7 рецепти за древни руски ястия за вашата маса

Днес стана модерно да възраждаме традициите на нашите предци. В съвременните кухни се появяват стари руски ястия, чиито рецепти изглежда са изгубени. Каним ви да се потопите в миналото и да приготвите 7 древни ястия.

Накратко за развитието на руската кухня

Средновековното меню е много различно от съвременното. Кухнята на Древна Рус е проста и се състои главно от ястия от зеленчуци, риба, гъби и брашно.

Православието оказва голямо влияние върху развитието на кулинарията. Около 200 дни в годината се постеше и не се яде месо.

Ястията се приготвяли предимно на пещ – варени, на пара, печени, задушени. Масово се използвало и мариноването и мариноването. Месото се приготвяше в супи и каши. Изварата се правеше от мляко, което се наричаше сирене.

Руската кухня става по-разнообразна след Втората световна война. През 19 век се обогатява с много ястия, които се приготвят и до днес. Идеи бяха почерпени от други страни. Започнаха да се използват неруски имена: лангети, говежди строганов. Появиха се салати. Руският "Винегрет" все още е известен в целия свят, както и "Оливие".

През съветската епоха руската кухня отново претърпя значителни промени. Много съставки станаха оскъдни или изместени на заден план. Традициите на различните народи на СССР се смесват. На масите се появиха кнедли, различни видове котлети и всичко, което е познато на всеки от нас от детството.

Рецепти за древни ястия

Много древни руски ястия са потънали в забрава. Рибното богатство на Русия е намаляло значително. В тази връзка рецептите с риба са загубили своята актуалност. Освен това рядко се описваха тънкостите на готвенето. Кулинарните знания се предаваха от стари на млади. Смятало се, че всяка жена знае какво да готви. Следователно първите готварски книги (1547 г.) съдържат само списък с ястия. Никой не е успял да разбере как да сготви някои от тях. Например „щипанаа на пара“.

Но все пак впечатляваща част от рецептите са записани и запазени. Ето как са изглеждали по това време:

Трудно е да се готвят такива рецепти в модерна кухня. Най-интересните бяха адаптирани. След това ще опишем как да готвим древни руски ястия стъпка по стъпка, без фурна, в градски апартамент.

полевка

Супата е традиционно руско ястие. Подготвян е по всяко време. Супите се наричаха хлябове и яхнии. Хлябовете включваха зелева чорба, рибена чорба, калия, борш и солянка. Имаше 60 вида зелева супа: зелена, мързелива, празна, с месо, с гъби, с риба, дневна доза. Имаше дори легенди в съседните страни, според които руснаците замразяват зелева супа за пътниците по пътя и това само прави ястието по-вкусно.

Полевката е любимата яхния на нашите предци. В съвременната кухня се приготвя от следните продукти:

• ръжено брашно - 1,5 чаши;
• топла вода - 1 л;
• лук – 1 бр.;
• пиле - 500-800 г;
• сол, подправки и билки - на вкус.

Рецепта:

1. Един ден преди готвене добавете вода към брашното и поставете на топло място. Основата на ястието е рашин или така наречената ръжена закваска. Мехурчетата по повърхността показват, че рашинът е готов.
2. Гответе бульон от пиле и лук. По желание към него се добавят чесън, сушени гъби, черен пипер и дафинов лист.
3. Добавете предястието към готовия бульон, като непрекъснато разбърквате течността с бъркалка.

Яхнията се оказва гъста, консистенцията на течна заквасена сметана. Яде се с крутони, млади картофи и сметана. Може да запържите лука до златисто и да го добавите към ястието, свареното за бульона пилешко месо сложете в чиния и накълцайте връзка пресни билки.

Пълнена ряпа

Картофите са вносен зеленчук. Преди да пусне корени на руска земя, хората са консумирали ряпа в големи количества. Цяла зима се запази добре. Беше варено, печено, пържено, пълнено, добавяно към супи и пайове. И сухият кореноплод имаше вкус на сушени плодове.

