Какво е боб мунг и от какво се прави?

Боб мунг (лат. Vigna radiata) е едногодишно бобово растение от семейство Бобови. Класифициран по-рано като представител на биологичния род Фасул, понастоящем, заедно с урду и адзуки, той се класифицира като тясно свързан род Vigna. Известни са и други имена на боб мунг: боб мунг, луи дау, азиатски боб и златен боб. Фамилното име най-често се среща в стари източници.

Родината на културата се счита за Индия, Пакистан и Бангладеш. В промишлен мащаб бобът се отглежда почти в цялата субтропична зона, но най-големите производствени обеми са в Индонезия, Мианмар, Китай, Тайланд и Филипините. Отглежда се и в някои щати на Америка със сух, горещ климат и в Южна Европа. Освен това реколтата в тези райони се прибира два пъти годишно - в началото на лятото и в края на есента. В страните, където расте, културата е широко разпространена и се използва активно в готвенето, но в Русия е практически непозната за широката публика.

От какво се прави боб мунг?

Ядат се семена от боб, които се получават от дълги до 20 см бобови плодове. В една “шушулка” има 6-15 зърна. Те са малки по размер (3-6 mm дължина) и закръглени, бъчвовидни, характеризиращи се с гладка повърхност и лек лъскав блясък. Цветът обикновено е тъмнозелен, жълт или маслинен, като по-рядко се срещат кафяви, черни или черно-петнисти зелени разновидности.

Кълновете от боб мунг също са популярни в азиатската кухня - зърната се покълват в топла и влажна среда. „Микрозелените“ се характеризират с високо съдържание на витамини и се считат за отлично средство за възстановяване на силите след боледуване или по време на активна физическа и умствена дейност.

Малко хора знаят, че бобът мунг е и това, от което се правят „стъклени“ юфка, известни на руските и европейските потребители като фунчоза. Приготвя се от нишесте от боб мунг и се продава изсушено.

Какво се съдържа в 100 грама боб мунг

Мунг бобът има високо калорично съдържание - 300 kcal на 100 г. Обемът на протеини, мазнини и въглехидрати в подобно количество продукт е съответно 23,5/2/46 g. В допълнение, тези зърна са богати на диетични фибри, фибри и следните полезни елементи:

бета каротин;
витамини В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К и РР;
желязо;
калий;
калций;
магнезий;
манган;
мед;
натрий;
селен;
фосфор;
холин;
цинк

Благодарение на богатия си химичен състав бобът мунг има комплексен положителен ефект върху организма - стабилизира метаболитните процеси, подобрява състоянието на костите и мускулите, стимулира работата на червата и бъбреците, повишава общата работоспособност и помага за предотвратяване на заболявания на зрението. органи.

Има малко противопоказания за употребата на боб мунг - той трябва да бъде изключен от диетата в случай на индивидуална непоносимост и по време на периоди на остри хранителни алергии. Хората, страдащи от сериозни метаболитни нарушения, стомашно-чревни заболявания и инфекциозни чревни заболявания, трябва да ограничат или изключат тези зърна от диетата. Също така не трябва да давате ястия от боб мунг на деца под 3 години, за да избегнете колики и метеоризъм.

Видове боб мунг

Австралийската асоциация на мунг боб е разработила различни разновидности на културата. Условно тези сортове се разделят на 2 групи - черен и зелен боб мунг.

Първият вид боб не е много разпространен в кулинарията и рядко се среща дори в специализираните магазини. Зеленият сорт е по-популярен и е лесен за закупуване.

