Защо скаридите стават „гумени“ след варене: 4 причини

Не бива да се изненадвате, че скаридите се оказаха "гумени", ако бяха приготвени на случаен принцип. Дори такъв привидно прост продукт изисква специален подход към готвенето. Каним ви да разберете защо ракообразните се оказват безвкусни след готвене и как това може да се коригира.

4 причини, поради които скаридите са „гумени“

Първият опит на много хора в готвенето на морски дарове е неуспешен. Следователно, няма нужда да се разстройвате. По-добре е да разберете защо скаридите се оказаха като гума:

1. Твърде дълго са се подготвяли. Това е най-честата причина за гумената консистенция на месото от скариди. Мнозина са свикнали да разсъждават, че колкото по-дълго се готви един продукт, толкова по-мек и по-безопасен е за консумация. Но това не работи със скариди. Не можете да ги варите повече от 5 минути.
2. Използвана е неправилна техника на готвене. Дори ако ракообразните са били варени за кратко време, ако бъдат хвърлени в студена вода и не са извадени веднага след сваряването, те могат да станат „гумени“. Работата е там, че протеинът в месото на скаридите се коагулира много бързо. Започва да се готви при температура 40 градуса. Това е същата причина, поради която скаридите, оставени във вряща вода, ще продължат да се готвят. В резултат на това получаваме време за готвене, което значително надвишава препоръчителната норма.
3. Вече сте сготвили готов продукт. Повечето ракообразни се продават варени. Пресните скариди са сиви, а варените са розови или червеникави. Изобщо не е необходимо да се варят.Достатъчно е да размразите морските дарове и да ги поставите в саламура (кипяща подсолена вода) за 30-60 секунди или да ги загреете в тиган с масло.
4. Продуктът е развален. Старите, многократно размразявани и замразявани скариди могат да имат гумена консистенция и неприятен вкус и аромат. Повредата се показва от тъмно петно ​​под черупката в областта на главата, права опашка, наличие на голям брой счупени антени и различни размери ракообразни в един контейнер.

Какво да правим с жилаво месо от скариди?

Ако скаридите са станали „гумени“, тогава няма да е възможно да ги върнете към мекота и нежност. Това обаче не означава, че продуктът трябва да се изхвърли. Придирчив човек може да ги яде в тази форма. И за сервиране на морски дарове е по-добре да приготвите ястие.

Какво да направите, ако скаридите се окажат гумени?

• Нарежете месото на тънки ивици и пригответе салатата.
• Задушете ги в сметана или заквасена сметана с добавка на билки, чесън и подправки на вкус.
• Пригответе сос от скариди и сервирайте върху спагети или ориз.
• Ракообразните (почистени) се запържват в тиган до златисто кафяво и се сервират като предястие.

Правила за готвене на скариди

Лош опит под формата на „гумено“ месо от скариди е полезен урок за бъдещето. Преди да варите ракообразни, трябва да се запознаете с нюансите на подготовката.

Всъщност рецептата е доста проста:

1. Размразете скаридите. Измийте под течаща вода.
2. Изсипете вода в тенджера и поставете на огън. Обемът на водата трябва да бъде 3 пъти обема на скаридите.
3. След като изчакате да заври, хвърлете в тигана сол и подправки: копър, черен пипер, дафинов лист. След това поставете скаридите във вряща вода.
4. Ако ракообразните са сварени и замразени, след 30 секунди изключете котлона и ги отцедете в гевгир.Пресните скариди се готвят в зависимост от размера: малки - 1 минута, средни - 2 минути, големи тигрови и кралски - 3-5 минути.

Препоръчително е да готвите скариди в черупката, т.н как да белите скариди По-лесно е, когато са готови, а също и защото в черупката скаридите са по-добре наситени с морския аромат и подправките, които се добавят към саламурата. Освен всичко друго, хитиновият слой предпазва месото от излишната сол и му помага да запази естествената си сладост и мекота.

При правилно приготвяне месото на скаридите е сочно, има приятен сладникав вкус и йоден аромат. Малките скариди винаги са по-нежни от големите представители. Но е много важно да не ги преварявате. Именно от дълъг престой във вряща вода ракообразните най-често стават твърди, сякаш гумени.