За да приготвите пълнена ряпа ще ви трябва:

• ряпа – 4 бр.;
• манатарки - 200 г;
• малък лук – 1 бр.;
• масло – 30 г;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• магданоз, копър – 1 връзка;
• черен пипер и сол - на вкус.

Рецепта:

1. Обелете и сварете ряпата до омекване в подсолена вода.
2. Отстранете горната част (1-2 см) и с лъжица изгребете пулпата, като внимавате да не повредите краищата.
3. Отделно сварете яйцето и гъбите.
4. Гъбите се нарязват на ситно и се запържват с лука. Яйцето се обелва, нарязва се и се добавя към гъбите. Нарежете зеленчуците тук, добавете сол и черен пипер към получения пълнеж.
5. Напълнете ряпата, затворете я и я поставете в тава за печене. Налейте 1-2 см вода на дъното.
6. Печете на 180 градуса до готовност (20-35 минути).

Палачинки от елда

Палачинките са едно от най-древните руски ястия. Използвани са и в езически ритуали. Между другото, Масленица, на която е обичайно да се пекат палачинки, е древен езически празник. Тестото не е направено от обичайното пшенично брашно, то се появява малко по-късно. Хората смилали овес, ръж и други зърна.

За палачинки от елда ще ви трябва:

• брашно от елда - 1 супена лъжица;
• пшенично брашно - 1 супена лъжица;
• мая - 15 g;
• мляко - 2 супени лъжици;
• захар – 1 с.л. лъжица;
• пилешки яйца - 2 бр.;
• сметана - 50 г;
• масло – 1 с.л. лъжица;
• растително масло за пържене.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Поставете брашното от елда и захарта в голяма купа. Добавете 1 с.л. топло мляко с размитата мая. Разбъркайте и поставете на топло място.
2. Когато тестото започне да втасва, изсипете останалото мляко и добавете пшенично брашно. Поставете купата обратно на топло място.
3. През това време разбийте маслото със захарта, добавете жълтъците. Белтъците се разбиват със сметаната. Разбъркайте всичко в тестото и го оставете на топло място за още 20 минути.
4. Изпържете палачинките в намазнен тиган от двете страни до приятен загар.

Ботвиня

Вероятно всеки в Русия знае приказката за върховете и корените. Но малко хора знаят, че в Древна Рус "неядливите" върхове са били изядени с голямо удоволствие. Младите върхове от цвекло се смятаха за особено вкусни и полезни. Предлагаме ви да опитате да приготвите на негова основа древна руска супа - класическа ботвиня.

Botvinya се състои от следните продукти:

• върхове от цвекло - 150 г;
• киселец – 150 г;
• пресни краставици – 4 бр.;
• репички – 6 бр.;
• лук – 1 бр.;
• филе от червена риба - 300 г;
• кисел квас - 250 мл;
• зеленчуци: магданоз, копър, лук;
• дафинов лист, сол, черен пипер на вкус;
• настърган хрян - 0,5 ч.л.

Рецепта:

1. Пригответе бульон от червена риба, лук, дафинов лист, сол и черен пипер.
2. Нарежете зелените, киселеца и върховете.
3. Извадете рибата от бульона, добавете билките в тигана и оставете да къкри 2-3 минути.
4. Добавете хрян и сол на вкус. Изсипете кваса. Готино.
5. Нарежете краставиците и репичките на ивици, наредете ги в чинии и ги залейте със студен бульон с квас. Към всяка порция добавете парче предварително сварено филе.

Рибник

Рибният пай е ястие, което е оцеляло практически непроменено до днес. Той все още е уважаван и обичан в много семейства. Някога баницата се смяташе за празнична храна. Самото име - пай - идва от думата „празник“, „празник“. Всеки празник и ден имаше своя собствена рецепта. Пълнежът беше много разнообразен. Но особено в Русия обичаха печива с риба.

