Как да изберем свеж, зрял и вкусен ананас: новогодишен измамен лист за тези, които отиват в магазина

Днес малко купувачи знаят как да изберат ананас. Въображението си представя сочен и сладък плод, който ухае на тропиците. Очакванията обаче не винаги съвпадат с реалността. Тъй като екзотичните плодове се носят отдалеч, екземплярите с ниско качество често се озовават на рафтовете: незрели или презрели, изсъхнали или изгнили отвътре. Но такова удоволствие не е евтино. Каним ви да разберете какви признаци можете да използвате, за да определите зрелостта и качеството на ананаса в магазина.

Как да определите зрелостта на ананаса: инструкции стъпка по стъпка

Зрелият ананас има приятен сладък вкус с лека киселинност. Съдържа огромно количество витамини и ензими. Този плод не само носи удоволствие, но и помага да отслабнете.Но неузрелият плод е твърде кисел, завързва езика и „захапва“ ъглите на устата, причинявайки лошо храносмилане. Има и малко добро в презрелите плодове: те са абсолютно безвкусни и практически лишени от витамини.

За щастие можете да определите зрелостта на ананаса по неговия външен вид, тегло и аромат. Инструкциите по-долу ще ви помогнат да избегнете грешки при покупка.

Стъпка 1. Проверете шлейфа (отгоре)

Зрелият ананас има тъмнозелено перо, а върховете на леторастите са леко изсъхнали. Ако цветът е твърде ярък, това означава, че плодът все още не е узрял. Опашката на остарелите плодове е жълто-кафява, суха и почти се разпада в ръцете.

Опитайте се леко да завъртите шлейфа (просто не го откъсвайте). Ако работи, това означава, че ананасът е узрял. Неузрелите плодове имат плътно хваната опашка, защото се берат още зелени.

Но „помпозността“ на султана не означава нищо. При някои сортове е широко, а при други е дребно и бодливо.

Стъпка 2. Оценете външния вид на кората

Вкусният ананас има златиста, жълто-кафява или жълто-зелена кора. Ивиците между люспите са кафеникави. По кората няма големи тъмни петна. Опашките на люспите са сухи и лесно се отчупват. Стръкът също е сух, без признаци на гниене или плесен.

Неузрелият плод обикновено има по-ярка зелена кора. Опашките на люспите не се отчупват, а се огъват. Презрелият плод дава кафяв оттенък на кожата.

Стъпка 3. Натиснете везната

Твърд като кокос? Това означава, че ананасът е все още зелен отвътре. В зрелия плод люспите реагират на натиск и изглеждат еластични на допир. Но ако след натискане върху кората останат вдлъбнатини, това означава, че плодът вече е започнал да гние.

Стъпка 4. Дръжте плода в ръцете си

Добрият ананас ще бъде тежък. Както и неузрели.Но ако плодът е подозрително лек, тогава пулпата му е твърде суха. Може би не са спазени правилните условия за съхранение и транспортиране или плодовете са лежали в магазина твърде дълго.

Стъпка 5: Докоснете ананаса

Тук важи същият принцип, както при избора на диня. „Тъп“ звук показва зрелостта на плода, а „празен“ звук показва изсъхване на пулпата. Незрелите ананаси звучат силно при почукване.

Стъпка 6: Вдишайте аромата

Свежият ананас има лека тропическа следа с карамелени нотки. Но ако миризмата „удари“ носа ви, може би плодът вече е презрял. Неузрелият плод почти няма миризма.

Какви са признаците на развален ананас?

Ако един презрял плод поне теоретично може да се яде, то развален не може.

Никога не купувайте плодове в магазина, ако забележите следните признаци:

1. Кората е матова и има сивкав оттенък.
2. Горната част пада.
3. Миризмата е остра, мирише на алкохол или киселина.
4. Има фрагменти от плесен по стъблото и белезникави петна, пукнатини или петна в ивиците между люспите.
5. Някои области на кората се повреждат при натискане.

Разваленият ананас може да причини хранително отравяне. Дори и да изрежете гнилите участъци, няма да защитите тялото си на 100%, тъй като бактериите и гъбичките вече са се разпространили в пулпата.

Как цената влияе върху качеството на ананаса?

Защо някои ананаси в магазина струват много повече от други, въпреки че няма разлика във външния вид? Това е въпрос на транспорт. Екзотичните плодове се носят отдалеч по един от двата начина:

• на кораба;
• със самолет.

В първия случай плодовете се берат от насаждението още зелени. Те вече узряват в трюма на кораба. Вярно, не напълно.По време на транспортирането загубата на някои витамини е неизбежна, плодовете могат да изсъхнат или да изгният.

Зрелите плодове пристигат в магазина със самолет за 1-2 дни. Имат отличен вкус, месото е свежо и сочно. При този начин на транспорт обаче цената е по-висока. Само купувачът решава кой ананас да избере: скъп и свеж или бюджетен, но с недостатъци във вкуса.

