Каков минимум какао-продуктов в шоколаде?

35%, а в молочном шоколаде –25%. Если содержание какао-продуктов меньше, то правильно использовать название «шоколадный десерт» или «кондитерская плитка».

Чем выше процент какао, тем натуральнее шоколадная плитка?

Отнюдь. 80%-й шоколад может содержать всего 50% какао тертого, а остальное будет приходиться на жмых из бобов. Высокий процент является показательным при условии, что в составе нет какао-порошка.

Какой шоколад натуральнее – черный, молочный или белый?

Черный шоколад содержит больше какао-продуктов. Такова его рецептура. В молочных и белых шоколадках присутствует весомая доля сухого молока. Кстати, подделать их проще, и производители этим нередко пользуются.

8 начина да проверите качеството на шоколада у дома

Колбас без месо и шоколад без грам какао далеч не са мит, а реалност. Можете да проверите качеството на шоколада по няколко начина. Това не изисква лаборатории, скъпи инструменти и сложни тестове.

Качествен шоколад и заместител

Истинският шоколад е символ на удоволствие и лукс. В оригинал се приготвя от семена на шоколадово дърво (какаови зърна), какаово масло и захар. Продуктът се оказва невероятно вкусен и здравословен. Богат е на витамини, антиоксиданти, магнезий, фосфор и желязо. Натуралният шоколад намалява риска от инсулт и е полезен за кръвоносните съдове, сърцето и зрението. Придава бодрост и бързо повдига настроението. Освен това забавя процеса на стареене.

Друго нещо е заместител. Поради високата цена на суровините, шоколадовите блокчета все повече се правят от растително масло (главно палмово масло), различни аромати, какаови черупки и подобрители на вкуса. Понякога в състава няма нито грам какао. Този продукт съдържа голямо количество трансмазнини, води до бързо напълняване и като цяло има отрицателно въздействие върху здравето.

Скъпо не означава високо качество

Натуралният шоколад не може да бъде евтин. Както вече споменахме, той се прави от какаови зърна. Освен това за висококачествен шоколад използват не прах, а настъргано какао и масло от зърна. Суровините са много скъпи. И като добавим разходите за производство, реклама и т.н.

Определено можем да кажем: всичко, което се продава на цена под 55 рубли за 100 g, е фалшива.

Но! Високата цена не е гаранция за качество. Много производители неоснователно го надценяват. Следователно фокусирането само върху цената би било огромна грешка.

Внимание към опаковката

За съжаление е невъзможно да се тества шоколадов блок в магазин. По един или друг начин първо ще трябва да го купите.

Обърнете внимание на информацията:

Съединение. Натуралният, висококачествен шоколад съдържа минимум съставки: настъргани какаови зърна, какаово масло, захар. В млечния шоколад можете допълнително да намерите мляко на прах. В състава не трябва да има растителни мазнини и палмово масло.
Срок на годност. Натуралният продукт се съхранява 6-8 месеца, максимум една година. Заместителят често има срок на годност 14–24 месеца.

Съставки като какао на прах и лецитин често могат да бъдат намерени в шоколадовите блокчета. Те влошават качеството на продукта.

За справка: какаото на прах се получава не от самите какаови зърна, а от тортата, която остава след пресоването на маслото. Соевият лецитин е емулгатор. Помага за свързването на съставките. С други думи, прави шоколадовата маса хомогенна.

Самият лецитин и какао на прах се считат за безвредни. Но трябва да разберете, че колкото по-високо е тяхното съдържание, толкова по-малко е естественият и висококачествен шоколад. И ако се добави и растително масло ... По-добре е да оставите такъв бар на рафта на магазина.

Тестване на шоколад

Невъзможно е да се определи точният състав на закупения шоколад у дома. Но ние нямаме нужда от това. Откровеният фалшификат има напълно различни свойства от оригинала.

8 начина да проверите плочките за естественост:

Отворете опаковката и проверете повърхността. Шоколадът трябва да е лъскав и да хвърля отблясъци.
Отчупете парче. Какъв звук чуваш? Ако е силен и звънлив, значи продуктът е натурален. Ако е глухо и тихо, това е менте.
Обърнете внимание на бракуването. Вътрешността е от истински матов шоколад.
Стиснете го в дланите си. Точката на топене на какаовото масло е по-ниска от телесната температура. Ако шоколадът не е започнал да се топи в рамките на 6 секунди, има причина да бъдете предпазливи.
Опитайте да го огънете. Натуралният шоколад ще се начупи и ще се разтопи. Заместителят на растителна мазнина се държи като пластилин. Можете дори да го разточите на топка или да направите фигура.
Удавете в мляко. С високо съдържание на твърди вещества, продуктът плава. Това показва ниско качество. Натуралният шоколад се удавя в мляко.
Замразете го. Поставете барчето във фризера за 2 часа. Ако шоколадът е качествен, по повърхността му ще се появят бели петна – ще се появи какаово масло.
Да опитаме. Натуралният шоколад се топи в устата, не залепва по зъбите и няма "гумен" вкус. Когато го опитате, получавате чисто удоволствие и усещате прилив на енергия. Освен това бързо почиства езика ви.

Какво е минималното количество какаови продукти в шоколада?

Колкото по-висок е процентът на какаото, толкова по-натурален е шоколадовият блок?

Кой шоколад е по-натурален – черен, млечен или бял?

Само миризмата на шоколад ви кара да забравите за тревогите и да отнесе мислите ви някъде далеч. Шоколадът е включен в специалните дажби на пилоти, астронавти, алпинисти и военни. Но не всеки шоколад е здравословен, а само натурален шоколад от какаови зърна. За да изберете качествен продукт, обърнете внимание на цената и състава, а когато се приберете у дома, проверете шоколадовата лента за естественост с помощта на прости тестове.