Кое масло е по-добро за пържене и кое за салата?

Повечето домакини знаят само в общи линии кое масло е най-добро за пържене и кое за салата. В кухненския ви шкаф със сигурност ще има бутилка рафинирано слънчогледово олио. На него се пържат месни пържоли, зеленчуци, пекат се палачинки и чийзкейкове. Но домакините обикновено добавят към салатите нерафиниран слънчоглед или „модерен“ зехтин. Искате ли да знаете дали постъпват правилно?

Как да изберем масло за пържене?

Основната опасност от пържените храни не е високото съдържание на калории или наличието на холестерол. Последният по принцип отсъства в растителните мазнини. Та какъв е проблема?

Всяко масло има собствена температура на горене. При достигане на критична точка в продукта се образуват канцерогени:

• акролеин,
• акриламид,
• глицидамид.

Тези вещества провокират възпалителни процеси в организма и увеличават риска от рак и сърдечно-съдови заболявания. Маслото, което е вредно за здравето, пуши и излъчва остра миризма, която причинява горчив вкус в гърлото.

Ето температурите, при които се готви храната:

• задушаване на месо, риба и зеленчуци - 90-130 градуса;
• продължително пържене на среден огън или дълбока мазнина – 130-190 градуса;
• готвене на месни и рибни пържоли, палачинки, картофени палачинки, чийзкейкове - 190–230 градуса.

Следователно, колкото по-висока е температурата на горене на олиото, толкова по-подходящо е то за пържене. Продуктът не трябва да бъде рафиниран. Таблицата ще ви помогне да направите правилния избор:

Таблица 1. Най-подходящи и неподходящи растителни масла за пържене

Както можете да видите, рафинираното слънчогледово масло е наистина подходящо за пържене. Но при продължително готвене все още може да пуши. Има по-добри варианти.

Преглед на 5 подходящи масла за пържене

Сега нека разгледаме ползите от някои видове растителни масла. Не забравяйте да държите бутилка от един от тях в кухнята си.

Рафинирана маслина

Ако ще пържите храна, купете най-евтиния сорт Aceite de orujo de oliva (второ пресоване, кюспе). Разбира се, в такъв продукт почти няма полезни вещества, но температурата на горене е възможно най-висока. Можете да сте абсолютно сигурни, че храната няма да бъде наситена с канцерогени. Освен това зехтинът се усвоява добре от организма поради високото съдържание на олеинова киселина – до 80%.

Слънчогледово рафинирано

Безопасен за сотиране и пържене на храна на среден огън. Характеризира се с високо съдържание на витамин Е, който има антиоксидантни свойства.

Колкото по-светло е слънчогледовото масло, толкова по-добре. Не трябва да има горчив вкус или мътна утайка. Изберете продукти от големи производители, тъй като те могат да гарантират спазването на технологията и условията на съхранение.

Царевица рафинирана

В САЩ този продукт се нарича "златото на Запада". По отношение на безопасността златистожълтото царевично олио може да се сравни със слънчогледовото олио. Има следните предимства:

• устойчив на окисление и гранясване;
• хипоалергичен;
• полезни за черния дроб и ендокринната система.

Рафинираното олио съдържа малко количество витамин Е. Практически е без вкус и мирис, така че е подходящо за пържене на всякакви храни.

Ориз нерафиниран

Нерафинираното оризово масло се получава от триците и зародишите на зърната. Има добро съотношение на омега-3, омега-6 и омега-9 мастни киселини, усвоява се правилно и нормализира метаболизма. Продуктът съдържа фитостероли, които неутрализират действието на канцерогените. Оризовото масло също е богато на витамин К, който предпазва тялото от вътрешни кръвоизливи.

Нерафинирана горчица

Има силен пикантен аромат. Идеален за приготвяне на палачинки, пайове и пържено месо. Естествен антибиотик. При пържене частично неутрализира бактериите и гъбичните спори в продуктите.

Масло от авокадо, нерафинирано

Цветът на качественото масло от авокадо варира от изумрудено до светлокафяво. Продуктът има слаб аромат с фини билкови нотки.Съдържа витамини А, К, група В и много минерали: калий, магнезий, калций, цинк, селен. Не пуши дори когато тиганът е много прегрят.

Избор на масло за дресинг за салата

Всички нерафинирани сортове са подходящи за дресинг за салата. Но ако целта ви е да изберете най-здравословния продукт, ръководете се от два критерия:

• Метод на въртене. Най-ценни са пресованите сортове сирене. За получаването им суровите семена се смилат под дъбова преса, което позволява да се запазят до 90% от витамините. На второ място са студено пресованите масла: суровините се нагряват до 70 градуса и се прекарват през шнекова преса. Но за да се получи рафиниран продукт, натрошените семена се нагряват до 600 градуса. Естествено повечето от витамините се унищожават.
• Химичен състав. За дресинги за салати изберете сортове, богати на омега-3 мастни киселини, витамини и минерали. Таблицата по-долу ще ви помогне да направите правилния избор.

Таблица 2. Най-здравословните растителни масла за дресинги за салати