Защо казват, че майонезата не може да се нагрява?

Много хора са чували, че майонезата не трябва да се нагрява. И има 2 причини за това - отделяне на соса под въздействието на високи температури и отделяне на вредни за здравето вещества. Горещите ястия, приготвени с майонеза, увреждат стомаха и черния дроб. Това е студен сос и е правилно да го използвате за дресинг - и нищо друго.

Защо не?

Преди всичко си струва да обясним, че майонезата е различна от майонезата.

Домашният сос е коренно различен от индустриалния сос. В домашни условия домакините имат за цел да емулгират сурови жълтъци, зехтин, лимонов сок и горчица. Масата трябва да има хомогенна, еластична, кремообразна консистенция. Ако приготвите майонезата правилно, тя има много деликатен вкус. Недостатъкът е, че при нагряване до 65 градуса и повече веществото се разпада и се превръща в растително масло, разпръснато с други продукти.

Индустриалната майонеза не може да се нагрява по съвсем други причини. Всяка емулсия сама по себе си е нестабилна. Лесно се окислява и се разпада на компонентите си. Затова производителите добавят голямо количество стабилизатори към майонезата. И също така, за да спестите пари и да можете да продавате продукта на достъпна цена, вместо пресни яйца в соса се добавят заместители или отделни компоненти (в най-добрия случай жълтък на прах). Купената от магазина майонеза е набор от хранителни добавки, прахове, емулгатори, стабилизатори и консерванти.Всички тези елементи реагират един с друг при нагряване. Отделят се вредни за здравето вещества.

Майонезата е студен сос, който не е предназначен за затопляне или готвене на горещи ястия.

Отрицателни последици

Вредата от майонеза при нагряване е възможна само ако е промишлена и е направена от сурогати. Доста лесно се проверява. Трябва да загреете малко количество сос в тиган. Ако използвате естествени съставки, много скоро ще се превърне в растително масло с бели петна - можете дори да изпържите нещо с него. И ако съставът не е естествен, тогава при нагряване ще можете да наблюдавате млечнобяла бълбукаща маса, която скоро ще започне да гори.

Какво е толкова вредно в индустриалната майонеза и защо е опасна за здравето при нагряване?

Може да причини алергии и отравяния. Консервантът натриев бензоат, съдържащ се в майонезата, се разпада на бензофенон и диметил карбонат при нагряване. Първото вещество е най-силният алерген. Диметилкарбонатът в кисела среда (а майонезата е кисела) под въздействието на високи температури отделя метанол, който се превръща в отровата формалдехид.
Увеличава риска от развитие на рак. Подобрителът на вкуса мононатриев глутамат, горчица и много „Е-та“, когато се нагряват до 90 градуса и повече, образуват канцерогени, които причиняват рак на пикочния мехур и мозъка.
Натоварва стомаха и черния дроб. Майонезата е висококалоричен сос, който повишава апетита, но е трудно смилаем. Обикновено ястията с негова добавка се консумират в прекомерни количества и след това човек страда от тежест в стомаха.Черният дроб е принуден да работи в засилен режим, за да премахне всички вредни вещества, отделяни при нагряване. И рано или късно храносмилателните органи могат да откажат.

Добавките в индустриалната майонеза са термично нестабилни. Самото им присъствие в състава поставя под съмнение ползите от продукта. Дори като се има предвид, че според резултатите от изследванията те самите не са опасни за човешкото здраве, мнозина се притесняват да консумират закупен от магазина сос. Загрятата майонеза е двойно опасна! И въпреки че никой не го е тествал за вредност в този си вид (единствената причина, че се консумира студен), няма нужда да готвите горещи ястия с него. Това не е прието в професионалната кухня. Има много други начини да добавите пикантен вкус към ястията. Отделно може да добавите зехтин, жълтъци, лимонов сок. Или заменете майонезата със заквасена сметана, кисело мляко, сметана или сос бешамел.