Какво да направите, ако киселото зеле е горчиво: основните причини

Хрупкавото кисело зеле е чудесно за гарнитура към много ястия и съдържа много витамини. Но понякога киселото зеле има горчив вкус. Важно е да разберете причината за това и, ако е възможно, да я премахнете, така че готовият продукт да е годен за консумация.

Причини, поради които зелето има горчив вкус

Ако в процеса на готвене са допуснати някои грешки, включително неправилен избор на основните съставки, тогава зелето става горчиво. Това се отразява на факта, че процесът на ферментация не е толкова активен, колкото се изисква, вредните микроорганизми започват да се размножават, придавайки неприятен вкус.

Процедурата по пиърсинг не е извършена преди осоляването

Ако процедурата за пробиване се пренебрегне преди осоляването, зелето придобива горчив вкус. По време на ецване зелевият сок и солта започват да взаимодействат помежду си, което води до кисела среда в контейнера. По време на ферментацията се появяват газове, които не могат да излязат сами. В резултат на това в зелето се натрупват газове, които от своя страна придобиват неприятна миризма, което се отразява негативно на вкуса му.

Това може да се предотврати, като направите следното:

Преди да започнете процеса на готвене, се препоръчва да пробиете главата на зеле на няколко места с помощта на дървена пръчка.Благодарение на това газовете могат да излизат безпрепятствено по време на процеса на ферментация.
Когато зелето започне да ферментира, трябва да използвате дървена пръчка, за да пробиете съдържанието на контейнера, за предпочитане до самото дъно. Трябва да правите това 2-3 пъти на ден.

Ако следвате тези прости стъпки, въглеродният диоксид ще излезе, без да повлияе негативно на вкуса на продукта.

съвет! Ако след като зелето се постави в съд, в центъра му се пъхне дървена клечка, тя ще абсорбира горчивината и други неприятни миризми.

Много сол

Доста често срещана причина, поради която киселото зеле придобива горчив вкус, е голямото количество сол. При стайна температура започва естественият процес на ферментация, който се дължи на взаимодействието на солта със зелевия сок. В резултат на това започват да се образуват млечнокисели бактерии. Въпреки това, ако има излишък от сол, жизнената активност на бактериите се влошава, повечето от тях умират и в резултат на това ферментацията се забавя. Ако това се случи, ще забележите, че на повърхността не се е образувала характерната капачка от пяна, цветът е станал сив, а вкусът се е влошил значително.

Можете да коригирате ситуацията, като направите следното:

Внимателно изцедете част от саламурата от съда и добавете чиста студена вода.
Ако са изминали около 24-48 часа от осоляването, тогава можете да добавите известно количество прясно зеле, разбъркайте всичко добре и оставете да ферментира на топло място.

Въпреки това, не се разстройвайте, ако се установи, че продуктът е бил пресолен твърде късно. В този случай зелето може да се използва за приготвяне на борш, пайове и винегрет.

Няма достатъчно сол

Трябва също да разберете, че продуктът придобива горчив вкус, дори ако се добави по-малко сол от необходимото. Активният процес на ферментация протича само при топли условия, когато сокът взаимодейства със солта. Ако има много малко сол, тогава вътре в контейнера със зеле няма да може да се образува средата, необходима за ферментация, в която ще се размножават млечнокисели бактерии. Напротив, вредните бактерии започват да се размножават и стават много активни, което води до гниене на продукта.

Можете да разберете, че няма достатъчно сол по определени признаци:

Парчетата зеле са придобили сив оттенък.
Зелето е станало прекалено меко.
При вземане на проба не се усеща сол.
При отваряне на контейнера се усеща неприятна миризма.
Зелето беше покрито със слуз.

Ако проблемът е открит навреме, той може да бъде отстранен. За да направите това, ще бъде достатъчно да добавите сол. На първо място, част от саламурата се източва и се приготвя нова, благодарение на която ще бъде възможно да се стимулира ферментацията. Ако този проблем се забележи след няколко дни, когато зелето посивее, омекне и се появи слуз, тогава нищо не може да се поправи и в резултат на това ще трябва да се отървете от зелето. В крайна сметка той е станал не само горчив на вкус, но и вреден за тялото.

внимание! Ако вземем предвид стандартната рецепта за кисело зеле, тогава на всеки 10 кг зеленчуци трябва да има 0,2 кг сол.

Избран грешен сорт зеле

Средните и късните сортове зеле са най-подходящи за ецване. Ранните сортове са доста рехави, с тънки, зелени листа. Ранните зеленчуци са чудесни за приготвяне на свежи салати. Като се има предвид, че количеството захар в състава е минимално, след ферментацията продуктът придобива горчив вкус.

За ецване се препоръчва използването на гъсти и бели глави зеле, които съдържат достатъчно количество захар, поради което се отделя необходимия процент сок за ферментацията. Сладкият вкус в комбинация със сол придава на готовото ястие неописуем вкус.

Зелето се нарязва в неподходящ момент

Друга често срещана причина, поради която готовият продукт става горчив, е, че главите на зелето са отрязани от градината в неподходящ момент. За да не горчи киселото зеле, то трябва да е напълно узряло.

За да изберете правилното зеле, трябва да се придържате към следните препоръки:

Препоръчително е да режете зелето най-малко 2 дни след настъпването на първата слана. Именно в този момент зеленчукът най-накрая узрява и е най-подходящ за мариноване.
Главата зеле трябва да е твърда, ако я натиснете, трябва да чуете леко пукане.
Цветът е задължително бял, което показва, че листата съдържат голямо количество захар.
На вкус пънчето е сладко, плътно, хрупкаво.

съвет! След като главата на зелето е отрязана, трябва да я оставите да престои от 7 до 14 дни, което ще позволи на зелето най-накрая да узрее.

Начини да се отървете от горчивината

За да се предотврати появата на нежелани вкусови качества, се препоръчва предварително да се проучи как правилно да се приготви кисело зеле. Въпреки това, ако някои важни точки са пропуснати и е направена грешка, тогава не се разстройвайте, тъй като в повечето случаи всичко може да бъде коригирано и горчивината да бъде премахната.

Нека да разгледаме основните начини да се отървете от неприятния вкус на кисело зеле:

Сложете зелето в тава и оставете за малко да проветри.Циркулацията на въздуха е важна, затова се препоръчва зелето да се разбърква възможно най-често.
Използвайте горчиво зеле, за да направите закуски. Но за да направите това, ще трябва да изстискате добре сока, след което да добавите гранулирана захар, оцет, растително масло и лук на вкус. Тази закуска може да се съхранява в буркани в хладилника.
Пригответе борш, зелева супа, запържете или задушете. Горчивият вкус се губи при термична обработка.
Изцедете цялата марината, след това изсипете нова саламура на базата на вода, сол и захар. Разбира се, след това ароматът практически ще изчезне, но заедно с него ще изчезне и горчивината от готовия продукт.

важно! Ако планирате да приготвите нова саламура, тогава количеството сол и захар трябва да бъде същото.