Възможно ли е бульонът да се разрежда с вода - защо готвачите са против?

Може ли бульонът да се разрежда с вода? Да, но трябва да сте подготвени, че това ще се отрази на вкуса на готовото ястие. Нова порция вода няма да има време да се насити с аромати и полезни вещества, което означава, че продуктът ще се почувства необогатен и разреден. Ако все пак решите да го направите, не забравяйте да спазвате едно важно правило – варете течността за 1 минута, за да убиете патогените.

Защо не е препоръчително бульонът да се разрежда?

Мнозина са сигурни, че добавянето на вода към готова супа или бульон е неприемливо. Подобно действие всъщност изглежда варварско. Това е като да добавите малко мляко към сладоледа. В края на краищата, всъщност при готвене на месо водата се пълни с полезни вещества, мазнини, подправки и се превръща в съвсем различен продукт - бульон.

Добавянето на порция чиста вода ще доведе до следните последствия за ястието:

• Бързо разваляне. Ако бульонът се разреди със сурова вода, той много бързо ще се развали. Течностите, които не са преминали термична обработка, съдържат милиарди микроорганизми. Веднъж попаднали в топла хранителна среда, те ще започнат да се размножават интензивно. Ако не сварите ястието след добавяне на вода, то ще вкисне до 24 часа и ще придобие неприятна миризма и вкус.
• Влошаване на вкуса. Най-често се оплакват от промяната във вкуса на бульона след разреждане с вода. Става някак безвкусно, ненаситено, слабо.Въпреки че някои не забелязват никакви промени. Очевидно всичко зависи от чувствителността на вкусовите рецептори и може би от чувството на глад.
• Намалена концентрация на хранителни вещества. Известно е, че за запазване на вкуса и полезните елементи в месото, то се поставя във вряща вода. За да се получи вкусен бульон, напротив, месото се загрява бавно, така че да даде всички предимства на водата и да се свари напълно. Разреждайки готовото ястие с вода, получаваме ниско съдържание на хранителни вещества в голям обем течност.

Месните бульони се готвят дълго, поне час. Затова винаги трябва да наливате обилно количество вода (2-3 пъти повече) и да държите съда на слаб огън, за да не изври течността прекалено бързо.

Какво да правим с концентриран бульон?

Има няколко начина да излезете достойно от ситуацията. За да предотвратите разреждането на бульона да повлияе на вкуса му, изберете една от опциите:

• Приготвяне на втория бульон. Идеалният изход от ситуацията е да извадите месото (гъби, риба), да добавите необходимата порция вода и да заври отново. Ще получите бульон, наречен втори. Той е по-малко мазен и често се предписва при проблеми с храносмилането.
• Смесване на втория и първия бульон. За да направите бульона по-богат, можете да го смесите с първия и да къкри за 1 минута. Резултатът ще бъде продукт, който практически не се различава по вкус от бульона, приготвен по всички правила.
• Разрежда се с вода и се вари 7-15 минути. Ако времето за готвене ви позволява да държите тигана на огъня малко по-дълго, можете спокойно да добавите вода. След 7-15 минути течностите ще бъдат напълно смесени и наситени с месен аромат и вкус.

Моля, имайте предвид, че когато разреждате бульона с вода, трябва да преизчислите добавената сол и подправки. Най-вероятно ще трябва да посолите малко течността, за да не се окаже мека.

Разреждането на бульона с вода не е добра идея. Въпреки това, когато няма друг избор, можете да направите това. За да не се отрази това на вкуса на ястието, трябва да кипнете течността и да добавите малко сол и подправки. И за в бъдеще: когато готвите месо, винаги трябва да имате предвид, че водата извира по време на процеса, и то значително. Затова е по-добре първоначално да добавите повече от него. Тогава няма да се налага да разреждате ценния продукт.