Как да узреете ананас у дома?

Много зеленчуци и плодове отделят газ етилен по време на съхранение, което ускорява узряването. За да позволите на ананаса да узрее, можете да следвате следните стъпки:

1. Поставете плодовете в хартиен плик и ги оставете на стайна температура за 3-5 дни.
2. Обърнете плода с главата надолу и го оставете в това положение (например го поставете като сандвич между стена и табуретка). Тогава захарите и органичните киселини, които се намират главно в долната част на ананаса, ще бъдат плавно разпределени в цялата каша. Това ще доведе до подобряване на вкуса на плодовете.

За съжаление, ананасите не отделят толкова много етилен, колкото например бананите или мангото. Ето защо, ако сте купили напълно зелен плод, едва ли ще изчакате да узрее напълно.

Как правилно да съхранявате ананас?

Небеленият ананас не трябва да се съхранява в хладилник. На студено моментално губи своя ярък вкус и тропически аромат, а плътта става водниста. По-добре е да съхранявате плодовете при стайна температура, например в кухнята на масата. Зрелият ананас ще издържи 3-4 дни, а неузрелият – до 1 седмица.

Съхранявайте филийките в хладилник до 2 дни. Могат да се поставят в чиния и да се увият в стреч фолио или да се поставят в пластмасов съд.

Замразяването ще помогне за запазването на ананаса за дълго време (до 2-3 месеца).Обелете плодовете и ги нарежете на малки филийки. Поставете ги върху плоска чиния на един слой и ги поставете във фризера за половин час. След това опаковайте замразените парчета в контейнери. Поставете плодовете обратно във фризера.

Кои ананаси са най-вкусни?

Днес в продажба можете да намерите десетки разновидности на ананаси, които се различават по цена и вкус. В повечето случаи на етикета е посочена само страната на произход, но понякога се посочва конкретният сорт. Ако искате да научите как да избирате правилно вкусни ананаси, следвайте описанията по-долу.

бразилски

Класика на жанра. Ботаническо име: Ananas comosus. Именно бразилските ананаси са познати на мнозина от детството, тъй като отдавна се доставят на пазарите на Русия и други страни от ОНД.

Те са големи по размер, високи и пухкави, с гладки пера и твърда сърцевина. Имат класически сладък вкус с лека киселинност. Неузрелите плодове предизвикват неприятно изтръпване на езика.

Ananas comosus сега се отглежда широко не само в Бразилия, но и на Хавайските острови.

тайландски

Тайланд произвежда едни от най-вкусните ананаси в света. Много са сладки, със силна карамелено-тропическа нотка. Вкусът е малко като тези от консервата. Толкова сочни, че буквално се топят в устата.

Тайландските ананаси са много по-малки по размер от бразилските, но също така са тежки. Кората и горната част са бодливи.

Сортове от групата Cayenne

Тези плодове също често се доставят на руския пазар. Подобни на бразилските. Тежат средно 1,5–3 кг.

Вкусът е сладко-кисел, месото е плътно. Те са податливи на разваляне поради различни болести и вредители, така че рискът от закупуване на безвкусен плод е доста висок.Сортовете Cayenne се донасят от Южна Африка, Кения, Куба, Пуерто Рико, Индия и Хавай.

испански

Един от най-големите ананаси. Кората е гладка на допир, а шлейфът е висок. В напречно сечение плодовете изглеждат почти квадратни.

Пулпът е светъл на цвят, кисел и твърд, с много фибри. Но испанските ананаси понасят добре транспортирането, така че рядко ще видите развалени екземпляри на рафтовете.

Сортове от групата "Роял".

Малки ананаси с тегло до 1,5 кг с много сладка тъмно жълта каша и богат аромат. Те се отглеждат главно в Южна Африка и Австралия.

Един от най-интересните сортове е ананасът Мавриций. Има конична форма, дълбоко поставени очи и пухкава опашка. Не се разваля дълго време. Пулпът е сочен, сладък, златистожълт на цвят. Мавриций съдържа много каротеноиди, които са полезни за зрението и кожата.

Сортове от групата Abacaxi

Тези плодове са средни или големи по размер (1–2,5 кг), с много сочна, почти бяла каша. Ценени заради сладкия си вкус и ниското съдържание на фибри. Сортовете от групата Abacaxi се отглеждат предимно в страните от Южна Америка.

Така следните инструкции ще ви помогнат да намерите най-вкусните плодове в магазина. Можете лесно да определите зрелостта по външния вид на кората и върха, теглото и миризмата. Не отивайте на евтиното. Ако плодът е подозрително евтин, може да е набран зелен и отдавна. Купувайте пресен ананас, защото той ще зареди тялото ви със здравословни витамини и ще ви зарадва с отличния си вкус.