Какво е ръж и към какво принадлежи, как се различава от пшеницата?

Ръжта е тревисто растение от семейство Poaceae. Типичен представител на житното племе, свързано не само с житото, но и с ечемика. Култивираните (посетени) сортове ръж са едногодишни или двугодишни, а дивите са предимно многогодишни.

Анадола (територията на съвременна Турция) се счита за родното място на ръжта, но къде и кога това растение започва да се култивира за първи път, не е известно със сигурност. Учените са доказали, че ръжта е била засадена в Древен Египет, а до 10-12 век започва да се отглежда в Индия, Азия, Близкия изток и Европа. Според една версия културата е пренесена на територията на Русия от татарски племена, които някога са живели отвъд Волга. И точният произход на ръжта също е неизвестен. Има предположение, че предшественикът на вида е растението Secale Montanum Guss, разпространено в Южна Европа и Азия. Но редица учени оспорват тази хипотеза.

Днес ръжта е една от най-популярните зърнени култури. Отглежда се почти в цялото Северно полукълбо. Най-големите производители са Северна Америка, Канада, скандинавските страни, Европа, Балтика, Русия и Китай.

От какво се правят ръжените зърна?

Ръжените зърна се получават от съцветията на културата (ушите). Тази част от растението е с дължина до 15 см и ширина малко повече от 1 см. Семената са продълговати, овално-кръгли, малки по размер (5-10 мм).Цветът им може да бъде бежов, жълт, маслинен, зеленикав или кафяв. Тегло 1000 бр. ръжени зърна, в зависимост от сорта, е 20-55 g.

Днес са известни повече от 40 разновидности на тази зърнена култура. Разликите между сортовете са във формата и размера на зърната, височината на стъблото, устойчивостта на замръзване и др.

Всички видове семенна ръж се разделят на 2 форми - пролетна и зимна. Първите се засаждат в почвата през пролетта и се берат в годината на засаждане. Вторите се засяват през есента и след зимен сън културата продължава развитието си.

Какво се съдържа в 100 грама ръжени зърна

Калоричното съдържание на ръжена каша е 335 kcal на 100 g, BZhU - 14,76/2,5/55,16 г. Освен това продуктът има богат химичен състав. Ръжените зърна съдържат:

бета-каротин (провитамин А);
витамин В1 (тиамин);
витамин В2 (рибофлавин);
витамин B3 (ниацин);
витамин B5 (пантотенова киселина);
витамин B6;
витамин B9 (фолиева киселина);
витамин Е;
витамин К;
желязо;
калий;
калций;
магнезий;
манган;
натрий;
селен;
фосфор;
цинк;
хранителни фибри;
Сахара;
холин

Високото съдържание на хранителни вещества позволява ръжта да се използва не само в кулинарията, но и в народната медицина. Този продукт има комплексен благоприятен ефект върху организма - подобрява храносмилането и насърчава навременното прочистване на червата, намалява киселинността на стомашния сок, нормализира нивото на глюкозата и "лошия" холестерол в кръвта, укрепва кръвоносните съдове и сърдечния мускул, стимулира хормонални и репродуктивни процеси, подобрява имунитета, забавя стареенето и помага за възстановяване на силите след продължително боледуване или операция.

Има малко противопоказания за консумация на ръжени продукти.В допълнение към индивидуалната непоносимост към глутен, те включват стомашно-чревни язви по време на обостряне.

Какво се прави от ръж: 10 популярни ястия

Ръжта е типична зърнена култура - от зърната се произвежда брашно, което се използва предимно за печене на хляб. Нишестето се получава и от плодовете на ръжта и се използва като основна суровина при производството на квас, алкохол, бира, уиски и водка.

В домашни условия ръженото брашно се добавя към тесто за различни видове печива, мая и безквасни, смесено с пшенично брашно в пропорции съответно 1:2 или 1:3. Това е необходима мярка, тъй като ръжта съдържа малко глутен и тестото от такова брашно ще бъде лепкаво, няма да бухне и няма да се изпече добре.

Ръжените зърнени култури и люспи също се използват широко в готвенето. От тях се приготвят следните видове ястия:

супи;
яхнии;
млечни и водни каши;
ронливи гарнитури за месо, птици и риба;
салати;
закуски, направени от покълнали зърна;
домашен квас;
диетично "кафе" (на базата на смачкани и печени зърна);
бисквитки (към тестото се добавят варени зърна или накиснати люспи);
ферментирали млечни десерти (варени зърнени храни / люспи се поставят в кефир или кисело мляко, добавят се шоколад, горски плодове или нарязани плодове).

Някои домакини предпочитат да слагат ръжена зърнена каша, приготвена във вода или мляко, в кайма вместо хляб.

