5 печеливши рецепти за палачинки

Традицията да се пекат палачинки на Масленица е толкова силна, колкото и суеверията за черни котки и жени с празни кофи. Трябваше да се присъединя към нея, както се казва, шест месеца след сватбата - по някаква причина съпругът ми изглеждаше изключително щастлив в един мрачен февруарски ден. Помолен да сподели радостта си, годеникът замечтано провлачи: „Значи утре е Масленица! Палачинки, сладко, чай – мммм!”

Е, познайте три пъти кой трябваше да стане експерт по палачинки за една вечер - все пак почитаната фея на пърженото тесто (тъщата) сега живееше на 500 км от нашето гнездо.

Оттогава минаха много Масленици и всички палачинки на бучки - както в тигана, така и в семейния живот - са нещо от миналото. През това време успях да експериментирам и мога да ви препоръчам 5 страхотни рецепти. Всички те са малко необичайни, защото много от вас вероятно вече знаят традиционните версии наизуст. Време е да изненадате любимите си хора с нещо ново!

Тънки оризови палачинки

Глутенът ни плаши от години, но не искам да се занимавам с този мотив – ще го оставим на екранните „експерти“. Основното предимство на такива палачинки е, че те се оказват невероятно нежни и вкусни. Въпреки че, разбира се, ако диагнозата ви е целиакия (непоносимост към глутен), приемането на тази рецепта ще бъде двойно полезно.

съставки:

• оризово брашно - 200 г;
• преварена вода - 250 ml (чаша);
• мляко - 250 мл (чаша);
• яйца – 2 бр.;
• царевично нишесте - 1 супена лъжица;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• захар - 1,5-2 супени лъжици;
• сол – 1 щипка;
• ванилин - на вкус (аз добавям 1 пакетче).

Нека го приготвим така:

1. 1. Счупете 2 яйца в купа и ги разбийте леко с бъркалка.

1. 1. В друга купа изсипете оризовото брашно (може да го пресеете) и постепенно, малко по малко, сипете първо яйцата, след това млякото и водата (трябва да оставите четвърт чаша вода за разреждане на нишестето). Докато добавяте течни съставки, разбъркайте енергично тестото с бъркалка.

1. 1. Добавете захар, сол, ванилин и слънчогледово масло. Разбъркайте.

1. 1. Разреждаме царевичното нишесте в малко количество хладка вода. Изчакваме, докато всички бучки се разтворят (помагаме с лъжица) и изсипваме течността в тестото. Разбъркайте старателно. Това е всичко, можете да пържите!

Докато приготвяте тази рецепта за палачинки, основната ви работа е да бъркате. Всичко това е заради две съставки (оризово брашно и нишесте), които просто искат да лежат на дъното. Преди да изпечете всяка нова палачинка, не забравяйте да завъртите бъркалката в купата с тестото!

Ако имате добър тиган за палачинки с незалепващо покритие, трябва да го намажете с масло само преди първата палачинка (три капки са достатъчни).

Тези палачинки се пържат на умерен огън. 1 палачинка е 1 черпак тесто. Изсипете го, бързо го разпределете по дъното, като накланяте тавата напред-назад и след 30 секунди я обърнете. Изчакваме още 20 секунди, изваждаме, намазваме с масло. Повторете необходимия брой пъти. И не забравяйте да разбърквате!

Дебели японски палачинки

Вероятно сте опитвали пухкави палачинки в кафенета или хотели - или палачинки, или бисквити, направени от най-деликатното тесто. Знаете ли от какво се правят тези десерти? От същия комплект продукти като обикновените палачинки!

съставки:

• мляко - 350 ml;
• брашно - 250 g;
• растително масло - 4 супени лъжици. л.;
• захар – 4 с.л. л.;
• пилешки яйца - 3 бр.;
• сол - щипка;
• ванилин - на вкус.

Ако ви е неудобно да измервате грамове и милилитри, използвайте това като ръководство: ще ви трябва точно толкова брашно по обем, колкото е млякото (голяма чаша).

Нека го приготвим така:

1. 1. Загряваме млякото - трябва да е на стайна температура или малко по-топло.
   2. Сега трябва да отделите белтъците от жълтъците. Белтъците засега отделяме, а жълтъците разбиваме със захарта до почти бяла, плътна пяна.

