вариант - шаурма.

Вярно е, че с течение на времето ситуацията може да се промени и шаурма и дори други, по-редки варианти на името на това ястие (например шварма) могат да намерят място в речниците - в крайна сметка съвременният руски език се отличава не само със запазването на традициите, но и чрез известна пластичност се развива.

Обобщавайки, можем да кажем, че шаурма и шаурма са имената на едно и също ястие. По принцип целият смисъл на объркването е, че може да се нарича шаурма по-често на едно място и шаурма на друго. Просто няма принципна разлика. Но е важно да запомните, че това ястие може да се нарече истинска шаурма или шаурма само ако е приготвено от пресни, висококачествени съставки, а готвачът не пести от количеството пълнеж и го сервира горещ.