Минус H2O: сушим кайсии според всички правила

Има няколко начина за сушене на кайсии: има както традиционни, така и модерни рецепти. Най-простият е да обелите плодовете, да ги разделите на половинки и да ги поставите в сушилня или фурна да изсъхнат. Ще получите сушени кайсии. Гурметите ще се насладят и на деликатес, наречен аштак-паштак, който представлява изсушена цяла кайсия с ядка вътре. Ще ви разкажем всички тънкости на приготвянето на сушени плодове от слънчеви плодове!

Как да изсушим правилно кайсиите?

Малцина знаят, че кайсиите са едно от най-добрите почистващи средства за организма. Плодовете съдържат много фибри и антиоксиданти. При редовна употреба тялото става по-младо, кръвното налягане се нормализира и имунитетът се повишава. Сушените кайсии запазват 90% от хранителните си вещества: витамин А, бета-каротин, витамин С, силиций, кобалт и много други.

Но за да запазите ползите, трябва да изсушите плодовете правилно. Само сухите кайсии са подходящи за дългосрочно съхранение. В същото време те не трябва да бъдат пресушени, вкусни и месести.

Основните тайни на вкусни и здравословни сушени плодове от кайсии:

Избор на сорт. Само определени сортове са подходящи за сушене на сушени кайсии. Оптимално е да изберете централноазиатските подвидове: Кримски Амур, Харостар, Наслаждение (Магия), Исфарак, Табарза, Колхозни, Червенобузи, Карлсон, Ананас. Плодовете трябва да са сладки, с лесно отделяща се костилка, плътни и месести.
Степен на зрялост. Кайсиите трябва да се вземат в средата на узряване.Важно е да не са много сочни, но не и зелени. Когато са изсушени, презрелите плодове приличат на изсушена хартия, а неузрелите имат горчив вкус.
Сортиране. За сушени плодове трябва да изберете цели, неповредени плодове. Те трябва да са еднакви по размер. Кайсиите с различни диаметри се сушат неравномерно - когато големите са готови, малките вече са пресушени и стават твърде твърди.
Подготовка. Преди сушене плодовете се измиват и се потапят в кисела вода, за да не потъмнеят. Разтворът се приготвя лесно - на всеки 1 литър вода трябва да добавите 1 ч.л. лимонена киселина.

Сушените кайсии са половинки от плод без костилка. Правят и други разновидности на сушени плодове от кайсии: кайсия - цял плод с костилка, кайсу - цял плод, кух отвътре, шепталу - особено голяма цяла кайсия без костилка и аштак - цяла кайсия с ядка от ямата вътре.

3 начина за сушене на кайсии

Сушенето е един от най-старите методи за запазване на плодове, горски плодове, гъби и много други дарове на природата за зимата. От кайсиите се отстранява влагата, но се запазват полезните вещества, аромат и вкус. За целта подготвените плодове се излагат на топлина и вятър.

Преди това сушените кайсии просто се правеха на открито. Кайсиите бяха поставени върху вестници и покрити с марля, за да предотвратят мухите. Те изсъхнаха под лъчите на слънцето (това отне около 1,5-2 седмици), а след това семейството се хранеше със сушени плодове през цялата зима.

Днес процесът на производство на сушени кайсии е установен. Ще отнеме не повече от няколко дни или дори часове, за да го направите. Просто трябва да изберете подходящия метод на сушене. У дома е популярно да се сушат кайсии в електрическа сушилня или дехидратор. Но при липса на специално оборудване можете да направите сушени кайсии в обикновена фурна.

В електрическа сушилня

В сушилнята кайсиите запазват максимално аромата и вкуса си. Най-често устройството е направено под формата на цилиндър. Основата е стойка с нагревателен елемент и вентилатор за охлаждане. Решетъчните тави за плодове и зеленчуци се подреждат на нива отгоре. Колкото по-малък е предметът, толкова по-бързо изсъхва. Например зелените ще бъдат готови след 2 часа. При кайсиите това ще отнеме повече време - от 14 до 40 часа в зависимост от големината на плода и мощността на уреда.

Как да ги изсушите правилно в електрическа сушилня?