1. 1. Продължавайки да разбивате, постепенно добавете млякото.

1. 1. В получената смес пресейте брашното. Първо просто разбъркайте, след това разбийте на ниска скорост.
   2. Добавете растително масло и продължете да разбивате.

1. 1. Поставете тигана на слаб огън, докато загрее.
   2. Добавете щипка сол към белтъците и разбийте, докато се образува пухкава пяна (спрете, когато "върховете" оставени от миксера се задържат и не се разтекат).

1. 1. Добавете разбитите белтъци към сместа с жълтъците и внимателно разбъркайте с черпак отдолу нагоре (тестото се загребва отдолу и се изсипва върху бялата пяна).

1. 1. За първи път можете да намажете тигана с масло, но тогава няма да е полезно. Изсипете 1 черпак тесто и изчакайте да се появят мехурчета върху мократа повърхност на палачинката.

1. 1. Можете да проверите като го повдигнете с шпатула - покафеняло ли е? Ако да, тогава го обърнете и „запечете“ другата страна. Не минава и минута - и японската палачинка е готова.

По-добре е да печете такива „торти“ с малък диаметър - до 20 см. Можете да ги подредите в американски стил, щедро да ги полеете със сироп, сладък сос или кондензирано мляко и да ги нарежете като торта.

Палачинки с мляко и ябълков сос

По някаква причина много хора забравят, че пълнежът може не само да се увива в готови палачинки, но и да се добавя по време на процеса на печене. Това се нарича печене.Вариантите за печене са безкрайни – може да бъде сладко и солено, сурово и предварително изпържено. Предлагам да добавите карамелизирана ябълка към основния атрибут на Масленица - ще бъде вкусно!

съставки:

• брашно - 250 g;
• мляко - 500 ml;
• пилешки яйца - 3 бр.;
• суха мая - 1 чаена лъжичка;
• захар – 3 с.л. л.;
• сол - щипка;
• сода - на върха на ножа;
• ябълки - 3-4 бр.;
• масло – 50 г + още малко за пържене;
• ванилин - по желание;
• растително масло за пържене.

Нека го приготвим така:

1. 1. Разделете млякото на 2 равни части, като ги разсипете в различни купички.
   2. Разбийте 3 яйца в първата част, добавете солта и захарта, разбъркайте добре до гладкост. Използвам блендер с приставка за разбиване.

1. 1. В друга голяма купа пресейте брашното, добавете сухата мая и содата, разбъркайте.

1. 1. Добавете течната част към сухата. Разбъркайте с лъжица или шпатула до гладкост. Оставете за 45 минути на топло място.

1. 1. Отстранете сърцевината и дръжката на ябълките и ги нарежете на тънки ленти или кубчета (не е необходимо да ги белите).

1. 1. Разтопете маслото в горещ тиган и задушете в него нарязаните ябълки за 10-15 минути. Можете да добавите захар.

1. 1. Разтопете 50 г масло.
   2. В „отпочиналото“ за 45 минути тесто се изсипват разтопеното масло и останалите 250 мл мляко. Оставете настрана за още 15 минути на същото топло място.

1. 1. Намажете горещ тиган с масло, разпределете по дъното равномерно ябълки (1-2 супени лъжици) и напълнете всичко с част от тестото (1 черпак).
   2. Когато краищата започнат да изостават, проверете степента на готовност, като повдигнете палачинката с шпатула. Ако долната страна е достатъчно кафява, обърнете я. Довеждаме го до готовност и преминаваме към следващата палачинка.Ако тиганът е с добро незалепващо покритие, вече няма да е необходимо да го мажете с масло.

Готовите палачинки с ябълков сос могат да се залеят с течен мед или да се допълнят с пълнеж от извара със стафиди. Но те също са много вкусни сами - можете просто да сварите чай и да поканите всички на масата.

Палачинки със сирене с кефир

Когато ме осени музата на здравословното хранене, незнайно защо винаги правя гръцка салата. И когато правя гръцка салата, остават 2/3 от пакета сирене Фета, което после няма къде да сложа - не искам повече салата. Чудесен изход е да използвате меко сирене за необичайни палачинки. Дори няма да описвам колко е вкусно - просто опитайте сами.

