По-добре ли е да купите ТОП 5 разновидности на ориз за пилаф в супермаркет, така че вкусът да ви хареса и да не ви разочарова?

Традиционно пилафът е узбекско ястие и отговорът на въпроса кой ориз е най-подходящ за пилаф е очевиден - узбекски. По принцип узбеките използват следните видове за приготвянето му: Chungara, Devzira, Laser. Те не са много разпространени в Русия. В малките градове или магазини няма да намерите специални зърнени храни. Ето защо много хора използват друг дългозърнест ориз или в най-лошия случай задушен ориз вместо узбекски.

Какъв ориз е необходим за пилаф?

Добрият вкус и апетитният вид на пилафа до голяма степен зависят от правилния набор от съставки. Морковите се считат за душата на ястието, а прясното месо и оризът са гарант за сочност и ситост.

Какъв ориз трябва да бъде в пилаф - основните критерии за избор:

• Чиста пълнозърнеста каша, без изтекъл срок на годност.
• Твърд ориз с ниско съдържание на нишесте.
• Увеличава се по размер 3-5 или повече пъти.
• Запазва формата си при продължително готвене.

Топ 5 вида ориз за пилаф

Има мнение, че дългозърнестият ориз е най-подходящ за пилаф.Много хора не знаят, но има голям брой дългозърнести сортове - узбекски, индийски. Дивият ориз има дълги зърна (което всъщност не е ориз), но не се използва за пилаф. За да не се объркате и да изберете правилния ориз, препоръчваме да се съсредоточите върху таблицата с рейтинги.

Забележка! Много производители определят подходящия ориз като „за пилаф“. Различните опаковки обаче могат да съдържат различни разновидности.

Девзира

Един от най-древните сортове узбекски ориз за пилаф е Девзира. Историческа информация за него се появява през 3-4 хилядолетие пр.н.е. Девзира се отглежда във Ферганската долина.Зърната му имат нисък добив, така че цената му е далеч от бюджета.

Този сорт е ценен заради изключителната си красота и фин, едва забележим сладък вкус в ястията.

• Зърната на ориз Devzira са дълги, доста големи, с надлъжна тъмна ивица в центъра. Те могат да бъдат в различни нюанси - розови, тъмнокафяви, червеникави. След измиване те придобиват перлен кехлибарен цвят.
• Той увеличава обема си много повече от обикновения ориз – цели 7 пъти. Съответно, той абсорбира ароматна вода с месни мазнини и подправки по-добре от другите видове.
• Девзира се ферментира преди употреба. Зърнените култури се съхраняват в торбички на тъмно място и се полива от време на време. Смята се, че колкото по-възрастна е тя, толкова по-ценна е тя. Девзира може да се съхранява до 5 години.

съвет. Девзира често се фалшифицира, като се покрива с багрило или тухлен прах. За да определите автентичността на сорта, трябва да вземете няколко оризови зърна в дланта си и да ги разтриете. Истинската Девзира не цапа ръцете си.

Чунгара

Оризът Девзира е доста скъп, така че често се заменя в пилаф със също толкова прекрасния узбекски ориз Чунгара. Струва по-малко, но абсорбира зирвак също толкова добре.

Особености

• Чунгара е светъл, почти бял дългозърнест ориз.
• Зърната му са твърди и съдържат малко нишесте.
• След варене е много еластична, кръгла и дълга.

Лазер

Разнообразие от дългозърнест ориз, исторически отглеждан в Kharezm. Лазерът се характеризира с прозрачно бяло зърно.

Съдържа малко нишесте, но поддържа формата си перфектно:

• Не се рони.
• Приготвя се доста бързо.
• Оставя вкуса на ориз в пилафа и не увеличава обема си много (зирвакът поема средно).

Аланга

Сравнително евтин узбекски ориз, отглеждан в района на Хорезм. Отличава се с кръгла форма на зърната.Те са доста големи и се разширяват 2-3 пъти при варене.

Особености:

• Аланга перфектно абсорбира ароматите и вкуса на пилафа.
• Не става лепкава, ронлива след варене.

Оризът Alang е много труден за закупуване в Русия.

басмати

Това е най-популярният дългозърнест ориз в света. Наричат ​​го още „краля“. Басмати се отглежда в Индия и Пакистан, а името му означава „ароматно“ на хинди.

Особености:

• При варене той се увеличава по дължина, но дебелината на зърната остава практически непроменена.
• Остава много ронлив, даже някак сух.
• Най-лесно смилаем, има нисък гликемичен индекс.

Преглед на ориз за пилаф - кой ориз е подходящ и кой не?

