Таблетки със зеленчуци: защо се добавя аспирин към консерви?

От съветско време някои домакини са свикнали да използват аспирин при консервирането на краставици и домати. Лекарите обаче казват, че лекарствата нямат място в домашно приготвените туршии и че такава консерва може да навреди сериозно на здравето. Нека разберем как ацетилсалициловата киселина влияе върху качеството на продуктите и какво може да я замени при консервиране.

Как действа аспиринът?

Ацетилсалициловата киселина, известна още като аспирин, намира широко приложение в медицината - понижава температурата, има обезболяващо действие, разрежда кръвта. Когато се разтвори, това вещество, подобно на други органични киселини, създава кисела среда. Такъв кисел разтвор е вреден за микроорганизмите.

Ето защо, още в съветско време, домакините започнаха да добавят 1-2 антипиретични таблетки към буркани с краставици и домати. Такива шевове не се разваляха дълго време. Наличието на лекарството също изигра значителна роля за популяризирането на този метод: аспиринът беше много евтин и го имаше в аптечката във всеки дом.

Въпреки високата ефективност на аспирина като консервант, много лекари многократно са изразили мнение, че това вещество остава лекарство и използването му в готвенето е неприемливо поради опасност за здравето.

Световната здравна организация (СЗО) издаде специална забрана за употребата на ацетилсалицилова киселина при консервиране.Тази заповед позволява да се гарантира липсата на лекарството и неговите производни в промишлено приготвените консерви, продавани в магазините.

Защо лекарствата нямат място в храната?

За да разберете каква вреда може да причини консервирането на домати с аспирин, трябва да разберете какво е химически ацетилсалициловата киселина. Това вещество е производно на салицилова киселина, която се извлича от върбова кора и се използва за лечение на треска от дълго време. Салициловата киселина от своя страна е производно на токсично за човека вещество - фенол.

Ето последствията от консумацията на консервиран аспирин:

• Лекарството (и неговите разпадни продукти, образувани в саламура) се отделят от тялото през бъбреците, като оказват силно разрушително действие върху тях. При честа употреба на това вещество се развива пиелонефрит - увреждане на бъбреците.
• Киселинната среда на лекарствения разтвор и токсичните продукти от неговото разпадане имат разрушителен ефект върху стомаха и червата. Ацетилсалициловата киселина не се препоръчва за употреба при пептична язва и дори на здрави хора се препоръчва да я приемат след хранене с мляко.
• Продължителното приемане на дози аспирин с храна може да доведе до алергия към това лекарство.

Всяко от изброените отрицателни ефекти е причина за постоянно отказване от употребата на ацетилсалицилова киселина за консервиране. Това решение е особено актуално в наши дни, когато има много консерванти, които не причиняват вреда на здравето.

Безопасни аналози

Има много безопасни заместители на аспирина в съвременната и традиционна кухня. Най-често срещаният вариант е оцетът.Той ефективно предотвратява развитието на бактерии в саламурата, но не се препоръчва за хора с гастрит, стомашна язва, диабет, хипертония и много други заболявания.

Вместо синтетична оцетна киселина е по-добре да използвате натурален ябълков оцет. Богато е на калий и е по-здравословно.

Други заместители на аспирина могат да бъдат лимонена киселина, сокове от кисели плодове и плодове (лимон, боровинки, червено френско грозде). Тези естествени консерванти няма да навредят на тялото и ще осигурят добро запазване и приятен вкус на консервираната храна.