Какво е амарант: защо се ядат семената и какви 10 ястия могат да бъдат приготвени?

През последните години интересът към зърнените култури от амарант се увеличи значително и това не е изненадващо. Амарантът е безглутенова зърнена култура с високо съдържание на протеин (съдържание до 16%). Консумира се под формата на каши, добавя се към печива, салати, засажда се върху микрозелени и се прави на пуканки. Семето изглежда почти идентично с киноа, но е няколко пъти по-дребно. Амарантът е подобен по размер на мака, само със светъл цвят. Ароматът на зърнената култура е специфичен, със земни нотки. След термична обработка става орехов, а консистенцията на кашата се сравнява с хайвер от щука.

От какво се прави амарантът?

За да разберем по-добре какво представлява амарантът, нека разкажем накратко неговата история. Растението, от което се прави зърнената култура, е с южноамерикански произход. Тя е била изядена от коренното население на Латинска Америка и по-специално от инките. Преди около 8 хиляди години амарантът е бил почитан като ценен източник на храна и също така е бил използван в ритуали.

Амарантът е символ на безсмъртието сред древните народи.В превод от гръцки означава „неувяхващо цвете“.

Пътешествениците, които за първи път пристигнаха на континента, откриха някои прилики с европейската свинска трева. И двете растения имат ядливи листа, както и семена. Индийците използвали сок от амарант като противоотрова, намазвали с него белези и дезинфекцирали рани и язви. Как изглежда амарантът:

Това е псевдозърнена култура от семейство Амарантови. В Русия растението дълго време се третира като плевел. Едва през 18 век е открита фуражната и хранителна стойност. Между другото, и до днес дивото разнообразие от амарант амарант амарант причинява много неудобства в районите поради своята плодовитост. Едно копие произвежда до 500 хиляди семена. снимка:

Зърнената култура, разбира се, е направена от култивирани сортове амарант, които имат едри и вкусни семена. Но въпреки това 1000 семена тежат само 0,4 g.

Интересен факт. Има версия, че амарантът се е появил на територията на съвременна Русия по-рано, отколкото в Южна Америка. Твърди се, че нашите предци са го донесли на горещия континент, а не обратното. От незапомнени времена в Русия са пекли хляб от амарант и са яли каша от амарант, благодарение на което са живели до 300 години. Петър Велики забранява отглеждането на културата и постепенно те забравят за нея.

Какво се съдържа в 100 грама амарант

Наричат ​​зърната на амаранта по много различни начини: „лечител на 21 век”, „храна на боговете”, „даряващ вечна младост”. За да имате добра представа какъв е ефектът му върху човешкото тяло, нека проучим състава. 100 грама амарант съдържа:

• белтъчини – 13,6 g;
• мазнини - 7 g;
• въглехидрати – 58,6 g;
• вода - 11 g;
• пепел – 2,9 g;
• диетични фибри – 6,7 g.

Калоричното съдържание на суровия продукт е 371 kcal.

Амарантът е богат и на витамини от група В (10-30% от дневната норма на 100 g), съдържа впечатляващо количество витамин Е (15 mg), мастни киселини, включително полиненаситени Омега 6 в количество от 2,7 g, което е 58 % от дневната стойност. Зърнените култури са ценен източник на незаменими аминокиселини, които не се произвеждат в човешкия организъм и трябва да се набавят с храната. По-специално, той съдържа много лизин (747 mg), който предотвратява ранното оплешивяване и помага за изграждането на мускулна маса.

Суровите семена съдържат много фосфор, магнезий, желязо, мед - около половината от дневната нужда. Това е ценен източник на селен, цинк и манган, необходими за здравето, красотата и правилното функциониране на репродуктивната система. Амарантът съдържа сяра, калий и калций (13-20% от дневната норма).

Интересен факт. Амарантът съдържа рядко вещество сквален, което принадлежи към групата на каротеноидите. Същото вещество е открито в черния дроб на дълбоководна акула в Япония през 1906 г. Учените са установили, че той помага да се издържи на продължителен кислороден глад и хипоксия. При хората скваленът има мощен антиоксидантен и антиканцерогенен ефект, укрепва съдовите стени и намалява окислителните процеси в организма. Маслото от амарант съдържа най-много сквален.

Видове зърнени култури

Белият амарант се използва за производство на зърнени култури. Черният амарант е сорт маслодайни семена, т.е. използва се за получаване на масло от амарант. Съдържа повече сквален. Черните семена също се засаждат за производство на здрави микрозелени растения.

