Сушене на чесън за зимата - глави, филийки, прах

Чесънът е двугодишно растение, използвано като пикантна, ароматна подправка, която придава на ястията специален аромат и вкус. Полезните свойства на тази култура трудно могат да бъдат надценени, така че домакините се стремят да имат този продукт под ръка не само през лятото, но и през зимата, а за това трябва да можете да изсушите правилно чесъна.

Какъв вид чесън е подходящ за прибиране на реколтата?

За тези, които отглеждат чесън на собствения си парцел, няма проблеми с избора на продукт за прибиране на реколтата за зимата, тъй като почти всички сортове са подходящи за сушене. Експертите обаче казват, че те се съхраняват по-добре изсушени:

• сребристо бяло,
• Кировоградски,
• креолски.

Други сортове могат да загубят своя специфичен остър вкус по време на процеса на сушене.

Чесънът се прибира в края на юли, когато главите са напълно узрели. Важно е по време на прибиране на реколтата почвата в градинското легло да е напълно суха. За да направите това, десет дни преди прибиране на реколтата, спрете поливането и не изкопавайте растенията в дъждовно време. Също така не мийте главите чесън, след като ги изкопаете. Достатъчно е само да се отърси от буците пръст или да се отстрани горният слой кожа. Това ще предотврати гниене и мухъл.

Изборът на качествен чесън в супермаркета е много труден проблем. Факт е, че дистрибуторската мрежа се снабдява предимно с китайски продукти, отглеждани в полета, третирани със силни инсектициди. Чесънът, който е красив на външен вид, практически не съдържа полезни вещества и дори е вреден за тялото.Затова е по-добре да не поемате рискове и да купувате местен чесън от частни търговци.

Сушене на глави чесън

За сушене на глави чесън у дома е подходящо помещение с добра вентилация, защитено от слънчева светлина. Това може да бъде навес, килер, веранда или навес.

1. Изкопаният чесън се отърсва от земята и се поставя на един слой върху маса или под в подготвена стая. Докато стъблата не са изсъхнали, главите могат да бъдат изплетени на 10-15 парчета.
2. След 1-2 месеца чесънът ще изсъхне напълно, което се вижда от тънки стъбла, потъмнели листа и набръчкани сухи корени.
3. Корените се подрязват, оставяйки 0,5 см, а стъблата се скъсяват до 3–5 см. Внимателно се отстраняват горните листа, като се стараят да не се отварят скилидките.
4. Готовият продукт се изсипва в платнена торба и се съхранява в килера.

Температурата в помещението, в което се съхранява сух чесън, трябва да бъде между +13°C и +18°C.

Как да изсушим скилидки чесън?

Има различни начини за сушене на чесън за зимата, но много хора предпочитат да го сушат с отделни скилидки. Този препарат не заема много място и лесно може да „оцелее“ до следващия сезон. Ароматната подправка се приготвя чрез естествено сушене, изпаряване на влагата във фурна или в електрическа сушилня.

Класически начин

Този метод е удобен, тъй като не включва използването на сложни устройства или топлинна обработка на продукта. Основните условия са добра циркулация на въздуха и време.

1. Скилидките чесън се обелват и гнилите и плесенясали екземпляри се отстраняват.
2. Избраните се разрязват на две половини и се нареждат върху дъска с разреза нагоре.
3. В зависимост от сорта и размера на луковицата процесът на сушене продължава от две до три седмици.През това време филийките трябва периодично да се разбъркват.

Готовият продукт придобива кафеникав цвят и става крехък.

Не сушете чесъна на пряка слънчева светлина. Продуктът ще изсъхне бързо, но под въздействието на ултравиолетовото лъчение ще загуби вкуса и мириса си.

Във фурната

Ако не е възможно да изсушите чесъна по естествен начин и искате да ускорите процеса, можете да използвате фурната. Скилидките се обелват, нарязват се наполовина или на тънки филийки и се нареждат на един слой върху тава, покрита с хартия за печене.

Не натрупвайте парчетата чесън, тъй като това ще ги накара да изсъхнат неравномерно.

Оптималната температура за сушене на чесън и запазване на всичките му полезни свойства не трябва да надвишава +50°C. Добре е, когато фурната има режим на конвекция, което значително подобрява обмена на въздух.

В зависимост от характеристиките на печката, сушенето ще отнеме от 3 до 5 часа. Процесът не трябва да се оставя без внимание: ако филийките изгорят, те ще станат твърде горчиви и неподходящи за консумация.

В електрическа сушилня

Собствениците на електрическа сушилня могат да улеснят работата си с помощта на това полезно устройство.

1. Скилидките чесън, нарязани на тънки филийки, се нареждат на един слой върху тави на електрическа сушилня. За по-добра циркулация на въздуха трябва да се остави малко разстояние между частиците.
2. Настройте регулатора на температурата на +50°C и включете уреда.
3. Тавите с резените се разклащат на всеки половин час.

Изсушеният продукт се оставя да изстине върху тави и след това се поставя в предварително подготвени съдове за съхранение.

Колко време трае този продукт? В добре затворен стъклен съд изсушените подправки могат да се съхраняват 1 година, без да загубят качествата си.

Чесън на прах за зимата

Прост и оригинален начин за приготвяне на чесън за зимата е приготвянето на прах от изсушения продукт.

За да приготвите 100 г чесън на прах, ще ви трябват 3 големи глави, чието общо тегло е най-малко 200 г. Процесът се извършва на няколко етапа:

1. Обелените скилидки чесън се нарязват на филийки и се изсушават до пълна готовност по един от горните методи.
2. Хрупкавите златисти филийки се натрошават с помощта на кухненски робот, блендер или кафемелачка.
3. Получената смес се пресява през цедка. Големите частици се раздробяват отново.
4. Готовият прах се изсипва в чист, сух пластмасов или стъклен съд със запечатан капак и се поставя в кухненски шкаф с непрозрачна врата.

Чесънът на прах трябва да се извади с чиста, суха (за предпочитане дървена) лъжица. Ако влезе влага, насипният продукт ще образува бучки и бързо ще се развали.

Готовият прах може да се смеси със сол, черен пипер, червен пипер или всякакви сушени билки и да се използва като подправка. По вкус, мирис и съдържание на хранителни вещества домашните подправки превъзхождат многократно купените от магазина. След като усвоите тайните на приготвянето на сух чесън, можете да направите всяко ястие интересно и апетитно, без да харчите много пари.