съставки:

• брашно - 150 g;
• кефир - 180 мл;
• яйца – 3 бр.;
• сирене фета - 150 г;
• захар – 1 с.л. л.;
• сол – 1 ч.л.;
• копър - 1 малка връзка;
• чесън – 2 скилидки;
• масло – 50 г;
• растително масло за пържене.

Нека го приготвим така:

1. 1. Пресейте брашното в голяма купа, добавете солта и захарта, разбъркайте.

1. 1. Към сухата смес добавете 3 яйца и разбъркайте.

1. 1. Изсипете кефир в полученото вискозно тесто и разбъркайте отново с размахване.

1. 1. Разтопете 50 г масло, добавете го към тестото за палачинки, разбъркайте.

1. 1. Копърът и скилидките чесън се нарязват на ситно (аз винаги първо ги разполовявам и махам кълновете, ако има). Чесънът може да се накълца не с нож, а с преса за чесън.
   2. Намачкайте фетата с вилица в отделна купа.

1. 1. Добавете копър, чесън и намачкано сирене към тестото и разбъркайте.

1. 1. Загрейте добре тигана и го намажете с растително масло. Разпределете част от тестото. Няма да се разтече само, ще трябва да му помогнете с дъното на черпака.

1. 1. Когато долната страна се запече, обърнете палачинката и довършете работата.Винаги можете да проверите готовността, като повдигнете ръба на палачинката с шпатула - няма да се разкъса.

Свикнали сме, че за палачинки можете да използвате кисел кефир или кефир, който е престоял дълго време в хладилника, но за тази рецепта е по-добре да използвате пресен. Сред съставките няма сода, няма нужда да гасите нищо с киселина. Но има още един ферментирал млечен продукт - сирене Фета с много ярък вкус. Следователно вкусът на кефира трябва да е мек и ненатрапчив.

Палачинки с крем с ферментирало печено мляко

Съпругът ми нарича тези палачинки „юнашки“, тъй като вървят добре с най-удовлетворителните солени пълнежи. Те се приготвят по обичайния алгоритъм, само основата на тестото не е мляко, не кефир или дори суроватка, а вкусно, ароматно ферментирало печено мляко. Според мен това е печеливша опция - всеки ще го хареса!

съставки:

• Ряженка – 0,5 л;
• Вода - 1 чаша;
• Брашно - 2 чаши;
• Кокоши яйца - 3 бр.;
• Захар – 5 с.л. л.;
• Сол – 1 чаена лъжичка;
• Бакпулвер – 1 ч.л.;
• Растително масло - 4 супени лъжици. л.

Количеството сол и захар е въпрос на вкус. Ако не обичате сладки палачинки, добавете 1 ч.л. захар и половината от солта.

Нека го приготвим така:

1. 1. Разбийте яйцата в дълбока купа, добавете захарта и солта. Разбива се до образуване на пяна.

1. 1. Добавете ферментирало печено мляко, разбъркайте добре.

1. 1. Докато бъркате тестото, постепенно добавете пресятото брашно (ако имате удобно сито, можете да го пресеете директно, докато го добавяте към течните съставки). Ако се образуват бучки, можете да ги „разбиете“ с потапящ се блендер.

1. 1. Сварете чаша вода и я добавете към тестото на няколко подхода, като същевременно активно го смесвате с размахване. Това е етапът на варене.

1. 1. Добавете чаена лъжичка бакпулвер, разбъркайте добре и оставете за 15 минути.

1. 1. Добавете растително масло и отново разбъркайте добре.

1. 1. Поставете намазнен тиган на силен огън. Когато се затопли добре, върху него се изсипва черпак от тестото и се накланя енергично на страни, разпределяйки тестото по дъното.

1. 1. Когато контурът на палачинката започне да става златист, проверете готовността на долната страна, като повдигнете ръба с шпатула. Ако дъното вече е румено, половината работа е свършена. Обърнете палачинката и гответе до готовност.

