Какво представлява нахутът в готвенето: вкус, химичен състав, съдържание на калории и BJU

Нахутът (лат. Cicer arietinum) е тревиста бобова култура от семейство Бобови. Растението е топлолюбиво и понася добре продължително засушаване. Отглежда се предимно в Южна и Западна Азия: Индия, Пакистан, Иран, Турция и Сирия. В Русия се отглеждат повече от 30 сорта, включително 6 нови сорта.

Други имена за нахут са нахут, агнешки грах, орехи и нохут. Турция и Сирия се считат за негова родина, където далечният „прародител" на културата, Cicer reticulatum, расте преди повече от 7 хиляди години. За първи път нахутът се споменава в писмени източници от Омир в известната „Илиада". Древните гърци са приготвяли овесена каша от тези зърна, известна в онези времена като „пулс“, а също са ги консумирали печени и сурови, като фъстъци. Днес агнешкият грах е не по-малко разпространен, отколкото в древността - той се използва широко в кулинарията за приготвяне на първи ястия, гарнитури, салати и др.

От какво се прави нахутът?

Ядат се семена от нахут, които се извличат от узрели плодове (боб). Всяка „шушулка“ съдържа 1-2, по-рядко 4 „грахови зърна“. Те имат характерна, бучка форма, напомняща глава на овен или бухал, за което културата получи едно от имената си - агнешки грах.

Цветът на семената, в зависимост от сорта, варира от жълто до тъмнокафяво, почти черно. Размерът е малък, 5-15 мм в диаметър. Грахът е доста лек, тежи 1000 бр. е само 150, максимум 300гр.

Нахутът няма вкус като никоя друга известна бобова култура. Има пикантен, "ядков" вкус, който е особено изразен при пържене. При варене вкусът на продукта наподобява картофено пюре.

Какво се съдържа в 100 грама нахут

Нахутът е много калоричен и питателен продукт. 100 г семена съдържат:

• 378 kcal;
• 20.47 g белтъци;
• 6,04 g мазнини;
• 62,95 g въглехидрати.

Семената на културата са ценен източник на следните елементи:

• жлеза;
• калий;
• манган;
• мед;
• Селена;
• фосфор;
• цинк;
• витамин В1 (тиамин);
• витамин В6 (адермина);
• витамин B9 (фолиева киселина);
• есенциална аминокиселина лизин;
• диетични фибри.

Високото им съдържание на протеин прави нахута отличен заместител на животинските продукти във вегетариански и вегански диети (по-специално, тъмните зърна съдържат повече протеини от светлите). Тя ви позволява не само да поддържате усещане за ситост за дълго време, но и да обогатите тялото с полезни вещества. В същото време практически няма противопоказания за употребата на този вид боб - трябва да се консумира с повишено внимание и в малки количества от хора, склонни към повишено образуване на газове, страдащи от язви, цистит, подагра и тромбофлебит.

Видове нахут

В момента има няколко десетки сорта нахут. Те условно се разделят на 4 групи:

• азиатски;
• източен;
• евразийски;
• средиземноморски

Изброените категории от своя страна са класифицирани според характеристиките на условията на отглеждане. И така, нахутът се случва:

• анадолски;
• афгански;
• планинско-европейски;
• степ;
• Туркестан.

Съществува и класификация на културите в зависимост от цвета на семената. Нахутът се разделя на следните видове:

• бяло;
• жълт;
• зелено;
• червен;
• кафяво;
• черен.

Друг важен критерий е външният вид на семената. На тази основа нахутът се разделя на следните групи:

• дези – кафяви или черни сортове, използвани предимно за производството на брашно от нахут;
• Кабули - плодове с лека черупка, широко използвани в кулинарията.

Основните доставчици на дези нахут за световния пазар са Иран, Индия, Етиопия и Мексико. Кабули расте в Пакистан, Чили, Южна Европа и Северна Африка.

