Натурална извара или фалшива: два бързи теста с йод и вряща вода

Желанието да се провери изварата за естественост периодично възниква във всеки, който е принуден да купи този продукт в магазин или на пазара. За да направите това, не е нужно да ходите в лаборатория - тест за наличие на добавки като нишесте и растителна мазнина може да се направи, без да ставате от гишето.

От какво се състои изварата и каква трябва да бъде тя?

По същество изварата е протеинов концентрат. Той също така съдържа определен процент мазнини (в магазина, като правило, от 0,5 до 9%, в домашния - до 18-20%). Друг компонент е суроватката. Те се опитват да го изразят колкото е възможно повече, но понякога в продажба се предлага „мокро“ домашно извара. От гледна точка на качеството това не е нито добро, нито лошо, но когато купувате, трябва да запомните, че надплащате за суроватка на цена от 300 рубли / кг вместо 30 рубли / л, и в допълнение получавате по-малко хранителен продукт.

Изварата се приготвя чрез подквасване на мляко. Това става по един от двата начина:

• добавяне на стартер с високо съдържание на млечнокисели бактерии;
• добавяне на сирище и, в някои случаи, калциев хлорид заедно с бактериалния стартер.

Когато в млякото се образува протеинов съсирек, той се отделя чрез нагряване на съда до ниски температури. След това го поставят върху специално сито или го увиват в марля, за да отстранят останалата суроватка.

Натуралната извара не трябва да съдържа никакви немлечни компоненти.Оцветяването със сок от моркови, увеличаването на съдържанието на мазнини с растителни масла, увеличаването на добива поради абсорбираното от суроватката нишесте и други трикове се считат за фалшиви.

На външен вид изварата може да бъде или едрозърнеста, или финозърнеста. Зависи от метода на готвене. Но твърде хомогенна, почти пастообразна консистенция показва фалшификат.

Тестване на извара у дома

Необходимите реактиви за изследване могат да бъдат намерени във всеки дом. Освен това винаги можете да ги вземете със себе си, когато отидете на пазар или селскостопански магазин.

Тест за съдържание на нишесте

Всичко, от което се нуждаете:

• малко количество извара (дори една чаена лъжичка е достатъчна);
• йоден разтвор, закупен в аптека;
• стъклена пипета или памучен тампон.

Тестването на извара с йод е много просто: трябва да приложите разтвора (капнете го от пипета или го разнесете с памучен тампон) и наблюдавайте химическата реакция.

Натурален продукт, към който не е добавено нишесте, ще стане жълт, оранжев или кафяв. Интензивността на сянката ще зависи от количеството използван йод. Ако в състава присъства нишесте, цветът почти моментално ще стане син или лилав.

Нишестето в изварата не представлява опасност за здравето, но такъв продукт става по-малко здравословен и със сигурност не може да се счита за естествен. В допълнение, той допринася за появата на излишни килограми, тъй като нишестето е бързи въглехидрати и голямо количество допълнителни калории.

Тест за растителни мазнини

Определянето на наличието на немлечна мазнина – палмова или телешка мазнина – също е лесно. За целта са ви необходими:

• стъклен съд за 100–150 ml;
• вряща вода (можете да я донесете на пазара в термос);
• малко извара.

Ако след като изварата е поставена в съд и излята с вряща вода, на повърхността на водата се появят кръгли капки мазнина, има голяма вероятност тази мазнина да е добавена изкуствено към продукта.

Друг метод за изследване е органолептичният. Неприятният мазен вкус, който остава в устата, показва, че изварата е подправена.

Лесно е да проверите домашно или фермерско извара с йод, но трябва да запомните, че такъв анализ показва само наличието или отсъствието на нишесте в състава. Нишестето не е единственият компонент, който нечестните производители използват за фалшификация. Също така трябва да се уверите, че млечният продукт не съдържа растителни или животински мазнини.