Има огромен брой рецепти за пилаф. Въпреки факта, че ястието е узбекско, то се приготвя далеч отвъд границите на Узбекистан и често от напълно достъпен обикновен ориз, със свинско и птиче месо (които не се използват в традиционния пилаф). Това не означава, че пилафът с обикновен ориз не е вкусен. Вкусовете варират от човек на човек. Трябва да вземете това, което ви харесва: кръгъл, дълъг, задушен ориз. Но трябва да вземете предвид характеристиките на всяка зърнена култура.

кафяво

Необработеният ориз е тъмен на цвят. Зърното е покрито с кафява обвивка от трици и шала - твърда жълта обвивка. Но кафявият ориз обикновено се нарича ориз, който е преминал минимално ексфолиращо третиране.

Остатъчната обвивка в кафявия ориз съдържа полезни микроелементи, включително йод. По-специално, поради това има характерен вкус.

Кафявият ориз има орехови нотки. Много е твърд, поддържа формата си перфектно и не се разварява на каша. Времето за готвене е 25-30 минути. Можете да използвате зърнените храни за ронлив здравословен пилаф.В азиатските страни кафявият ориз се яде от деца и възрастни хора, а в Европа от привържениците на здравословното хранене. Но когато го купувате, винаги трябва да обръщате внимание на срока на годност върху опаковката. Поради съдържанието на трици, продуктът бързо се разваля.

Кафявият ориз често е дългозърнест или среднозърнест. Цветът му показва само метода на обработка и не е знак за определен сорт.

На пара

За да разберете дали задушеният ориз е подходящ за приготвяне на пилаф, трябва да погледнете не метода на обработка, а сорта. Задушеният ориз може да бъде късозърнест, дългозърнест или всъщност всякакъв вид. Варенето на пара се използва за подобряване на качеството на оризовите зърна.

Неолющеното накиснато зърно се обработва с гореща пара под налягане, след което се суши и смила. Но поради излагане на пара, той вече не губи полезни вещества. Част от витамините и минералите от питириазисната обвивка преминават в зърнената култура.

Пропареният ориз е по-прозрачен и има жълтеникав оттенък, когато е суров. Не е толкова крехък и по-малко преварен от белия ориз.

Вареният ориз е по-пухкав от неварения ориз. С него често се прави пилаф. Освен това те използват не само дългозърнести зърнени култури, но и кръгли. Средното време за готвене е 20-25 минути.

По време на варенето зърната на пропарения ориз побеляват. За красив цвят на пилаф трябва да използвате допълнителни съставки.

Черен и червен ориз

Принадлежат към екзотичните видове ориз. Те са твърди и съдържат много фибри. Черният и червеният ориз се използват по-често за приготвяне на салати. Въпреки факта, че зърната не се варят на каша, тези сортове не могат да се нарекат подходящи за традиционния пилаф. Но те може да са подходящи за експериментатори.

Просто трябва да вземете предвид, че:

• Китайският черен ориз Nanjing има тревист вкус.
• Тайландският черен ориз има лепкава текстура и е неутрален на вкус.
• Червеният ориз идва от Тайланд. Той е най-твърдият, готви се 45 минути и има лек аромат на ръжен хляб.

Диво

Това е многогодишна водна трева, която расте в Северна Америка.

Дивият ориз съдържа много повече хранителни вещества и витамини от култивираните сортове. Но не е подходящ за готвене на пилаф.

Много е твърд, готви се за 45 минути след предварително накисване за 2-3 часа. В същото време зърната не абсорбират добре аромати и вкусове. Можете да използвате див ориз за пилаф само в комбинация с други сортове (за полза и оригинален външен вид).

Кръгло зърно

Кръглите сортове ориз съдържат много нишесте. Те са лепкави, разваряват се добре и бързо. Най-често по рафтовете на магазини и супермаркети можете да видите:

• Краснодарски кръгъл ориз. Най-често срещаният и популярен ориз в Русия. Подходящ е за приготвяне на млечни каши, гювечи и супи. По време на варенето става лепкава, мека и пюреобразна.
• Япония. Предназначен за приготвяне на ролки и суши. Различава се с по-големи зърна. Japonica не омеква и запазва добре формата си при готвене, но е много лепкава.

Кръглите видове ориз са най-малко подходящи за приготвяне на пилаф. Изключение прави оризът Alang.

Дълго зърно

Всички дългозърнести сортове ориз се отличават със своята еластичност и ронливост. Считат се за най-подходящи за приготвяне на пилаф.

Какви видове дълъг ориз има и какви са техните характеристики:

• Жасмин оризът получава името си от необичайния си аромат, напомнящ на цъфтящ жасмин. За да го запазите, се препоръчва да готвите на пара, а не да го варите.Свареният ориз ще се слепи малко.
• Полиран. По време на процеса на смилане зърната стават бели, но могат да се счупят. Повредените зърнени култури са по-податливи на преваряване, но все още остават доста ронливи.
• Неполиран. Същото като кафявия ориз. Нарича се още кафяво и златисто.

