3 причини да премахнете пяната, която се образува при готвене на месо

Много хора са свикнали, че при готвене на месо се образува пяна и я отстраняват автоматично. Смята се, че цялата мръсотия се съдържа в него. Обаче не е така. Предлагаме ви да разберете от какво всъщност се състои и защо се появява.

Защо се образува пяна?

Пенестата шапка, която покрива бульона в тигана, не изглежда много апетитна. Но това определено не са замърсяване или вредни вещества. Всички видове месо и птици съдържат много протеини. А пяната е коагулиран протеин. По време на готвене се получава коагулация и в резултат на това се образува пяна на повърхността на водата.

Колкото по-бавно е нагряването, толкова повече протеини се отделят. Съответно се появява много пяна. Увеличава количеството му в кръвта. В този случай капачката от пяна също променя цвета си - става кафява.

Качеството на месото и неговата чистота имат значение. Младото телешко произвежда по-малко пяна от телешкото.

Необходимо ли е премахване на пяната?

В кулинарията пяната винаги се е смятала за страничен продукт и нежелана. Наема се както от професионални готвачи, така и от опитни домакини. Нека да разберем защо правят това.

Каква е вредата от пяната в бульона?

1. Ястието бързо вкисва. Пяната се състои от първите коагулирани протеини, които се нуждаят само от температура от 40 градуса, за да денатурират. В допълнение към бързото готвене, тези протеини са податливи на бързо вкисване. Съдовете с пяна не издържат дълго - изчезват за 1-2 дни.
2. Неприятна миризма и горчивина. Пяната има свой специфичен аромат, който много хора не харесват.И ако в него има примеси от кръв, тогава може да има и горчив вкус, което няма най-добър ефект върху вкуса на ястието.
3. Неестетичен външен вид. Опитните готвачи се стремят към висока прозрачност на бульона. Те не само обират пяната, но и я филтрират през марля. Смята се, че всички съставки трябва да се виждат в първите ястия. Така изглеждат най-естетически и апетитно.

Честно казано, пяната има някои предимства. Това се крие във факта, че бульонът с него се оказва по-богат и питателен. Ако специфичната миризма, вкус и външен вид не ви притеснява, можете да го оставите. Пяната не е вредна за здравето, дори тази със засъхнала кръв.

Препоръчва се първият бульон да се отцеди. Смята се, че не е много здравословно и чисто, тъй като според правилата месото се готви неизмито. Толкова по-безопасно за здравето. Процесът на редовно измиване не премахва напълно микробите и вредните частици. Вместо това те пръскат вода и замърсяват близките повърхности.

Как да се уверите, че няма пяна?

При готвене на месо често се образува много пяна, която трябва да се отстранява повече от веднъж, особено ако водата кипи бавно. За да направите това, използвайте решетъчна лъжица или обикновена лъжица. Но има тайни, които ще помогнат за намаляване на образуването на пяна до нищо.

• Поставете лука. Главата лук ще спре процеса на денатурация. Протеинът ще се свие и капачката на пяната вече няма да се надигне.
• Пуснете месото във вряща вода. В този случай изглежда, че е запечатан и протеинът практически не попада във водата. Но имайте предвид, че бульонът ще бъде по-малко богат. Но самото месо ще бъде възможно най-здравословно и вкусно.

Ако останат частици пяна и потънат на дъното, добавете чаша ледена вода към врящия бульон. Това ще повдигне зърнените храни до върха.Можете също така да се отървете от пяната, като прецедите през марля. Просто трябва да оставите бульона да престои 15-20 минути.

Заветът да се обира пяната при приготвянето на бульона се предава от поколение на поколение. Много хора твърдят, че тя съдържа цялата вреда. Това обаче не е съвсем вярно. Отстранява се поради неестетичен вид, специфичен вкус и мирис. Но като цяло не е опасно за здравето. Пяната, която се образува при готвене на месо, е просто коагулиран протеин.