Разделете измитите плодове на половинки и почистете от семките.
Потопете в разтвор на лимонена киселина, за да запазите цвета.
Включете сушилнята и задайте температурата на 55 градуса.
Докато уредът загрява, наредете половинките кайсии в тави.
Обърнете всяка половинка с месото навън и внимавайте да не се допират в тавата.
След 14 часа проверете готовността на сушените кайсии. Охладените сушени плодове разтрийте между пръстите си. Не трябва да кара наоколо и да оставя следи.

100 г сушени кайсии съдържат 12 пъти повече калории от 100 г пресни плодове.

В дехидратор

Дехидраторът има същия принцип на действие и е подобрена версия на електрическата сушилня. Предлага се в кубична форма и с чекмеджета-тави. Сушенето в дехидратор се извършва с инфрачервено лъчение. Устройството може само да задава оптималната температура и е оборудвано със сензори за влажност.

Кайсиите се сушат в дехидратор по следния начин:

Чистите, подготвени плодове без семена се подреждат на един слой в кутии.
Включете дехидратора и изберете режим „плодове“.
След 10-14 часа сушените плодове ще бъдат готови.

Колко сушени кайсии получавате? От 10 кг пресни кайсии можете да получите около 1,5 кг сушени плодове.

Във фурната

Фурната на газовата печка не е напълно подходяща за сушене на кайсии. Факт е, че при най-ниското ниво на нагряване той поддържа температура от 150 градуса. И за приготвяне на сушени плодове не трябва да надвишава 70 градуса. Но има един трик, който ще ви помогне да постигнете плана си.

И така, изсушаваме кайсиите за сушени кайсии във фурната:

Отстранете семената от плодовете и ги дръжте в кисел разтвор.
Поставете половинките върху хартиена кърпа, за да се отцедят.
През това време застелете тава с хартия за печене.
Поставете парчетата върху лист за печене на известно разстояние едно от друго.
Включете фурната. Изберете най-ниската температура.
Поставете тавата за печене най-отгоре и оставете вратата отворена.
След 2 часа обърнете сушените плодове и оставете да изсъхнат още 1,5 часа.
Проверете сушените кайсии за готовност. Ако е необходимо, изсушете го още час и половина.

Не бързайте да изхвърляте кайсиевите костилки. Скритите вътре ядки са много вкусни и наподобяват бадеми. За да счупите орех, трябва да го поставите на ръба му и да го ударите с нещо твърдо. И ако имате крекер за ядки, можете да го използвате.

Рецепти със сушени плодове от кайсии

Както споменахме в началото на статията, има не само различни начини за сушене на кайсии, но и рецепти с различни начини за приготвяне на плодовете. Представяме на вашето внимание най-добрите от тях:

Сушени кайсии „като в магазин“. За да направите сушените плодове сочни и сладки, трябва да изстискате костилката през дупката, оставяйки плодовете цели и първо да сварите кайсиите в захарен сироп. Вземете бамбукова пръчка и натиснете върху семето от противоположната страна на стъблото (опашката). Така обелените плодове (300 г) се поставят в сироп от 100 мл вода и 100 мл захар.Добавете 4 резена лимон. Кайсиите се задушават на среден огън за 2-3 минути и се оставят в изстиващия сироп още 1 час. След това извадете филийките и ги поставете върху покрита с пергамент тава за печене. Суши се във фурната леко отворена за 3 часа или 14-22 часа в сушилнята.
Сушени кайсии. Най-лесни за приготвяне са кайсиите, сушени с костилката. Просто ги измийте и ги поставете във фурната върху тава, покрита с хартия за печене. Огънят се включва на минимум, вратата се оставя отворена. Обръщайте кайсиите на всеки 3 часа. Общо варенето на кайсиите отнема 12–17 часа, а в електрическа сушилня – 40 часа и повече. Целите плодове са особено добри в компоти.
Ащак. Много хора ядат сушени плодове вместо сладкиши. Ащакът е чудесен заместител на нездравословните сладкиши. За да го приготвите, трябва да изстискате костилките на кайсиите, без да нарушавате целостта, и да сварите плодовете за 2-3 минути в захарен сироп. По това време кайсиевите ядки трябва да се нацепят и да се отстранят ядките. Поставете ядките вътре в карамелизираните кайсии. Сушете ги на 60 градуса.

Всеки може да изсуши кайсии за зимата. В домашни условия е най-добре да направите това в сушилня или дехидратор. Уредите спомагат за максимално запазване на вкуса, мириса и ползите. Опитайте различни рецепти и методи за сушене - всеки от тях със сигурност ще ви хареса!