Какво се приготвя от боб мунг: 10 популярни ястия

Въпреки че много руски потребители дори не знаят какъв продукт е бобът мунг, той е широко разпространен в азиатската кухня и вегетарианските програми за хранене. Следните видове ястия се приготвят на базата на боб с приятен, "ядков" вкус:

shavli-mash и kichiri-mash (популярни в таджикската и узбекската кухня, те са смес от варен ориз и боб мунг, подправени с растително масло, сервирани като самостоятелно лакомство или като гарнитура към месо);
dhal (индийска супа от боб, зеленчуци, подправки и кокосово мляко);
пържен боб мунг (дълбоко пържени семена от боб мунг, овкусени с подправки);
месни и зеленчукови супи, супи-пюрета;
яхния с телешко, пилешко или морски дарове;
гарнитури за месо, птици и риба;
сладки и неподсладени каши;
салати;
сосове, пълнежи за пайове, пайове и кнедли;
десерти и напитки (особено популярни в китайската кухня, където "сладка вода" на базата на пюре от боб мунг се сервира както топла, така и охладена).

Що се отнася до последния тип ястия, потребителите отбелязват, че за човек, който не е свикнал с такава храна, те ще изглеждат много странни поради техния специфичен, необичаен вкус.

Как да изберем висококачествен боб мунг в магазин

Боб мунг не се среща често във вериги супермаркети, повечето от продуктите отиват в специализирани магазини, които продават продукти от категорията PP. Качественият продукт отговаря на следните изисквания:

„грахът“ има равномерен цвят и лек лъскав блясък;
формата на зърната е правилна, кръгла;
продуктът не е повреден, зърната са гладки и ненабръчкани;
в масата няма чужди примеси, отломки или следи от насекоми;
опаковката е перфорирана (ако съдържанието не "диша", това води до бързо образуване на мухъл);
срокът на годност е посочен на опаковката (като правило е 12 месеца, въпреки че при правилно съхранение зърната остават годни за консумация много по-дълго, от година и половина до две);
продуктът е произведен и опакован в Таджикистан, Индия, Австралия или Узбекистан (според редица източници такъв продукт е с най-високо качество, а китайският и перуанският мунг боб, според непотвърдени данни, е по-малко екологичен, тъй като агресивен технологии се използват по време на отглеждането).

Най-добрият вариант за съхранение на продукта е стъклен съд, който се затваря плътно или платнена торбичка. Също така е важно да запомните, че основният „враг“ на боб мунг е влажността и изберете сухо, добре проветриво място, защитено от пряка слънчева светлина.

Каква е разликата между боб мунг, леща и грах?

Боб мунг, грах и леща са представители на едно и също семейство – Бобови. Но между тях има редица важни разлики.

Каква е разликата между боб мунг и леща и грах:

Условия на отглеждане. Бобът мунг е по-топлолюбив от граха и лещата (въпреки че последната също е податлива на замръзване и резки промени във времето).
Външен вид на плода. „Шушулките“ на мунгбоя са тесни и дълги, с цилиндрична форма, многосеменни, кафяви, кафяви или черни на цвят, семената са малки и овални. Зърната на лещата са ромбични и малки, около 10 mm дълги и до 8 mm широки, съдържащи от 1 до 3 сплескани семена с остри ръбове, чийто цвят зависи от сорта.Граховите шушулки са плоски и удължени, всяка съдържа до 10 гъсти зелени кръгли грахови зърна.
Подготовка за готвене. Грахът и лещата изискват задължително предварително накисване. Кашата изисква такава мярка само ако е била съхранявана дълго време, пресните семена могат просто да бъдат сортирани и измити.
Продължителност на обработката. Лещата и грахът се приготвят по-дълго от боба мунг; те са готови за по-малко от час. По правило е достатъчно 30-50 минути варене на умерен огън.
Калории и хранителна стойност. Лидер по тези показатели е лещата – 100 г продукт съдържа 352 ккал. Mungbean е малко по-нисък от него, където в подобен обем зърнени храни има 300 kcal, грахът е най-нискокалоричният от изброените видове боб - 298 kcal.

Друг важен момент е, че бобът мунг рядко провокира подуване на корема при здрави възрастни, за разлика от граха и лещата. Леко повишено образуване на газове след консумация на този вид боб се наблюдава само при деца, предимно в предучилищна възраст, и хора, страдащи от метеоризъм.