Бамята: какъв зеленчук е и с какво се яде?
Какво е бамята и с какво се яде? Този зеленчук не е популярен у нас и ситуацията трябва да се коригира: има пикантен вкус и огромен брой полезни свойства. Можете сами да отглеждате бамя или да я потърсите на рафтовете на супермаркетите: тя постепенно се появява в продажба. Научете повече за екзотичните шушулки, които са признати за противоракови храни.
Какво е бамята: запознаване с южния зеленчук
Растението бамя е зеленчук, тревисто едногодишно растение, произхождащо от тропическа Африка. Характерна особеност на растението е зелена, космат плодова шушулка, която в напречно сечение прилича на петлъчева звезда. Семената са скрити в кутия с ясно изразени ръбове. Плодът е с форма на люти чушки; сурова бамя има вкус на спанак; сготвена има вкус на зелен фасул, тиква или патладжан.
Бамята има няколко други имена: ядлив хибискус в Русия, бамя или бхинди в Индия, гомбо в Америка, окур и кингомбо в Африка. Зеленчукът е известен още като „дамски пръсти“. Има легенда, че руският писател А.П. Чехов отглежда тази култура в градината си и й дава такова поетично име.
Какви са ползите от годния за консумация хибискус?
Бамята съдържа редица витамини и минерали, включително калций, мед, фосфор, цинк, желязо, манган, B2, B5, B9, PP, K, C. Зеленчукът е богат на фибри: 3,5 g фибри на 100 g, това е много висок процент. Освен това съдържа пектин, протеини (по-специално антиоксиданта глутатион) и хлорофил.
Какви са ползите от един екзотичен зеленчук:
- Бамята помага за премахване на запека, образуването на газове и като цяло има положителен ефект върху работата на червата. Плодовете обгръщат и лекуват лигавиците на стомашно-чревния тракт, премахват язви и ерозии, стимулират производството на храносмилателни сокове и подобряват метаболизма.
- Фибрите работят като четка за червата: фибрите набъбват, абсорбират канцерогените, омекотяват изпражненията и ги отстраняват от тялото. Включването на зеленчуци в диетата предпазва лигавиците на ректума от образуване на пукнатини.
- Освен че започват процеси на регенерация, шушулките действат като бактерицид.
- Бамята е призната за противораков продукт поради глутатиона в състава си. Този антиоксидант потиска ефектите на канцерогените върху структурата на ДНК. Включете зеленчука за предотвратяване на такива заболявания. Глутатионът предпазва черния дроб от токсичните ефекти на алкохол, тютюн, антибиотици, психотропни и други вещества.
- Фолиевата киселина е "женски" витамин: присъствието й в състава прави бамята ценен продукт за бременни и кърмещи жени.
- Редките микроелементи имат положителен ефект върху здравето на мъжката репродуктивна система.
- Бамята се препоръчва да се яде след операции за бързо възстановяване на организма, както и при депресия, изтощение и при редовно тежко физическо натоварване.
- Бамята понижава нивото на кръвната захар и повишава нивото на хемоглобина. Стените на кръвоносните съдове укрепват, стават еластични, пропускливостта им намалява.
- Зеленчукът действа като превантивно средство срещу катаракта.
Съвет от списание purity-bg.htgetrid.com: включете бамя в диетата си, тъй като съдържанието на калории на 100 g продукт е само 31 kcal.
Интересен факт
От печените семена на бамята се приготвя горчива напитка, подобна на кафето, но без кофеин. Тази рецепта е често срещана в африканските страни. Семената служат и като суровина за производството на здравословно тлъсто масло, богато на омега-3 киселини.
Как да готвя вкусна бамя: рецепти и препоръки
Бамята трябва ли да се готви или се яде сурова? И двата варианта са възможни. Пресни шушулки се добавят към салати, задушени, печени, пържени, мариновани, добавени към супи и дори захаросани. Интересното е, че замразената бамя не губи вкуса и полезните си свойства.
Най-добри вкусови характеристики имат шушулките с дължина 5-10 см (колкото по-къси, толкова по-вкусни) и не по-стари от 5 дни от момента на поставянето им. Висококачественият зеленчук е плътен, яркозелен, без петна от гниене или други повреди. Презрялата бамя става влакнеста, жилава и губи приятния си вкус. Огънете шушулката: тя трябва да се счупи лесно. Признак за презряла бамя е кожената черупка.
Възможна е индивидуална непоносимост към зеленчука. Големите плодове имат горящи участъци и изискват термична обработка. Обърнете внимание на окосмената повърхност на шушулката - почистете я, за да не предизвикате алергична реакция.
съвет
За да отстраните по-лесно окосмената кожа, залейте шушулките с вряла вода.
Приготвянето на бамята варира в различните страни. В Индия този зеленчук често се добавя към яхнии, японците предпочитат пържени шушулки със соев сос, а тайландците приготвят супи с бамя и морски дарове.
За зеленчукова салата със сурова бамя използвайте червени чушки, домати, лук и кориандър. Методите за приготвяне на плодовете напомнят на работа с аспержи. Отзивите на тези, които вече са приготвили бамя, отбелязват уникалното му свойство да отделя слуз по време на готвене и задушаване.Тези шушулки правят гъсти супи и яхнии.
съвет
Най-добрите подправки и добавки за бамята са майорана, мащерка, босилек, чесън, лимонов сок, балсам.
Бамята се сварява бързо, затова за да запазите формата на шушулките, ги добавяйте към ястието последни. Обикновено пърженето и варенето отнема няколко минути, а като цяло топлинната обработка не трябва да продължава повече от 20-25 минути. Малък трик: запържете плодовете в лимонов или доматен сок, тогава цялата сочност ще остане в пулпата.
Рецепта за вкусна гарнитура за барбекю:
- Докато грил тиганът се загрява, пригответе дресинга: смесете 1 ч.л. захар, червен пипер, сол, смлян кориандър, добавете щипка лют пипер, черен пипер.
- Обелете шушулките бамя и отрежете опашките.
- Смесете бамята, дресинга, разтопеното масло, разполовените чери домати.
- Печете на скара до златисто кафяво.
Бамя с месо:
- За да приготвите обилно ястие, вземете 1 кг шушулки бамя, 250 г охладено говеждо месо, глава лук, малко доматено пюре, люта чушка по желание, сол и различни подправки за месо.
- Първо нарежете говеждото и нарежете лука. Запържете парчетата в олио до полуготовност. Добавете малко черен пипер, ако стомахът ви няма нищо против пикантни добавки.
- Добавете сол и подправки.
- Запържете бамята в отделен тиган до светло златисто кафяво.
- Добавете шушулките и доматеното пюре към месото и гответе до готовност. Ястието става вискозно и хомогенно пред очите ни.
- Сервирайте като отделно ястие или с гарнитура: картофи, ориз, зеленчукова салата.
важно
Шушулките се съхраняват в хладилник за не повече от 3 дни. За дългосрочно съхранение използвайте фризера.
Запознаването с необичайни продукти винаги поражда въпроси и притеснения.Много хора харесаха бамята, а нейният полезен състав е само плюс. Не си отказвайте това интересно изживяване.