Тези палачинки се пекат доста бързо. От посоченото количество съставки ще получите около 20 бр. Докато се пекат, ги наредете върху голяма чиния, като всяка нова палачинка мажете с разтопено масло (удобно е да използвате силиконова четка за това). Може да поръсите и със захар или настърган твърд кашкавал. Добър апетит!

Какво има вътре?

Ако вкусните палачинки са готови и имате още малко енергия, време е да започнете да пълнете. Вероятно има милион варианти.

Ето 5 произволни идеи, които тествах в собствената си кухня:

• Пълнено със сьомга и извара.

Палачинките с червена риба са класика. Ако имате предварително парче пушена или осолена сьомга, обядът ще бъде просто кралски. Необходими са ви само 300 г сьомга, същото количество извара, малко дижонска горчица и лимон. Намажете палачинката с извара и горчица, поръсете част от рибата с лимонов сок и увийте всичко в плик или тръба. Много вкусен!

• Пълнеж от гъби стриди, зеленчуци и варено яйце.

Харесвате ли гъби? Аз съм много. Затова често ги увивам в палачинки. Взимам стриди, лук и моркови в съотношение 3: 2: 1 и ги запържвам в зеленчуци или масло (първо морковите отиват в тигана, след няколко минути - лукът, след още три минути - гъбите ).Оставям тази смес да къкри, докато се свари, и по това време нарязвам на ситно няколко варени яйца. Когато зеленчуците и гъбите са готови ги смесвам с яйца, сол и черен пипер - и плънката е готова.

• Пълнеж за “торбички жулиен”.

Казвам ви, просто обожавам гъбите, така че третата плънка също е с тях. Ако вашите палачинки са меки, тънки и почти без дупки, направете от тях торбички за жулиени! Предупреждавам ви веднага: процесът е бавен, а ястието, може да се каже, е празнично.

Как да готвя жулиен? В тиган запържете леко ситно нарязания лук, добавете и ситно нарязаните пилешки гърди (500 грама), посолете и поръсете с черен пипер и оставете да къкри под капак. Когато месото побелее, добавете нарязани средно големи шампиньони (300 г) и гответе до готовност - това ще отнеме 10-15 минути. Сега изсипете половин чаша сметана (за предпочитане 23% мазнина), задръжте я на среден огън за 5 минути.

Поставете няколко лъжици жулиен в центъра на палачинката, поръсете с настъргано сирене и внимателно я завържете под формата на торбичка, като използвате „въже“ от плетено сирене. Изглежда страхотно, а вкусът е още по-добър!

• Пълнеж от ядки и ром

За тези, които искат сладки палачинки, предлагам вариант за възрастни. Смелете ореховите ядки (100 грама), добавете няколко супени лъжици ром и варено кондензирано мляко - толкова, колкото е необходимо, за да не се разпадне пълнежът. След като смесите съставките, ги дръжте в купа, за да се наситят с аромата на ром. Вместо варено кондензирано мляко можете да използвате четвърт чаша мляко и 4 супени лъжици захар - ще получите пълнеж според старата унгарска рецепта.

• Сладка плънка от извара, шоколад и праскови

Е, за десерт - идея за истински сладколюбци. Тази плънка върви чудесно с шоколадови и елдени палачинки.Не е нужно да се притеснявате тук - купуваме висококачествена изварена маса (може да бъде напълнена със стафиди, сушени кайсии, шоколадови парченца), кутия консервирани праскови и млечен шоколад. Палачинката се намазва със сладката извара, отгоре се слага една лъжица нарязани на малки кубчета праскови и се залива с разтопен шоколад. Увиваме го красиво и сервираме на масата. Може да поръсите с пудра захар. Ефектен вариант за сервиране е палачинката да се навие на руло и да се нареже по диагонал на порции.

Почти всички пълнежи са подходящи както за тънки, така и за дебели палачинки. Плътните палачинки могат да се сгънат наполовина, да се напълнят с нещо вкусно и да се ядат като сандвич или да се наредят една върху друга, като всеки слой се покрие със сладък пълнеж.

И така, сега имате най-добрите рецепти за палачинки и невероятно вкусни пълнежи. Опитайте, зарадвайте семейството и приятелите си с нови вкусове и не забравяйте да споделите вашите идеи и резултати в коментарите. Добър апетит!