Луксозна подправка: къде да добавите кардамон, за да си струва цената?

Кардамонът е подправка за истински гастрономи, една от трите най-скъпи подправки в света. Има невероятен аромат и вкус - едновременно нежен и лют, остър и мек, с нотка на евкалипт и камфор. То е освежаващо, ободряващо и има много полезни свойства.

Кардамонът се консумира не само като храна, но и се използва в производството на парфюми.

Кардамон - какво е това?

Подобно на джинджифила и куркумата, кардамонът е член на семейството на джинджифила. Само че подправката се получава не от корена, а от семките. Разположени са в малки плътни шушулки.

Растението прилича на тръстика. Но кардамонът е много причудлив - той расте и узрява само при определена влажност и температура. А семената му се събират само на ръка. Следователно цената му е сравнително висока - около 320 рубли за 100 г зърна и 80 рубли за 10 г смлян продукт.

Родина

Родината на кардамона е Индия. Оттам се разпространи по целия свят. В Индия кардамонът е бил и остава много популярен. Включва се в многобройни гарам масали (пикантни смеси), които индийците добавят буквално навсякъде: в първото, второто, различни хлебчета, сосове и др. Приготвят и сладкиши с кралската подправка: морковена халва, паизам, ладос, джалеби и др. .Какво можем да кажем, ако жителите на страната дъвчат зърна кардамон в движение, вместо дъвка. А в приличните ресторанти ароматните семена се сервират на поднос заедно със сметката - така че клиентът да освежи дъха си и да премахне тежестта в стомаха.

Видове

Има няколко разновидности на подправките. Всеки тип има свои собствени характеристики:

• Истински кардамон. Има малки семена и се произвежда в Индия. Това е точно същият ценен вид с невероятен аромат и вкус. Азиатските и африканските видове имат значително по-големи семена и по-ниско качество.
• зелено. Най-често срещаният и универсален вид. Отличава се с ярка свежа миризма и доста остър вкус. Той е в състояние да прекъсва други миризми и да притъпява вкуса на храните, така че се използва при готвене в ограничени дози.
• Черно (бенгалски, явански). Има смолист мирис и нотки на пушене. Добавя се изключително към солени ястия.
• Бял кардамон. Това е изкуствено избелена зелена разновидност на подправката. След обработка губи своята лютивина и става сладникав.

Кардамонът е известен афродизиак, който провокира мъже и жени към любовни подвизи.

Използвайте в кулинарията

Кардамонът е универсална подправка. Може да се добавя към всякакви ястия: сладки, солени, месни, гъбени, зеленчукови, сосове, сосове, колбаси, консерви, маринати. Използва се във всички кухни на света.

• Кардамонът неизменно присъства в ориенталските сладкиши: бадемови кифлички, баклава, индийска халва, шароце, зелен домат, патладжан, сладко от орехи.
• Подправката се използва в Европа, Русия и Украйна за приготвяне на десерти и печива: кифлички, бисквитки, пайове с маково семе, палачинки, джинджифилови сладки, млечни пудинги и мазане с извара.С него се правят сладкарски парфюми за овкусяване на теста, пълнежи и кремове за сладкиши и торти.
• В Англия и Германия бирата се вари с кардамон. Намира се в ликьорите Chartreuse и Curacao. Безалкохолните напитки също са обогатени с подправки: желе, компоти, кафе, чай, квас.
• Кардамонът прави отлични маринати за консервиране на гъби, плодове и зеленчуци. С него се мариноват морски риби (херинга, цаца и др.) и се приготвят рибни консерви.
• В западноевропейската кухня подправката се добавя към ястия с ориз и картофи, супи с бобови растения: леща, боб, грах.
• Азиатският пилаф се приготвя със семена от кардамон.
• В кухните на много страни подправката се използва за приготвяне на ястия от телешко, агнешко и говеждо месо. С него месото се задушава, пържи, пече, вари, прави се чеверме.
• С подправки се приготвят сосове за морски дарове и варена риба.
• В индустрията кардамонът се използва за приготвяне на пастети и колбаси.

Добавете 0,2–0,3 g подправка към течни ястия, 0,3–0,5 g към тесто и месо и 0,5 g към сладкиши (на 1 kg или 1 литър готов продукт).

Къде добавяте смлян кардамон?

Кардамон на прах се използва в кулинарията дори по-често от цели семена. Добавя се към всички горепосочени ястия. Най-често се приготвя с тази подправка:

• супи (месо, риба, солянка);
• джинджифилово тесто, мъфини, бисквити, мъфини;
• напитки (чай, мляко, кафе);
• зеленчукови и месни яхнии;
• ястия с месо и риба.

Смленият кардамон бързо разкрива вкуса и аромата си. Добавя се 3 минути преди ястието да е готово. Често се използва заедно с други подправки: джинджифил, шафран, различни видове пипер, кимион, канела, карамфил, индийско орехче и др.

