Сушене на босилек: 4 начина за приготвяне на ароматни подправки

Сушенето на босилек у дома е доста лесно. И дори икономичен, ако вземете предвид разликата в цената между зеленчуците, отглеждани самостоятелно или закупени през лятото, и готовите сушени продукти от магазина. А това е отлична причина да започнете да берете тази ароматна билка още сега.

Приготвяне на босилек

Преди да започнете да сушите, босилекът трябва да бъде правилно подготвен. Тази процедура се състои само от три стъпки:

1. Измиването. Зелените, закупени на пазара, се нуждаят от „водни процедури“ точно толкова, колкото тези, събрани от вашата собствена градина. Под крана се отстраняват частици мръсотия, полепнали по листата и стъблата, малки насекоми, както и основната част от патогенната микрофлора.
2. Предварително изсушаване. Ако се отървете от капчиците, които остават на повърхността на тревата, по-нататъшният процес ще протече по-бързо. Най-лесният начин да направите това е да попиете босилека с ленена или хартиена кърпа и да го поставите за известно време върху повърхност, която може да абсорбира вода (например сухи салфетки или плат).
3. Разделяне на листа и стъбла. Не е необходимо да изхвърляте дръжките, тъй като те се използват и в кулинарията. Въпреки това, предвид факта, че те са много по-твърди и по-дебели от листата, в повечето случаи те трябва да се сушат отделно.

Между другото, трябва да изсушите листата на босилека правилно - изцяло. Ако ги нарежете, почти всички етерични масла ще се изпарят и зелените ще загубят аромата, за който са ценени и за които са приготвени за зимата.

Методи на сушене

Има няколко начина за сушене на босилек у дома. Всички те се различават по продължителността и качеството на крайния продукт.

На открито

Това е най-лесният начин за сушене на босилек у дома. Не изисква оборудване, но това е единственото му предимство. Има повече от достатъчно недостатъци:

• В зависимост от температурата и влажността сушенето може да отнеме от няколко дни до седмица.
• Прахът и мръсотията се утаяват върху листата, защото не са защитени от нищо. Тогава всички тези „добавки“ ще попаднат в храната, тъй като не е обичайно да се мият сушени билки, преди да се добавят в тигана.
• По време на излагане на открито повечето от етеричните масла се изпаряват от тревата, което се отразява негативно на аромата на крайния продукт.
• Ако зелените са изложени на пряка слънчева светлина, те ще загубят красивия си цвят.

Можете да изсушите босилека по този начин както на едро, така и окачен. В първия случай се препоръчва да се отделят листата от стъблата, във втория е по-добре да оставите всичко както е, тъй като е по-удобно да събирате зелените на гроздове и да прикрепите към тях въже.

Всяка опция има свои собствени характеристики:

• При насипно сушене листата се поставят върху светла чиста памучна кърпа или бяла хартия. Не трябва да използвате вестници и други печатни материали - тревата може да абсорбира миризмата на печатарско мастило. Зелените се обръщат няколко пъти на ден.
• Ако е решено да изсушите босилека на китки, те трябва да бъдат поставени на достатъчно разстояние един от друг и от други предмети. Препоръчително е да вържете не повече от 7 стъбла заедно - така тревата ще изсъхне по-бързо и по-добре.

По време на сушенето тревата е засенчена.Добре е, ако мястото, където се намира босилекът, е издухано от вятъра - това ускорява процеса. На закрито движението на въздуха може да се създаде изкуствено чрез инсталиране на вентилатор.

Във фурната

Често срещан метод за приготвяне на босилек за зимата е сушенето във фурната. Все пак трябва да се помни, че за такова нещо ще ви трябва температура от 35 до 45 ° C, а за повечето фурни минималното възможно нагряване е 100 ° C. Поради тази причина много домакини се сблъскват с неуспехи, завършвайки с пресушени, понякога изгорени зеленчуци без отчетлива миризма.

Листата и дръжките трябва да се сушат отделно, поне на различни тави за печене. Препоръчително е да покриете металната повърхност с хартия (както обикновените канцеларски материали, така и пергаментът за печене ще свършат работа).

През цялото време, докато билката е във фурната, вратата трябва да е отворена - това ще позволи на влагата да излезе. Периодично обръщайте босилека, за да избегнете неравномерно изпаряване на сока. Сушенето продължава от 2 до 6 часа в зависимост от броя на листата и други условия.

В микровълновата

Този метод има три предимства:

• Скорост - с мощност от 750 W, целият процес отнема не повече от 5 минути.
• Запазване на аромата - при използване на микровълнова фурна над 80% от етеричните масла се задържат в листата, така че миризмата на зеленина не се променя или отслабва.
• Запазване на цвета - поради бързото изпаряване на влагата, хлорофилът (веществото, отговорно за зеления цвят) и антоцианините (лилави оцветяващи вещества) нямат време да се разградят. Това прави сушения босилек да изглежда точно както пресния.

Преди да поставите босилека в микровълновата, не забравяйте да го изсушите, оставяйки го на масата за една нощ.След това го поставят върху лека, огнеупорна чиния без шарки, в центъра на която поставят чаша, напълнена до половината или две трети с вода - тя ще абсорбира излишната електромагнитна енергия.

Сушенето трябва да се извърши на няколко етапа, като всеки път се настройва времето за работа на микровълновата фурна за 1 минута и се разбъркват листата след звуковия сигнал. Така зелените ще загубят равномерно влагата. По правило три включвания на микровълновата са достатъчни.

Какво категорично не трябва да правите:

• разстелете листата на тънък слой - те ще изсъхнат и ще се прилепят плътно към чинията;
• покрийте босилека с капак - върху него се натрупва конденз и тече надолу, поради което зелените се намокрят и не е възможно да се получи желаният резултат;
• оставяйки дръжки по листата - както показва практиката, те се запалват, което е изключително опасно.

Запомнете – когато сушите босилек в микровълнова фурна, трябва да контролирате процеса от началото до края. Силно се препоръчва да оставите устройството включено без надзор. Преди да започнете работа, трябва да прочетете инструкциите за вашата микровълнова фурна.

В електрическа сушилня

Ако имате специална сушилня, можете да събирате зеленчуци в големи количества. За да изсушите босилека, настройте температурата на 35–45°C. Предимството на това устройство пред фурната е, че листата не трябва да се обръщат: благодарение на наличието на дупки в решетките, тревата изсъхва равномерно. Въпреки това, не трябва да злоупотребявате с това и да разстилате зелените на твърде дебел слой.

Останалата част от процеса е същата като във фурната. Миризмата на босилек от електрическата сушилня и от фурната не се различава. Времевите разходи също са идентични.

Напълно изсушените зеленчуци, които лесно се ронят между пръстите ви, трябва незабавно да се съберат и да се поставят в ленени или хартиени торби. Стъклените съдове са подходящи и за съхранение. Но целофановите торби и пластмасовите контейнери са най-лошият вариант от всички. Ако сте изсушили босилека с помощта на топлина (например във фурната), трябва да изчакате, докато листата се охладят, преди да ги поставите в херметически затворен съд, в противен случай ще плесенясат.