Изключение от правилото – 5 храни, които не трябва да се мият преди готвене

От детството много от нас са били научени, че преди да поставим нещо в устата си, трябва да го измием. Някои храни обаче не могат да се мият непосредствено преди готвене. Списъкът включва: сурово месо, риба, яйца, гъби и тестени изделия. Изплакването на тези продукти с обикновена вода ще причини повече вреда, отколкото полза.

Измиване на месо и птици

На първо място, не се препоръчва измиването на сурово месо и птици преди готвене:

• пиле;
• говеждо месо;
• свинско;
• агнешко;
• телешко месо

Бактериите, които много хора се опитват да измият, не се премахват с обикновена вода. Те са здраво закрепени към повърхността. За неутрализирането им е необходима термична обработка – температурата вътре в месото трябва да достигне 75 градуса по Целзий.

Миенето на месо е не само безполезна задача, но и вредна. Заедно с пръските вода, някои бактерии, включително салмонела, кампилобактер и листерия, се озовават по ръбовете на мивката, ръцете, дрехите и масата. Всички те причиняват чревни инфекции. Ето защо, ако не сте доволни от перспективата да се озовете на болнично легло, по-добре не мийте месо и крица. Вместо това изсушете продукта с хартиена кърпа за еднократна употреба и сварете или изпържете добре. Ако трябва да направите бульон, след като заври водата трябва да се отцеди и да се добави нова. Така ще почистите месото много по-добре.

Измиване на яйца

Няма абсолютно никакъв смисъл да изплаквате яйцата преди готвене. Първо, съществува риск просто да ги счупите - суровата черупка е много крехка.Второ, по време на готвене бактериите, разположени на повърхността, все още ще умрат. Трето, протеинът и цялата ядивна част на яйцето са надеждно защитени от проникването на микроби от черупката и филма. Има смисъл да миете яйца само когато планирате да готвите бъркани яйца: когато счупите мръсните черупки, бактериите могат да попаднат в белтъците. И както знаете, понякога остава влажно в бъркани яйца.

Измиване на риба

Правилото за месото важи и за рибата. Не е и стерилен. Измиването с обикновена вода няма да убие бактериите, но ще доведе до кръстосано замърсяване на близките повърхности.

Рибата се почиства от вътрешностите и люспите, перките се отрязват - и това е всичко. Как да почистите рибата правилнотака че люспите да се отстраняват лесно? Просто трябва да излеете вряла вода върху трупа в кухненската мивка, след това да го прехвърлите върху вестник и да прокарате нож от опашката към главата. Попарените люспи се отстраняват лесно. Отпадъците се изхвърлят заедно с вестника, а рибата веднага се сварява.

Измиване на гъби

Почистете шампиньоните и стридите с леко влажна кърпа преди готвене. Особено замърсените места могат да бъдат изстъргани с нож. Горските сортове обикновено се накисват, а някои се приготвят веднага.

Гъбите не могат да се мият. Работата е там, че почти всички имат пореста структура, така че бързо абсорбират течност и стават воднисти. Във вода гъбите потъмняват, окисляват се и губят хранителна стойност.

Тук трябва да се направи една поправка - гъбите, предназначени за сушене и пържене, не трябва да се мият преди готвене. Преди да приготвите супа, бульон или осоляване, те все още се измиват.

Измиване на паста

Много хора все още имат навика да мият тестени изделия от времето на Съветския съюз. Тогава те бяха с лошо качество и без измиване се слепиха в една буца.Днес макароните се правят предимно от твърда пшеница, така че не е необходимо да се мият преди или след готвене. Водата лишава продукта от нишесте, благодарение на което сосът се абсорбира по-добре. По същата причина кус-кусът не се измива. Това е кръстоска между каша и тестени изделия и се прави от пшенични зърнени култури.

Има различни начини за пречистване на храните. Измиването е основна обработка и се препоръчва за почти всички продукти. Има обаче изключения от всяко правило. Поне 5 храни не трябва да се мият непосредствено преди готвене. Използвайте алтернативни методи за почистване и не забравяйте, че вредните микроорганизми умират само при термична обработка!