Колко време отнема готвенето на говеждо месо и как да го готвя правилно?

Говеждото е много здравословен продукт. Намалява холестерола, възстановява силата, повишава хемоглобина. И ако знаете как да готвите правилно говеждо месо, от него стават много вкусни ястия.

Всяка домакиня знае колко време да готви говеждо месо и как да го направи правилно, така че да е вкусно и сочно. Но на практика това не винаги е възможно. Такава проста на пръв поглед дейност е изпълнена с много тайни и малки тайни. Ако пропуснете едно нещо, резултатът далеч не е идеален.

Как да изберем месо?

Трябва да започнете с най-важното - с избора на месо.

• Проблем №1: Къде да търсите?

Идеален вариант, ако някой познат от селото коли теле или бик. Тогава имате най-добрия продукт – прясно телешко. Ако е заклана крава, това също е добре, стига да не е много стара.

Ако познавате месар, свържете се с него. Разбира се, месарите знаят много за доброто месо. Може би ще имате късмет и ще купите пресни продукти на пазара от фермер. За съжаление, в магазините, под прикритието на „охладено“ месо, вместо обещаното прясно фермерско месо, често има размразено месо, донесено от някъде далеч.

• Задача № 2. Външен вид.

Обърнете внимание на цвета: месото трябва да е светло червено или просто червено, да не е с нюанси на червено, да не е бордо или кафяво, да няма петна от бензин. И още повече, че върху него не трябва да има никаква чернота или зеленина.Мастните ивици трябва да са само бели и в никакъв случай жълти.

Разрезите не трябва да залепват за пръстите, ръцете трябва да остават сухи след докосване на месото - без слуз!

Ако направите дупка в парчето с пръст, то трябва да се изглади бързо.

• Проблем №3: Кое парче ще пасне?

Не всяко парче говеждо ще стане добър бульон. Опитайте се да купите гърди, защото това е най-подходящото за варене. Много добър вариант е парче месо върху захарна кост. Ребрата и джоланите също работят добре. Домакините често готвят телешки бульон от опашката.

Можете да приготвите задница, плешка, крехко филе.

По-добре е да не готвите бульон от обработваема земя или джолани.

Ако все пак купувате замразено месо, размразете го постепенно, първо в хладилника, като държите всички опаковки в него, докато омекне. След това извадете парчето от опаковката и го задръжте под течаща студена вода.

• Проблем № 4. В какво да готвя?

Избираме или емайлиран тиган, или такъв с дебело дъно, или чугунен, но така, че в него свободно да влиза парче говеждо месо.

Днес има модерни уреди за готвене като тенджери под налягане и мултикукъри. Месото също ще се готви перфектно в тях. Капаците под налягане предотвратяват изтичането на аромати.

В старите времена на село прясното месо се задушаваше в руска печка в чугунен съд. И когато беше готово, домакинята извади парче върху голяма чиния, а собственикът с чифт вилици разглоби месото. И нямаше нищо по-вкусно от това да го хапнете с филия черен хляб. И какъв страхотен бульон се оказа, пръстите ще си оближете! Така че, ако вашата селска къща все още има руска печка, тогава имате късмет.

След това ще разберем колко време да готвим говеждо месо.

Как да готвя?

Сега решете кое е по-важно за вас - вкусен бульон или сочно месо. Ако варим бульон, потапяме телешкото месо в студена вода, ако искаме да получим отлично месо, го пускаме във вряща вода. Но тъй като искаме хубаво месо и бистър бульон, за да му се насладим по-късно, все пак пием студена вода. Парчето месо трябва да е напълно покрито с вода.

Искате ли бульонът да е бистър? След това има 2 начина за варене на месо.

• Опция 1.

След като парчето месо се потопи в студена вода, съдът се поставя на котлона на най-силен огън. Сега най-важното е да премахнете пяната навреме.

Днес има различни устройства, така че без човешка намеса самата пяна да се събира върху определена площ. Но ние готвим по старомодния начин. Ще премахнем пяната с решетъчна лъжица, лъжица с дупки, обикновена лъжица или вилица.

Веднага щом пяната започне да се издига активно, внимателно я отстранете. Този процес може да отнеме няколко минути. Щом забележите, че бульонът е заврял, намалете максимално котлона (ако са 9 деления, нагласете на 3) и продължете да обирате пяната. Колко време трябва да стоите на котлона и да контролирате пяната? Ако смятате, че вече не е там, затворете хлабаво капака и изчакайте малко. Скоро ще видите, че се появи отново. Постойте до котлона за няколко минути, след което можете да затворите плътно капака и да се отпуснете.

съвет

Ако все още ви липсва пяната и не можете да уловите сивите люспи нито с лъжица, нито с решетъчна лъжица, няма защо да се отчайвате. Всичко все още може да бъде запазено. Изсипете чаша студена вода в тигана. Едно не стига - наливаш две. Вашата задача е да спрете кипенето. Ако има твърде много течност, изцедете чаша или две. Сега не откъсвайте очи от бульона.Защото отново ще започне да кипи и отново ще се издигне пяна на повърхността. А сега не правете грешка. Докато не отстраните цялата пяна, не напускайте котлона.

• Вариант 2.

Не отстранявайте пяната, оставете парчето месо да поври 5-7 минути на силен огън, след това напълно източете водата шумно, изплакнете месото под течаща студена вода и го поставете отново в чиста студена вода за готвене. Този метод се нарича „Втори бульон“, оказва се много нежен и диетичен.

Колко време да готвя бульона?

Домакините често задават въпроса: „Колко време да готвя говеждо?“ Отговорът на този въпрос зависи от две обстоятелства:

• от възрастта на закланото животно (колкото по-старо е, толкова по-дълго трябва да се готви продуктът);
• според вашия вкус. Някои хора предпочитат да откъснат парче със зъби, тогава един час готвене е достатъчен. Някои хора обичат месото буквално да пада от костта, тогава ще отнеме повече време.

Кулинарите казват, че е правилно бульонът да се готви на много слаб огън за 2-3 часа. Трябва да къкри, кипенето трябва да е едва забележимо. В противен случай няма да получите бистър бульон.

Още няколко точки

Сега знаете как и колко да готвите говеждо месо. Има още няколко съвета от професионалисти по тази тема.

• Правилно е месото да се готви на парче, 1,5–2 кг. Ако желаете, домакинята може да го нареже на по-малки парчета, но голямо парче ще се окаже по-сочно. Много по-лесно се отстранява пяната, когато се готви голямо парче месо.
• Подправките са въпрос на вкус. Класически - 30 минути преди края на готвенето, посолете бульона, сложете в тигана голяма глава лук (не е необходимо да го обелвате напълно, тогава бульонът ще придобие ярък златист оттенък), едро нарязани моркови и корен от магданоз.По желание може да добавите зърна черен пипер, чесън, дафинови листа и всякакви корени по избор. Или като цяло можете да се ограничите само до сол.

Има любители, които преди да приготвят месо, първо запържват парче в масло до коричка, добавят сол и подправки, заливат го с вряла вода и започват да готвят. Периодично премахване на пяната, гответе до 3 часа на слаб огън. Не искате да опитате? Ще се получи много вкусно.

Месото е готово! И с бульон можете да готвите всяка супа, да задушите картофи, да готвите вкусен ориз или каша от елда.

Прочети статията: как да почистите пилешките коремчета