В продажба се предлагат следните видове зърнени култури:

• Полиран амарант. Не е подходящ за покълване и се използва изключително в готвенето. Има вид на бели и жълти семена с кръгла форма, много подобни на маково семе.
• Грубо брашно от амарант. Не позволявайте думата „брашно“ в заглавието да ви обърква. Продуктът всъщност е натрошено семе от амарант. От този вид зърнени култури се получава най-деликатната млечна каша и сладка каша от амарант. Зърнените култури се добавят към котлети вместо грис.
• Люспи. Обработено и сплескано зърно. Подобно на овесените ядки, люспите от амарант не изискват готвене, а просто се заливат с вряща вода или мляко (кисело мляко).

Най-често срещаното растение по рафтовете на магазините е амарантът, който прилича на жълти семена с черни петна. Черното семе е семе с черупка, а жълтото е обелено семе.

Какво се приготвя от амарант: 10 популярни ястия

Амарантът се използва широко под формата на брашно. С брашно от амарант се приготвят хляб, хлебчета, зърнени храни, пайове, палачинки, чипс, всякакви десерти, печива, кнедли, паста и други продукти от брашно за хора с непоносимост към глутен. Придава на ястията лек орехов вкус. Печените са ефирни и дълго време не застояват и не плесенясват.

Сега за какво се използва зърнената култура. Вари се предимно като гарнитура. Особено вкусна се оказва млечната каша от амарант, която смътно наподобява грис, но е много по-здравословна. Ако тази опция изглежда банална или овесената каша е просто скучна, ще ви кажем какво да готвите от амарант:

• печени тиквички, пълнени с моркови, лук, авокадо, амарант, чесън;
• тиквена каша;
• гурме салата табуле, приготвена с амарант, киноа, сьомга, боб едамаме, грах и сос дзацики;
• суровоядска каша (накиснати семена) с плодове, ядки и семена;
• PP смути с банан, праскова, кайсия, боровинка, йогурт, чиа, лен;
• котлети от черен дроб или моркови от амарант;
• обикновена салата с домати, спанак, варени семки и лимонов сок;
• зелено почистващо смути с микрозелени и амарантови семена;
• PP палачинки;
• бухнал амарант (мини пуканки).

Можете също да направите брашно от зърна амарант у дома. За да направите това, трябва да смелите семената в ръчна кафемелачка. Смилането е едро, затова домашното брашно от амарант се смесва с купено оризово, пшенично и др. Добре е да се използва за паниране, в смутита и салати.

Как да изберем качествен амарант в магазина

За да не се разочаровате от продукта и да извлечете максимална полза от него, трябва да можете да разграничите висококачествения продукт от нискокачествения. Когато избирате, трябва да се ръководите от следните критерии:

1. Цялост на опаковката. Продуктът трябва да бъде добре опакован, за да не се намокри или да гранясва преди време. Цялата опаковка е гаранция, че зърнените култури не са заразени с буболечки и различни видове вредители.
2. Най-доброто преди среща. С течение на времето зърната на амаранта губят запасите си от хранителни вещества, стават твърди, безвкусни и могат да имат неприятна миризма. Струва си да се даде предпочитание на пресен продукт. Моля, обърнете внимание, че срокът на годност е 12 месеца, при условие че амарантът се съхранява при температура от +5+20 градуса и влажност на въздуха не повече от 70%.
3. Размер на зърното. Колкото по-големи са семената, толкова по-вкусна ще бъде кашата от амарант. Това означава, че това е култивиран сорт, използван за производство на зърнени култури.
4. Миризма. Трябва да е тревисто или да мирише малко на пръст. Мухлясалият, остър аромат от зърнени култури е сигурен признак за разваляне.
5. Наличие на чужди частици (чистота). Зърната с първокласно качество не съдържат пясък и дребни остатъци, които правят доста трудно измиването на продукта.Също така няма да намерите черни семена в опаковката или ще ги намерите в минимални количества, което показва недостатъчна степен на пречистване и сортиране.

Ако купувате брашно, знайте, че висококачественото брашно от амарант (клас 1) е въздушно, меко, с забележим кремав оттенък и специфичен аромат.

внимание! Не трябва да купувате семена и декоративен амарант за консумация. Като минимум семената са безвкусни, а максимум могат да бъдат третирани с химикали, които предпазват разсада на растенията от вредители.