Съставки за рибарницата:

• мляко - 120 ml;
• вода - 30 ml;
• яйца – 2 бр.;
• масло – 4 с.л. лъжици;
• захар – 1 с.л. лъжица;
• брашно - 350 g;
• жълтък за глазура;
• бърза мая - 1 чаена лъжичка;
• рибно филе (сьомга, щука, язи, камбала или михалица) - 500 г;
• лук – 1 бр.;
• зелени копър и лук - 1 връзка;
• сол и черен пипер на вкус.

Как се готви пай:

1. Маята се разтваря в топла вода със захар и се оставя покрита с фолио. През това време разбийте яйцата с млякото и щипка сол. Добавете брашното и маята към сместа, когато започне да шупне. Замесва се тесто. Към него добавете затоплено масло (2 супени лъжици) и месете до пластичност. Увийте тестото във филм и оставете на топло място за 1 час.
2. Нарежете рибното филе, сол и черен пипер. Нарежете лука и го запържете до златисто кафяво. Комбинирайте с риба.
3. Втасалото тесто леко се премесва, разделя се на 2 части и се разточват на кръгове или правоъгълници с дебелина 5–7 мм. Разпределете рибната плънка върху първата половина на тестото, като оставите разстояние по ръба (2-3 см). Поръсете рибата с нарязани билки и малки кубчета масло. Покрийте плънката с другата половина от тестото. Преплетете хубаво краищата на пая.
4. Поставете детайла на топло място за половин час.
5. Загрейте фурната на 200 градуса. Намажете повърхността на баницата с жълтък, разбит с малко вода, и печете 40 минути.Ако кората потъмнее преди време, пробийте я на няколко места с върха на ножа, покрийте с фолио и продължете да готвите.

Желе от овесени ядки

Кисели е традиционно руско ястие. В старите времена те са били варени с брашно. За всеки празник се приготвяше желе от овесени ядки и червени боровинки.

За да приготвите напитката, трябва:

• овесени ядки - 250 г;
• вода - 2 л;
• черен хляб - 30 г;
• закваска – 1 чаена лъжичка (може и без);
• сол - щипка.

Рецепта:

1. Смелете овесените ядки с помощта на кафемелачка. Колкото по-малък, толкова по-добре.
2. Разтворете брашното, филийката хляб, шупналата мая и солта в топла вода.
3. Оставете сместа на топло място за един ден.
4. Разбъркайте течността и прецедете през кърпа. Изцедете го добре. Изсипете малко напитка от овесени ядки в купа и изсипете пулпата. Разбъркайте и пасирайте. Повторете процедурата, докато пулпата заприлича на пясък.
5. Поставете овесената вода на много слаб огън и при непрекъснато бъркане гответе 15-20 минути (при 90 градуса).
6. Посолете горещото желе. Сервирайте с мляко и мед, когато стегне.

Съхранявайте пулпата в хладилника. Използвайте го като предястие следващия път, когато решите да направите желе.

Момчета

В Древна Рус не е имало сладкиши като такива. За десерт ядоха сладки пайове и баници, желе, меденки и паренки - сладки сушени зеленчуци.

Рецептата е много проста:

1. Обелете тиква, цвекло или моркови. Нарежете на едри ленти.
2. В чугунен или глинен съд се налива 1-2 см вода, добавят се зеленчуците и се пекат във фурната на 170 градуса, докато омекнат.
3. Изсушете зеленчуците в електрическа сушилня за 4-5 часа или ги изсушете във фурната върху решетка на слаб огън при отворена врата. Постоянно наблюдавайте момчетата и ги обръщайте.

Старите руски ястия не могат да се нарекат изискани и изискани.Но те имат едно значително предимство: те са много здравословни, засищащи и се състоят изключително от естествени съставки. Приготвяйки ги във вашата кухня, вие ще получите незабравимо удоволствие и взрив от емоции. И колко изненадани ще бъдат вашите близки от необичайната ботвиня вместо борш, рибник и пухкави палачинки от елда!