Възможно ли е да хвърляте яйца във вече вряща вода? Ще се варят или ще се напукат?

Голяма заблуда е да се мисли, че варенето на яйца е проста и ясна задача. Вземете въпроса дали трябва да слагате яйца във вряща или студена вода. Невъзможно е да се каже ясно как да се направи правилно. И двете опции за готвене имат право на съществуване. Само с една поправка: можете да хвърляте само яйца със стайна температура в гореща вода. Ако са само от хладилника, черупката ще се спука, белтъкът ще се деформира и ще изтече.

Как да готвя правилно?

Перфектно свареното яйце има следните характеристики:

• твърда, но деликатна консистенция;
• цяла черупка, която се почиства лесно;
• Жълтъкът е жълт, разположен в центъра, вкусът му е деликатен и не серен.

За да получите този резултат, е важно да спазвате температурния режим и да не превишавате времето за готвене. Харолд Макгий, известен американски автор на книги за науката за кухнята, посочва, че оптималната температура е 80ºC -85ºC и времеви диапазон от 10-15 минути. Това съответства на гореща, едва вряща вода. Когато водата кипи силно, яйцата започват да се въртят, което води до напукване на черупката. Освен това при високи температури реакцията между сярата на белтъка и желязото на жълтъка протича по-бързо и сърцевината става зелена.

Можете да слагате яйца в тиган на всеки етап от готвенето - в началото, още в студена вода, или в гореща вода, вече вряща.

Правила за варене

Много хора се притесняват да хвърлят яйца във вряща вода. Основният аргумент против е напукването на черупката.Наистина, ако са студени, само от хладилника, тогава черупката ще се спука поради силна температурна разлика. Но ако тестисите лежат на масата при стайна температура поне 2 часа или в топла вода за 20-30 минути, тогава контрастът няма да бъде толкова силен. Рискът от напукване няма да се увеличи.

Предимства на този метод:

• Висока скорост на готвене. Само за 3–4 минути рохките яйца ще бъдат готови, след 5–7 минути – средните яйца, след 10–15 минути – твърдо сварените.
• Протеинът се нагъва веднага, рязко, което означава, че рискът от залепване по черупката е намален.

Какви са правилата за варене?

1. Изчакайте водата да заври.
2. Намалете топлината до минимум.
3. Внимателно пуснете яйцата със стайна температура във водата върху лъжица.
4. Не използвайте капака.
5. Варете 10-15 минути на слаб огън до получаване на твърдо сварени яйца.

Добавянето на 2-3 супени лъжици сол към вода (на 1 литър) помага за намаляване на риска от напукване на черупката. Ако черупката се счупи, бялото незабавно ще се коагулира в подсолена вода и ще запечата пукнатината.

Варене с постепенно нагряване на водата

Току що извадени от хладилника яйца можете да поставите в студена вода. Някои домакини им дават 15-20 минути за загряване. След това поставете тигана на огъня и изчакайте да започне да кипи. Едва след това се отбелязва времето за готвене: съответно 3–4, 5–7, 10–15 минути за рохко, средно и твърдо сварени яйца. Недостатъкът на този метод е гладкото нагъване на протеина. Процесът започва още преди водата да заври. В резултат на това протеинът полепва по черупката и може да бъде трудно да се почисти.

Пресните яйца имат ниско рН на белтъка, което ги кара да се прикрепят плътно към черупката при готвене. Но с течение на времето нивото на PH се повишава. За лесно почистване е препоръчително яйцата да не се варят веднага, а да се съхраняват в хладилника за една седмица.

Готвене без черупки

Това ястие се нарича поширано яйце и е заимствано от френската кухня. Как се готви и в каква вода се хвърлят яйцата?

1. Поставете малка тенджера с вода на огъня.
2. Добавете 3-4 чаени лъжички сол или оцет.
3. Когато водата заври, направете фуния, като разбърквате енергично водата с лъжица.
4. Разбийте бързо яйцето по ръба, за да го завъртите във водовъртеж.
5. Извадете пошираното месо с решетъчна лъжица след 3-4 минути.

Идеалното поширано ястие има сплескана овална форма, напълно сготвен, нежен белтък и течен жълтък. При разрязване се стича върху чинията. Можете също да използвате мотофреза или да завържете счупено яйце в торбичка. Но при понижаване на яйчната маса водата винаги трябва да е гореща.

И така, можете ли да сложите яйца във вряща вода? Да, определено можете да направите това. Важно е обаче да не са студени, иначе черупката ще се напука и бялото ще се разтече. Затоплете ги леко преди готвене, като ги държите в топла вода. За да не залепнат черупките и да се почистят добре, веднага след сваряването яйцата се поставят под струя студена вода.