Защо не можете да варите яйца дълго време: какво се случва

По някаква причина сред хората има мнение, че е невъзможно да се варят яйца за дълго време и че е много вредно. Но наистина ли е така? Определено не. Дългото варене се отразява само на вкуса, консистенцията и външния вид на яйцето. Но има хора, които харесват този резултат. Както се казва, зависи от вкуса и цвета...

Какво съдържат яйцата?

Какво са напълно сварени, но не и преварени пилешки яйца:

1. 55-62% протеин (в суров вид малко повече от 63%).
2. 26-33% жълтък (в суров вид малко повече от 35%).
3. 10-12% от яйцето е черупката и мембраните.

Химическият състав на яйцата е много богат, те съдържат:

• лецитин,
• холин,
• витамини от група В (b1, b2, b6, b9, b12),
• витамини a, c, d, e, k, h, pp,
• калий,
• калций,
• магнезий,
• цинк,
• селен,
• мед,
• манган,
• много желязо, но се усвоява доста слабо, особено от сурово
• сяра,
• йод,
• флуор,
• фосфор,
• натрий.

Яйцата са известни и с богатия си състав на мастни киселини:

• линолова киселина,
• линоленова киселина,
• миристинова киселина,
• олеинова киселина,
• палмитолеинова киселина,
• палмитинова киселина,
• стеаринова киселина.

Вреден ли е холестеролът в яйцата?

Авторите на списание purity-bg.htgetrid.com бързат да развенчаят мита, че яйцата са пълни с холестерол и е необходимо да се ограничи консумацията им. Първо, те съдържат така наречения добър холестерол.

Второ, холестеролът, който човек получава чрез храната, съставлява максимум 30% от общото количество, присъстващо в тялото. И по-често този процент е много по-нисък.

Струва си да ограничите консумацията на яйца само ако вече имате здравословни проблеми, които изискват строга диета или намаляване на количеството консумирани мазнини или протеини.

Интересен факт
Яйчният белтък е един от най-бионаличните от всички животински протеини.

Какво се случва при продължително готвене?

Разбира се, много от витамините и микроелементите се унищожават при топлинна обработка, особено при продължителна, което прави продължителното варене на яйцата не особено рационално решение. Това ще ги направи по-малко полезни, но не и вредни.

Друг интересен момент: много хора смятат, че зеленикавата ивица, която се образува върху жълтъка след дълго готвене, показва, че такова яйце е за боклука. Но и тук няма нищо опасно за здравето - това е просто железен сулфид, образуван при химичната реакция на сярата и желязото, които се съдържат съответно в белтъка и жълтъка. Тази връзка изобщо не е опасна.

Как правилно да варите и белите яйца

Няколко съвета, за да сте сигурни, че яйцата носят само ползи и удоволствие:

1. По-малко пресните яйца се готвят и белят по-лесно.
2. Ако яйцата се съхраняват в хладилника, струва си да ги извадите предварително, за да се затоплят малко - това ще намали риска от напукване по време на готвене.
3. Трябва да започнете да ги готвите веднага във вряща вода.
4. Пилешките яйца просто трябва да врят за 30 секунди, след което трябва да намалите котлона до минимум и да гответе 9-11 минути (максималното време за твърдо сварени яйца).
5. След варенето е препоръчително да потопите яйцата в студена вода за 15 минути или да ги поставите в хладилника. В същото време сърцевината ще се свари, а черупката ще се отдели по-лесно.
6. Ако яйцето се почиства трудно, тогава трябва да продължите процедурата под течаща студена вода.

Както вече стана ясно, изобщо не е нужно да се притеснявате за преварените кокоши яйца - те са напълно безвредни. Единственото, което зависи от времето на топлинно излагане, е тяхната консистенция и вкус. И тук има пряка връзка: колкото по-дълго се готвят, толкова по-гумен става белтъкът и по-сух е жълтъкът, а продуктът като цяло става празен, лишен от полезни вещества.