За птиче месо смесете кардамона с чесън и лук, за печени ястия - с лют червен пипер, за пържено - с червен пипер, за варена риба - с кимион и шафран, за аспик - с майорана.

Как да използвате зърна кардамон?

Целите семена и особено шушулките запазват вкуса и аромата си по-дълго. Те звучат по-ярко и по-богато на ястия.

Зърната кардамон могат да се използват по различни начини:

• добавете цели към напитки и ястия (бульони, сосове, греяно вино, чай). За да направите това, шушулката се почиства непосредствено преди готвене. Зърната се хвърлят в съда в самото начало. Те се нуждаят от 15-20 минути, за да развият напълно обонянието и вкуса си. След това семената най-често се изваждат и изхвърлят;
• счукайте в хаванче или смелете в кафемелачка. Това правят истинските гастрономи. Те твърдят, че можете да усетите истинския вкус на подправката само ако е прясно смляна. След смилане кардамонът се използва във всякакви ястия: риба, месо, зеленчуци, десерти, напитки и др.

И, разбира се, можете да дъвчете зърната, за да освежите дъха си, както правят индианците.

Ако искате да приготвите някакъв народен лек за заболяване, по-добре е да вземете кардамон в шушулки - той има повече ползи и е много по-трудно да се замени с други подправки, отколкото със смлян.

Как да добавите кардамон към чая?

Никой не може да каже със сигурност как правилно да добавите кардамон към чая. Различните рецепти правят това по различен начин. В Индия се приготвя чай от смес от подправки или семената се добавят директно към напитката в шушулките.

Най-лесният и универсален начин за приготвяне на чай е да залеете 350 мл вряла вода в 1 с.л. лъжица чаени листа, 1 чаена лъжичка кардамон (за предпочитане цели семена) и оставете за 15 минути.

Чаят от кардамон се пие не само за удоволствие, но и с лечебна цел.Смята се, че семената имат лечебна сила. В Рим те са били използвани за лечение на последствията от лакомия. Чаят помага при метеоризъм, хронична умора, апатия, втрисане и болки в гърлото. А в Китай казват, че добавя мъдрост.

Рецепти

Има около 40 рецепти за чай от кардамон. Ще изброим само най-популярните:

• Чай с мляко. В малка тенджера налейте 250 мл вода и същото количество мляко. Оставете течността да заври. Добавете 0,25 ч. л. настърган корен от джинджифил, 2 с.л. лъжици чай Darjeeling и 2 супени лъжици. лъжици захар. Варете на тих огън 3 минути. Добавете 5 шушулки кардамон и оставете да ври още 2 минути. Прецедете напитката преди да пиете.
• Зелен чай с карамфил и звездовиден анасон. Добавете 2 с.л. лъжици зелен чай, 2-3 семена кардамон (или 0,5 чаена лъжичка смляна подправка), 2 цвята звездовиден анасон, 3-4 сушени карамфилчета. Сместа от подправки се залива с 450 мл вряща вода. Оставете за 15 минути. Изсипете през цедка.
• Традиционен индийски чай. Поставете съд с 400 мл вода и 1 с.л. лъжица черен чай на огъня. Оставете да заври и оставете настрана за 1 минута. След това към чая добавете 0,5 чаши мляко, 2 чаени лъжички захар, 3 кутии кардамон, 2 зърна черен пипер, пръчка канела, 2 звездички анасон. След 3 минути изключете котлона и добавете 2 скилидки. Оставете напитката да вари 10 минути.

Защо се добавя кардамон към кафето?

Кафето и кардамонът сякаш са създадени един за друг. Подправката идеално подчертава вкуса и аромата на кафените зърна. Но те го добавят не само за мирис и вкус. Смята се, че семената на кардамона намаляват страничните ефекти на напитката: тахикардия, високо кръвно налягане, главоболие.

Изненадващо, чаят с кардамон има затоплящи свойства, докато кафето има обратното: може да освежи дори и в най-големите горещини.Кафето с кардамон се нарича още бедуинско. Бедуините имат специални съдове за кафе, чиито чучури са пълни със семена от кардамон. Топла напитка, когато се налее в чаша, измива ароматните зърна. В резултат на това кафето е наситено с аромати, изненадващо ароматни и освежаващи в горещо време.

Смесете 2 супени лъжици печени кафеени зърна и 8-10 зърна кардамон. Смелете в кафемелачка. Изсипете смления прах в турчина, добавете 120-160 ml вода, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън. Когато започне да се появява пяна, отстранете турчина от огъня и добавете захар (по ваша преценка).

Кардамонът е приятна, свежа и леко пикантна подправка, чийто вкус и аромат се харесват на мнозина. С подправката можете да приготвите абсолютно всякакви храни и напитки. Той е универсален и здравословен. Единственото нещо, което отделя мнозина от редовната употреба на кардамон, е цената: истинската индийска подправка в кутии от шушулки е сравнително скъпа.