Как да изберем качествени ръжени зърна в магазина

Можете да приготвите вкусно ястие и да извлечете максимална полза от ръжената каша само ако продуктът е с високо качество.

Когато избирате продукт, трябва да обърнете внимание на следните точки:

Качество на опаковката. Тя трябва да е цяла и без повреди, за предпочитане прозрачна, за да можете лесно да видите какво има вътре.
Информация за производителя. Името и адресът на производителя трябва да бъдат посочени върху опаковката на храните. Също така си струва да се обърне внимание на данните за GOST или друг индустриален стандарт, в съответствие с който е произведен продуктът.
Най-доброто преди среща. Не се препоръчва да съхранявате зърнени култури повече от 12 месеца от датата на производство. Ако на опаковката е посочен срок на годност над 1 година, е възможно качеството на продукта да е ниско.
Състояние на съдържанието. Зърнената маса не трябва да съдържа чужди примеси, отломки, зърнени люспи и др. Освен това си струва да се обърне внимание на наличието на следи от насекоми - бъгове често могат да бъдат намерени дори в опаковки, които на пръв поглед изглеждат плътно затворени.
Външен вид на зърната. Зърната трябва да са непокътнати и с приблизително еднакъв размер. Цветът може да варира от светло бежов до жълто-кафяв.
Метод на обработка. Ръжените зърнени храни могат да бъдат приготвени на пара или без. Информация за това е посочена на опаковката, обикновено до името на продукта. Разликата е, че в първия случай зърната се обработват с пара под налягане, при което молекулите на полезни вещества, по-специално бета-каротин, се разрушават частично. Такива зърнени култури обаче изискват по-малко време за готвене и имат по-ронлива консистенция при варене. Незадушената ръж се готви по-дълго, но в същото време притежава всички полезни свойства на зърното и съдържа витамини и микроелементи в почти същия обем като оригиналната суровина.
Миризма. За съжаление, няма да е възможно да се оцени продукт по този критерий в магазин, освен ако зърнените храни не се продават по тегло, когато можете да развържете опаковъчната торба и да разберете как мирише.Но в повечето случаи купувачът може да разбере само, че у дома е закупен продукт с ниско качество или остарял продукт. Добрата, свежа зърнена култура излъчва лек и приятен аромат на зърнени храни. Ако зърното е било съхранявано дълго време, развалено е или е било обработено и пакетирано неправилно, то може да мирише на влага, плесен и прах.

Ако домакинята не планира да използва зърнените култури веднага, не трябва да оставяте продукта в оригиналната му опаковка. Най-добре е да изсипете зърната в плътно затворен стъклен буркан и да ги поставите на хладно и тъмно място с умерена влажност. В това състояние зърнената култура може да запази полезните си свойства до 2 години, но все пак е по-добре да я използвате в рамките на няколко месеца.

Каква е разликата между ръж и пшеница

Като се има предвид към какво принадлежат пшеницата и ръжта (и те са представители на семейство Житни), можем да заключим, че тези растения имат много общо. В допълнение към редица биологични характеристики, те са сходни по това, че и двете култури се считат за едни от най-популярните зърнени култури. Но има и много разлики.

Каква е разликата между ръж и пшеница:

листа. Преди да узреят класовете, листните пластини на ръжта са оцветени в синкаво-сив цвят, докато тези на пшеницата са яркозелени.
Първични корени. Ръжта има четири, пшеницата има три.
Съцветия. Ушите на зрялата ръж са подобни на пшеницата, но има характерни признаци, които позволяват дори на неопитен фермер да разбере кое растение е пред него. Класът на ръжта е дълъг и твърд, остът е чест, семената са леко сплескани. Пшеничното съцветие е по-дребно, осилът е разреден, а зърната са по-заоблени.
Цвят на зърното. Цветът на семената на ръжта има сив и зеленикав оттенък, чиято интензивност зависи от сорта. Зрелите пшенични зърна са жълто-бежови.
Метод на опрашване.Пшеницата е самоопрашваща се култура, а ръжта се опрашва от вятъра.
Устойчивост на климатични условия. Ръжта е по-малко чувствителна към промените във времето, сушата и сланата от пшеницата.
Взискателни изисквания към състава на почвата. Ръжените култури виреят на неплодородни, тежки глинести и песъчливи почви, докато пшеницата е по-„претенциозна“.
Химичен състав. Ръжта съдържа много полезни вещества, а по отношение на количеството захари е рекордьор сред зърнените култури.

В допълнение, ръжта с право може да се счита за „гръмотевична буря от плевели“. Културата се развива бързо и потиска паразитните растения. В допълнение, той перфектно разхлабва почвата, което й позволява да бъде по-добре наситена с влага и кислород.