Трябва ли да мия яйцата преди готвене и съхранение?

Повечето учени са съгласни, че яйцата трябва да се измиват преди готвене и особено старателно преди да се консумират сурови. Съществуват обаче различни, противоречиви мнения относно това дали е необходима дезинфекция преди поставяне в инкубатора и преди съхранение.

Накратко за същността на опасността

Както знаете, яйцата излизат от ануса на птиците, това само по себе си ви кара да ги миете до блясък. Опасността наистина се крие в онези инфекции, които попадат върху черупката заедно с естествените отпадъчни продукти:

• салмонела,
• хелминти,
• микоплазма.

Те не влизат в яйцето, докато черупката е непокътната. Но след като се появи пукнатина, инфекцията е напълно способна да зарази продукта или излюпеното пиленце.

Има ли безопасни яйца?

Трудно е да се даде категоричен отговор. Всяко яйце, снесено от 100% здрава птица, било то гъска или миниатюрен пъдпъдък, е безопасно. Проблемът е, че никое предприятие, още по-малко ферма или домакинство, не може да гарантира такова здраве за всичките си птици.

Трябва ли да мия пъдпъдъчи яйца?

Тези птици не са толкова податливи на салмонелоза, колкото патиците или гъските, но също така имат микоплазми и хелминти. Следователно, пъдпъдъчите яйца изискват абсолютно същото третиране като кокошите яйца. Разликата е, че рискът е малко по-малък, тъй като, според наблюденията на животновъдите, имунитетът на малките птици е по-висок от този на отдавна опитомените пилета.

Интересен факт
Първото място по отношение на риска от салмонелоза не са пилешките яйца, а патешките и гъшите яйца.

Два подхода за съхранение и отглеждане

Защо вредните микроорганизми не заразяват жълтъка и белтъка, докато черупката не се напука? Все пак то е покрито с микропори... Всичко е в защитния филм, който обгръща яйцето отвън - кутикулата. Това е мощна бариера между всякакви бактерии и вътрешността на яйцето. Ако измиете яйцето старателно, това ще повреди кутикулата - всяка инфекция може лесно да проникне през порите в продукта. Затова руски учени смятат, че яйцата не трябва да се мият преди съхранение.

Чуждестранните експерти имат различно мнение: дори във фабриката черупките трябва да бъдат дезинфекцирани, а преди дългосрочно съхранение те трябва да бъдат измити и поставени в чиста тава, предназначена само за яйца. Но дори и най-чистите съдове не осигуряват стерилност, в противен случай храната в хладилника никога няма да се развали.

Същият двупосочен подход се прилага за инкубацията. Привържениците на дезинфекцията смятат, че е необходимо да се погрижат за пилетата и да дезинфекцират яйцата, преди да ги поставят в инкубатора. В противен случай, след като едва се излюпят, пилетата рискуват да се заразят, а тялото им е все още твърде слабо, за да устои на инфекции.

Противниците на подхода настояват, че дезинфекцията на черупката пречи на естественото формиране на имунитета. Резултатът е слаба, устойчива на болести популация.

Интересен факт
В лабораторни условия от дезинфекцираните яйца излизат повече пилета. Опитът във фермите обаче не потвърждава тези резултати.

Преди готвене

Ресурс purity-bg.htgetrid.com, след като подреди плюсовете и минусите, силно препоръчва на читателите винаги да мият яйцата преди готвене. Особено ако яйцата са закупени на пазара или взети от домашно нощувка.

Ако се открият пукнатини по яйцето или то не е прясно (според учените защитата на кутикулата отслабва 5 дни след снасянето; съхранението в хладилника само частично забавя процеса), тогава се препоръчва не само да се измие старателно черупката, но и но също така да се готви продуктът за най-малко 10 минути, и Фрай бъркани яйца или омлет от двете страни.

С какво да се измие

Преди ядене измийте яйцето със сапун за пране, след това се препоръчва да изхвърлите салфетката или гъбата. Като компромис ще свърши работа с препарат за миене на съдове, тоалетен или антибактериален сапун. Важен нюанс е, че веществото не трябва да попада вътре в продукта, така че е абсолютно забранено да се приемат силно миришещи, особено токсични вещества за технически цели.

За инкубатор черупката най-често се третира със специални средства: Virocide, Monclavit-1, Brocarsept или др.По-простият водороден прекис (до 1,5%) и калиев перманганат също са подходящи за операцията. Яйцата се накисват в разтвора, след което полепналата мръсотия се отстранява с мека четка или гъба. След това оставете черупката да изсъхне върху чиста кърпа.

важно
Яйцата трябва да се накиснат за инкубация в топъл разтвор от 30 до 36 градуса по Целзий.

Като цяло, всички яйца са биологично мръсен продукт, ако говорим за външната черупка. Не е добра идея да миете яйцата преди съхранение, защото процедурата уврежда кутикулата, която предпазва вътрешността на продукта по-добре от всеки съд или умерено студено.

Преди готвене е задължително да измиете яйцата, и то не веднага под течаща вода, а първо като ги избършете с гъба и сапун или ги накиснете в дезинфекционен разтвор и едва след това ги изплакнете с чиста вода. По правило фабрично произведените яйца идват в магазините вече чисти от изпражнения и върху тях винаги има знак за безопасност, но предпазливостта никога не е излишна.