Защо и как се почистват пилешките коремчета?

В ръцете на опитна и сръчна домакиня и най-обикновената карантия може да се превърне в изискан деликатес. Ако знаете как да почистите пилешките воденички и как да ги обработите допълнително, можете да получите най-деликатното ястие, което се топи в устата ви и изчезва от домашните чинии за няколко минути.

Модерните магазини продават предварително обработени заготовки, но те също се нуждаят от внимание преди употреба. И ако решите да спестите пари или да закупите пилешки воденички от частен фермер, тогава ще трябва да отделите поне час (на килограм продукт) за задължителното им почистване. Основното тук е да не бързате и методично да извършвате всички етапи на обработка, в противен случай компонентите ще запазят специфичен вкус и аромат, което ще развали цялостното впечатление от ястието.

Характеристики на процеса на пречистване на карантия

За да почистим напълно неподготвени пилешки воденички, ще ни трябва съд със студена вода, в който ще поставим обработените продукти, дъска за рязане и остър нож, струя много студена вода и самите заготовки.

Манипулацията ще изглежда така:

• Обработваме дъската и ножа със студена вода и предварително изплакваме вентрикулите. По-добре затворете вратите на кухнята и отворете прозорците, защото... процедурата ще бъде придружена от разпространението на неприятна миризма в цялата стая.
• Ние изцяло обработваме един продукт наведнъж.Ако изрежете всички пилешки воденички наведнъж и едва тогава започнете да ги почиствате, миризмата ще бъде непоносима.
• Разрежете един компонент по дължина, отворете го, почистете цялото съдържание и изплакнете обилно под течаща студена вода. Някои домакини използват сол за по-добра обработка.
• След това премахваме жълтия филм, покриващ повърхността на органа от вътрешната повърхност на вентрикула. Ако не почистите тази мастна тъкан, ястието няма да стане меко и тези образувания не могат да се дъвчат.

Съвет: Ако жълтите ленти са много плътни и се отделят трудно, можете първо да попарите пилешките коремчета с вряща вода, но не ги накисвайте във вода, а веднага отцедете течността. След това продължаваме по схемата, като използваме много студена вода за почистване.

• В единия край на заготовките има меки хрущяли, те също трябва да бъдат отстранени. Същото правим и с останалата мазнина. Те често са много мръсни и миришат лошо. Ястието само ще се възползва от такова цялостно почистване.
• Измиваме почистения елемент отново и го поставяме в купа със студена вода. Също така трябва да почистите всички следващи пилешки воденички.

Ако трябва да се справите с предварително обработени карантии, тогава не трябва да се ограничавате до измиването им. Във фабриките продуктите не се почистват ръчно, а механично, така че качеството им може да не е най-високо. По-добре е да проверите всеки компонент, като премахнете всички ненужни според принципа, описан по-горе. Веднага след това можете да започнете да приготвяте избраното ястие или да оставите съставките за кратко в студена вода.

Какво следва да се направи с полуфабрикатите?

Независимо от това как планирате да готвите пилешки воденички, препоръчително е първо да ги сварите в подсолена вода.За целта ги напълнете със студена вода, оставете да заври и оставете да ври на среден огън 1,5-2 часа. Посолете детайла на вкус само в края на готвенето. За варене можете да използвате както цели, така и нарязани на две части елементи.

В домашни условия пилешките корички могат да се приготвят по един от следните начини:

• Печене. Нарежете сварения продукт на кубчета или ивици и поставете в тиган с добре загрято растително масло. Леко се запържват при непрекъснато бъркане. След като се появи златиста коричка, добавете лука, нарязан на половин пръстени, омесете и добавете малко сол. След няколко минути добавете настъргани моркови и подправки на вкус. Кулинарните специалисти препоръчват да комбинирате пилешки воденички с босилек, кимион, мента, сусам, черен пипер и кимион. Ако искате да получите вкусен сос, тогава на следващия етап добавете заквасена сметана, разбъркайте всичко, добавете малко преварена вода и разбъркайте всичко отново. Оставете да къкри под затворен капак на много слаб огън поне четвърт час. Сосът ще бъде по-гъст и богат, ако добавите малко брашно, запържено в парче масло. Основното нещо е да смесите всичко добре, така че да няма бучки.

• Приготвяне на пастет. Смелете предварително сварените субпродукти в блендер или прекарайте през месомелачка. Вкусът на пастета ще бъде по-изразен, ако добавите пържен лук, подправки и малко месен бульон. Истински деликатес се получава при смесване на вентрикули с пилешки черен дроб и сърце.

• Задушени в соев сос. Изсипете соев сос върху предварително сварените вентрикули, смесете с половин лук, нарязан на половин пръстени и оставете за поне половин час. След това сложете цялата тази смес в дълбок тиган и оставете да къкри до готовност. С този подход добавяме сол много внимателно, защото соевият сос ще даде основния вкус на ястието. Ние използваме подправки до минимум, в противен случай ароматът ще бъде много силен.

Като гарнитура към едно от изброените ястия е най-добре да използвате картофи, зеле или традиционни тестени изделия. Ако се научите как правилно да почиствате вътрешностите, не можете да ги използвате веднага, а да ги замразите. Тогава ще отнеме много по-малко време, за да приготвите любимото си ястие.