Може ли лимонената киселина да се замени с лимонов сок и обратно?

За да се отговори на въпроса дали е възможно да се замени лимон с лимонена киселина, е необходимо да се изясни с каква цел се прави замяната. Ако е за подобряване на здравето и получаване на идентичен вкус, тогава не. Но при приготвянето на повечето ястия лимонът и лимонената киселина са напълно взаимозаменяеми компоненти.

Предимства и недостатъци на замяната на сок с киселина

Лимонът съдържа много полезни вещества и ароматни етерични масла. Основното му предимство са ползите за тялото. Има тонизиращи свойства, повишава имунитета, подобрява паметта и предотвратява възпалителни процеси.

Лимонът и лимонената киселина имат само една прилика - кисел вкус. "Лимонка" е химически продукт. Получава се чрез биосинтеза на захарни вещества. Въпреки че преди това всъщност се получава от цитрусови плодове.

Плюсове от използването на лимонена киселина в ястия:

ниска цена;
компактност;
дълъг срок на годност;
многофункционалност;
добра разтворимост във всякакви течности;
Разрешено за хора с алергия към цитрусови плодове.

„Лимонка“ губи от сочните цитруси само в няколко отношения:

има кисел, но напълно неестествен, неприятен вкус;
няма мирис;
не съдържа витамини и хранителни вещества.

Една опаковка лимонена киселина (25 грама) може да замени 4-5 лимона, което се равнява на 150 мл, или 10 с.л. л, сок.

Кога е възможно?

Лимоновият сок може да бъде заменен с киселина от пакет, ако ястието се планира да бъде термично обработено.При силно нагряване полезните вещества все още се изпаряват от сока. Единственото нещо е, че ястието няма да има миризма на лимон. Но това изобщо няма да повлияе на вкуса.

Добавете „лимон“ вместо лимонов сок:

в маринати за риба и месо;
в сладко;
в мусове и кремове;
в сиропи и сосове;
в меренги, фондани;
в тесто за печене;
в безалкохолни напитки.

Но не се препоръчва да пръскате готови ястия с разтвора. Това няма да има най-добър ефект върху вкуса.

Пропорции за замяна

Невъзможно е да се изчисли точно колко „лимон“ трябва да вземете, така че неговата киселинност да съответства на сока от един лимон. Първо, цитрусовите плодове се предлагат в различни размери, и второ, те се различават по сочност и дебелина на кората. Трето, някои сортове са много кисели, други са по-воднисти. Следователно всички изчисления на пропорциите ще бъдат приблизителни:

100 ml лимонов сок = 100 ml вода и 16 g лимонена киселина.
Сок от един лимон = 30–40 мл вода и 5 г лимонов сок (чаена лъжичка).
1 с.л. лъжица лимонов сок = 1 с.л. лъжица вода и 0,5 чаени лъжички лимон.

Препоръчително е да опитате разредената течност. Ако не е достатъчно кисело, добавете лимон. И ако е обратното, добавете вода.

Определено не трябва да заменяте лимона с киселина, за да подсилите имунитета или да подобрите здравето. Не е от полза за организма и във високи дози може да предизвика дразнене на лигавиците, изгаряния, болки в стомаха, парене и гадене.

Други заместители на лимон

Лимонената киселина не е единственият заместител на лимона. Ако нямате нито едното, нито другото под ръка, можете успешно да използвате:

кисели плодове (червено френско грозде, червени боровинки, боровинки);
киселец;
портокали и мандарини;
сок от нар, череша, червена боровинка, ябълка, грозде без захар;
трапезен, ябълков или винен оцет;
лимонов пипер (при готвене на риба).

Естествените заместители са богати на биоактивни вещества и са полезни за здравето. Най-често вместо лимон в готвенето се използва 9% трапезен оцет: 4 супени лъжици заместват сока от 1 лимон или 1 чаена лъжичка лимонов сок.

И така, можете ли да замените лимона с лимонена киселина? В кулинарията определено да. И двата компонента придават киселинност, правят месото и рибата сочни, предпазват сладките сметани и конфитюра от кристализиране. Когато сменяте, се ръководете от горните пропорции и опитайте разтвора, за да получите желания процент киселинност.