Други видове дългозърнест ориз (Басмати, Девзира, Лазер, Чунгара) бяха разгледани по-горе. Ако попитате гастрономите за пилаф кой сорт е най-добрият, те ще ви изброят тези сортове. На въпрос дали оризът жасмин е подходящ за пилаф или не, те ще отговорят отрицателно. Но това не означава, че не можете да го използвате. Пилафът ще бъде ронлив, но мек и леко лепкав.

Средно зърно

Среднозърнестите сортове ориз са много различни. Те са удължени и кръгли. Най-често се използват за приготвяне на ризото, паеля и десерти.

Характеристика на среднозърнестия ориз е способността му да абсорбира добре аромати и вкусове. В същото време може да запази формата си и да не се развари.

Среднозърнестите видове ориз теоретично могат да се използват за приготвяне на пилаф. Ястието ще се окаже много нежно. Ако се съмнявате дали оризът Camolino, Carnaroli, Arborio е подходящ за ястие или не, трябва да разберете повече за тях.

• Арборио. Известен с ризото. Увеличава се много при варенето, но не става на каша (ако не го пречите при варенето и не го преварявате).
• Карнароли е най-престижният сорт италиански ориз. Той е по-дълъг и по-твърд от Arborio, съдържа повече нишесте, но е по-малко лепкав.
• Камолино се отглежда на брега на Нил и благодарение на обработката с растително масло става като перли.Често се нарича кръгъл ориз, но при готвене зърната се удължават и се държи почти по същия начин като среднозърнестите сортове: набъбва добре, леко се слепва и запазва формата си.
• Премиум (Крим). Има жълто, полупрозрачно зърно. Доста сух след варене и ронлив. Само по себе си е почти безвкусно.

Тънкостите на готвенето на пилаф

Не е достатъчно да знаете от какъв ориз да направите пилаф. Има много тънкости при приготвянето на ястието:

• За сочност вместо растително масло се използва топена мазнина от опашката.
• За равномерно готвене ви е необходим голям казан с дебели стени. Съставките не горят в него и са добре изпържени. Добрият котел е особено важен при готвене на пилаф на огън.
• Морковите за пилаф се нарязват на дебели ленти, за да не се разпаднат и да станат на каша.
• Zirvak е основата за пилаф, състоящ се от задушени моркови, лук, месо, вода, сол и подправки. Съставките първо се запържват на силен огън и след това се задушават в котел.
• За да може оризът да бъде добре напоен, но в същото време да остане ронлив, зирвакът трябва да остане прозрачен (мазният филм на повърхността не се брои). За да направите това, след като добавите вода, намалете топлината до минимум.
• Пилафът придобива красивия си цвят благодарение на изобилието от моркови. Трябва да се приема в равни количества с месо и ориз. Жълт оттенък се появява и ако добавите куркума и подправка смрадлика към пилафа.
• Когато зирвакът е готов, добавете ориза. Течността трябва да го покрива с 2 пръста.
• Разбъркването на пилафа по време на готвене е строго забранено! Просто го покрийте с капак.
• Чесънът и лютата чушка, добавени след изключване на котлона, придават уникален вкус на пилафа. Без да се режат се заравят в ориза и съдът се оставя под капак още 15 минути.

съвет.Ако нямате съдове с дебели стени, опитайте да приготвите пилаф в бавна готварска печка. Резултатът ще бъде приятно изненадващ.

Въпроси и отговори

Как да готвя пилаф с обикновен кръгъл ориз?

Ако няма друг ориз, освен кръгъл ориз, и наистина искате да готвите пилаф, трябва да изплакнете зърната много старателно, за да се отървете от излишното нишесте. Можете допълнително да изсушите ориза и след това да го запържите в тиган в растително масло (така че да стане на трохи). Трябва да се има предвид, че кръглите зърнени култури се варят бързо. За да предотвратите разпадането на зърната след добавяне на ориз, гответе пилафа за не повече от 10-15 минути, без да го покривате с капак. Можете да покриете съда след изключване на котлона, така че зърната да са готови и добре наситени с вкусове и аромати.

Какво може да замени ориза в пилаф?

Булгур или перлен ечемик.

„Истинският пилаф е пилафът, направен от ориз Девзира“, казват узбеките. Трудно е да не се съглася с тях. След като сте опитали този пилаф поне веднъж, искате да го ядете и да го готвите отново и отново. Но често Девзира трябва да бъде заменена с други сортове. Сега знаете кои видове ориз са подходящи за пилаф и кои не.