За какво се използва кориандърът и как да подправите ястие с него?

Кориандърът се използва за солени и пикантни ястия. Много хора дори не подозират, че получават подправката от същото растение като кориандъра - Coriandrum sativum L. или кориандър. Само листата на растението се наричат кориандър, а семената се използват като подправка.

Какво трябва да знаете за кориандъра?

Русия е лидер в износа на кориандър. Но това не винаги е било така, само през последните няколко години.

Смята се, че тази подправка идва от Средиземноморието. Получава се от семената на едноименното растение. Тревистото едногодишно растение достига височина 40–60 cm и цъфти в средата на лятото с малки бели или розови цветове. След 1-2 месеца на мястото на цветните чадъри се образуват плодове - кръгли семена с диаметър 2-4 mm с 10-12 ребра.

Много хора отглеждат растението в градината си или на перваза на прозореца, за да събират зеленина. В този случай цветята са безмилостно отрязани.

Името на растението се превежда от старогръцки като „буболечка“. Всичко благодарение на миризмата, която листата излъчват в незряло състояние.

Полезни свойства

Семената на кориандъра са богати на етерични масла, протеини и танини, алкалоиди, пектин, стероли, органични и мастни киселини, рутин и други полифеноли.

Полезни свойства на кориандъра:

жлъчегонно;
антисептик;
болкоуспокояващо;
противоглистно средство.

Подправката е полезно да се включи в диетата при лош апетит, обща отпадналост, за профилактика на сърдечно-съдови заболявания и различни инфекции.

Етеричното масло се получава от семена от кориандър, парфюмеристите го използват за синтезиране на ароматни вещества. При многократно разреждане течността придобива много приятен деликатен аромат. С негова помощ парфюмите получават аромат на момина сълза, теменужка, бергамот, лимон, лилия. Етерът също се извлича за получаване на мастни масла, използвани в производството на сапун.

Мирис и вкус

Изсушените семена от кориандър, за разлика от зелените, имат по-лек, приятен пикантен аромат. Най-вече прилича на анасона: дървесен и леко сладък. Вкусът на семената е пикантен, с лек цитрусов оттенък. Някои го описват като „изгорял портокал“.

При печене на семената се засилват вкусовите и ароматни свойства. Стритият прах става по-сладък и може да се използва в сладкарството.

Използвайте в кулинарията

В кулинарията подправките се използват много широко. Използва се във всички краища на света:

В Русия семена от кориандър се поръсват върху бородинския хляб. Семената се използват за мариноване на зеле и приготвяне на маринати за консервиране на зеленчуци и гъби. Подправката често се използва при производството на колбаси, месни и рибни консерви.
В Индия кориандърът е неразделна част от пикантните смеси garam masala и tikka masala. Гарам масала се добавя към ястия с боб и ориз и се използва за приготвяне на сосове, печива, индийски чай и плодови напитки. А тика масала се смята за идеално допълнение към птиче месо. Семената на растението се включват и в известната подправка къри.
Британците и германците добавят подправки към бирата.
В Гърция и Кипър не се ограничават до използването на подправки при консервиране на маслини. Ароматният кориандър се добавя в големи количества към месни ястия. Например, с него се готви много вкусно свинско в червено вино („афелия“).
Япония в момента преживява бум на кориандъра. Има дори специални ресторанти, където кориандърът е в основата на всички ястия. Добавя се навсякъде, където е възможно, включително десерти, сладолед и сладки напитки.

Кориандърът се смесва с други подправки в други кухни по света. В Африка с него приготвят бербере, в Египет - дука, в близкоизточната кухня - бахарат, в западноевропейската - смес от подправки Болонезе. В Карибите обичат да добавят кориандър към ястия с люти чушки и чесън. В Израел популярна смес е жуг, която се използва за подправяне на хумус и фалафел. На Балканите използват саламур с кориандър. Месото се маринова в него преди опушване или сушене.

Най-често готвачите използват кориандър, смесен с други подправки. Съчетава се с кимион, мента, сминдух, риган, чесън, чушки, сусам, кимион, копър, индийско орехче, лук, карамфил, дафинов лист.

Към какви ястия да го добавям?

В домашната кухня кориандърът обикновено се използва за готвене на месо, маринати, а също и при консервиране. Ако прясното месо се поръси с натрошени семена и се натрие с оцет, то ще се съхранява по-дълго и ще придобие пикантен аромат. Кориандърът ще подсили вкуса на грах, боб, леща, зеле, дивеч, картофи, тиква, моркови и цвекло.

Списък с ястия, към които можете безопасно да добавите кориандър:

неподсладени кифли, хляб (поръсете);
пайове с месо, гъби, зеленчуци;
печено пиле, патица;
домашни колбаси;
пастет от пилешки дробчета;
мариновани гъби;
кисело зеле;
супи с грах, боб мунг, леща;
зеленчукови яхнии;
свинско, телешко;
лобио;
картофени гювечи;
кюфтета;
сос хариса, ткемали, аджика;
булгур с гъби;
печен щука, сьомга, лаврак;
риба в домати;
Корейски моркови;
хайвер от цвекло;
пикантен ориз;
ароматно масло за салати;
месо, зеленчуци, гъби на скара.

Дозировка и особености на употреба

В кулинарията смленият кориандър се използва по-често от пресния кориандър. Въпреки това е по-добре семената да се смилат непосредствено преди употреба - в този случай те имат по-богат аромат и вкус и са най-полезни. Не е необходимо подправката да се смила на брашно. Достатъчно е семките да се счукат в хаванче.

Използват се и цели семена. Например за поръсване на печива, в маринати.

Кориандърът се добавя към ястия на различни етапи на готвене:

Месото се натрива преди пържене и печене.
Смляната подправка обикновено се добавя към течните ястия 2-3 минути преди готвене.

Що се отнася до дозировката, няма ясни ограничения. Количеството на подправките зависи от рецептата за конкретното ястие. Най-често това е 0,2–0,5 чаени лъжички кориандър на 1 kg (l) готова храна. Но можете да намерите рецепти, в които се добавят семена в размер на 1 супена лъжица. лъжици.

Лекарите не препоръчват да се ядат повече от 4 г кориандър на ден. В големи дози може да причини нарушения на съня, менструални нередности, диария и алергии.

Кориандърът е често използвана здравословна подправка. Използва се в кулинарията по целия свят. Само французите не харесват подправката (във Франция кимионът замества ароматните семена). От кориандъра се получават много вкусни ястия с месо и гъби, маринати, хляб и колбаси. Подправката освежава храната и подобрява нейната смилаемост.