Какво се приготвя от нахут: 10 популярни ястия

Нахутът е подходящ за всякакъв вид термична обработка – може да се вари, пържи, задушава и пече. От семената на културата се приготвя следното:

• хумус (традиционна близкоизточна закуска от сварени и пасирани зърна, подправени със сусамова паста, зехтин, чесън, лимонов сок и червен пипер);
• фалафел (ориенталско ястие под формата на пържени топчета от счукан боб, овкусени с подправки);
• леблеби (популярен деликатес в Иран и Турция, приготвен от семена от нахут, пържени без използване на мазнина, консумирани в натурален или подсладен вид със захар като самостоятелно ястие или добавени към десерти);
• дхокла (ястие от индийската кухня, това е сладкиш на пара на базата на паста от нахут и ориз);
• фаринат (Италиански плосък хляб от брашно от нахут, обикновено се сервира със зеленчуци, по-рядко със сирене).

В руската и европейската кухня нахутът се използва за приготвяне на следните видове ястия:

• супи;
• пюре;
• вискозни и ронливи каши;
• яхния;
• гювечи.

Пюре от нахут се добавя и към котлети и пастети на кайма, а пържени семена - към различни салати. Не по-малко разпространен е вариантът „закуска“, когато нахутът се пържи или пече с чесън и подправки и се яде като бисквити.Брашното и семената се използват и при приготвянето на печива и десерти.

Как да изберем качествен нахут в магазина

За да получите най-много ползи от нахута, е важно да изберете правилния продукт. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на следните точки:

• Как изглежда "грахът"? Те трябва да са без стружки и повреди, да имат близка до кръгла форма, равномерен цвят, гладка структура и приблизително еднакъв размер.
• Качество на опаковката. Той трябва да бъде запечатан, без разкъсвания или повреди, за предпочитане прозрачен, така че да можете ясно да видите какъв вид продукт има вътре, дали има чужди примеси, отломки или плака върху зърната.
• Най-доброто преди среща. По правило не е повече от 12 месеца. Не се препоръчва да съхранявате нахута по-дълго.

След отваряне на опаковката си струва да оцените миризмата на продукта. Добрият нахут излъчва лек зърнест и орехов аромат. По-добре е зърната да се съхраняват в стъклен буркан, на хладно и тъмно място. Не трябва да го поставяте близо до продукти, които имат силна миризма - семената, като гъба, бързо ще го абсорбират.

Каква е разликата между нахут и грах

Някои потребители погрешно смятат нахута за вид грах. Но това е погрешно схващане; културите имат редица различия.

Нека да видим как нахутът се различава от граха:

1. Семейна принадлежност. Известно е към какво принадлежат и двете култури - те са представители на семейство Бобови от клас Двусемеделни. Но името на рода е различно: нахутът е класифициран като Cicer arietinum, а грахът е класифициран като Pisum.
2. Условия на отглеждане. Нахутът се нуждае от по-топъл климат; оптималната температура за цъфтеж и образуване на яйчниците е 24-28 ° C, докато грахът може да се развива нормално в по-малко "парникови" условия.
3. Брой семена в шушулка.Както бе споменато по-горе, един плод нахут съдържа 1-2 „грахови зърна“, а в грахова шушулка може да има до 10 от тях.
4. Външен вид на шушулка и семе. Граховите шушулки са удължени, леко извити, нахутените са къси и издути. Семената от първата култура имат почти идеална сферична форма и са оцветени в зелено. Вторият се характеризира с бучка форма на зърната, чийто нюанс може да варира от светложълт до тъмнокафяв в зависимост от сорта. Освен това след промишлена обработка грахът обикновено се разделя на половинки, докато нахутът запазва целостта на зърното.
5. Химичен състав и калорично съдържание. Грахът съдържа малко повече протеини от нахута (около 20,5 g на 100 g продукт), но отстъпва на последния по отношение на калории, мазнини и въглехидрати.
6. Обработка преди готвене. Нахутът трябва да се накисва по-дълго, за предпочитане поне 12 часа, докато грахът се нуждае от 1-2 часа.
7. Методи за готвене. Ако сух грах се вари предимно, то нахутът може да се пържи, задушава или пече.

Също така си струва да вземете предвид реакцията на тялото към тези видове бобови растения - като правило грахът причинява повече подуване на корема, отколкото нахутът.