Каква е разликата между амарант и киноа?

Амарантът и киноата са свързани растения, така че техните семена, състав, ползи и вреди са до голяма степен сходни. Южна Америка се счита за родното място на двете растения. Разликата между киноата е, че първоначално е растяла високо в планините, на най-високата планинска система в света, Андските Кордилери (Анди). Разликата между тях се вижда с просто око. снимка:

5 разлики между амарант и киноа:

• няколко пъти по-малък;
• киноата е бяла, червена, черна, амарантът е предимно само жълт.
• намира се в тестени изделия, печива (брашно);
• могат да бъдат декоративни, фуражни, зеленчукови;
• Амарантът има богат вкус, докато киноата (особено бялата) има по-неутрален вкус.

Въпрос отговор

Къде да купя зърна от амарант?

Доскоро този вид зърнена култура можеше да се закупи само в магазини за здравословни храни, с вегетарианска храна или да се поръча доставка от Перу и други страни. Днес зърната от амарант се предлагат в почти всеки супермаркет. Отглежда се и в Русия, произвежда се от индивидуални предприемачи и големи марки Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho и др. Можете лесно да поръчате продукта на Ozone, Valberis и други пазари.

Как да готвя правилно?

Трябва да се има предвид, че зърнените култури не се вари много. Семената се увеличават приблизително 2-2,5 пъти. Преди готвене е по-добре да ги накиснете в студена вода за 4-8 часа и след това да ги изплакнете с фино сито. Сухите зърнени храни се добавят на тънка струя към вряща вода или смес (1:1) от мляко и вода. За две порции ще ви трябват 100 г амарант и 200 мл течност. Гответе кашата на много слаб огън, покрита, докато семената поемат цялата влага (около 10 минути).

Кой има полза от използването му?

Амарантът е една от най-здравословните зърнени култури за хора, които по различни причини се нуждаят от отслабване, страдащи от алергии, диабетици, целиакия и вегетарианци.

Какви полезни свойства притежава?

При консумация 1-2 пъти седмично кашата от амарант намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, нормализира нивата на холестерола и намалява възпалителните процеси в организма. Подпомага здравословния метаболизъм и храносмилането, възстановява микрофлората в червата. Амарантът се смята за мощен имуностимулант, адаптоген и растение, което удължава младостта. При мъжете се подобрява потентността, при жените се повишава либидото. Освен това има положителен ефект върху състоянието на кожата, косата, ноктите, подобрява съня и състоянието на нервната система.

Какви са противопоказанията?

Амарантът трябва да се използва с повишено внимание от хора, страдащи от холецистит, камъни в жлъчката, уролитиаза, пептична язва, панкреатит, гастрит, ревматоиден артрит и бъбречни заболявания.

На каква възраст могат децата?

Кашата от амарант се препоръчва да се дава на деца след двегодишна възраст. В малки дози, в супа, салати, палачинки, амарантът може да се въведе в диетата на детето по-рано. Децата с глутенова непоносимост ядат зърнени храни от 6-8 месеца.Но е по-добре първо да се консултирате с педиатър или лекуващ лекар, ако бебето има една или друга диагноза. Факт е, че продуктът съдържа фитинова киселина, която забавя усвояването на някои полезни вещества. Тялото на възрастния реагира зле на тяхното присъствие, но бебето може да има негативни последици.

Възможно ли е да се яде по време на бременност и кърмене?

Продуктът е богат на всички видове микро- и макроелементи, витамини, аминокиселини, мастни киселини и висококачествен растителен протеин. Не само е възможно, но и полезно да се яде по време на бременност и кърмене. Разрешени са каша от амарант, масло от амарант и продукти от брашно от амарант. Разбира се, не бива да прекалявате с употребата на продукта или да го пробвате за първи път веднага след раждането на вашето бебе.

Кашата от амарант е ястие за всеки. Не всеки харесва тази здравословна зърнена култура. Но не бива да се отказвате веднага. Опитайте да го приготвите с мляко, пиле или гъбен бульон, като добавите парченца печени пикантни зеленчуци или пресни плодове. Подправете с вкусен сос, кисело мляко, мед, сладко. А ако имате време, пригответе витаминозна салата, вкусни котлети от моркови и амарант, пълнени тиквички или пуканки, които ще зарадват както деца, така и възрастни.