Топ 5 прости рецепти за кисело зеле - ще бъде вкусно!

С настъпването на първото студено време започва събирането на късни сортове зеленчуци, които са идеални за прибиране на реколтата за зимата. Киселото зеле е както любимо предястие, без което не минава никоя празнична трапеза, така и пикантна добавка към обикновените варени картофи. Когато се задушава, става отлична гарнитура към месни ястия или пълнеж за пайове, кнедли и палачинки. Има много известни методи за ферментация, но опитна домакиня обикновено се доверява само на изпитаната от времето рецепта.

Правила за ецване

Киселото зеле ще се окаже сочно и хрупкаво, ако следвате тези препоръки:

• Само късните сортове зеленчуци с големи, добре узрели глави зеле са подходящи за прибиране на реколтата за зимата. Преди да започнете работа, не е необходимо да измивате зелето, достатъчно е да премахнете горните 2-3 листа и да премахнете почернелите участъци.
• Разрежете напречно на листа. За да направите това, главата на зелето се нарязва на парчета, сърцевината се отстранява и се нарязва на тънки ивици.
• За ферментация вземете широк емайлиран тиган, резервоар от неръждаема стомана или дъбова бъчва. Важно е да няма чипове или други повреди по вътрешната повърхност. Най-добре е зеленчуците да ферментират в бъчва и да се съхраняват в мазето, но жителите на градските апартаменти често нямат тази възможност, така че трябва да се задоволят със стъклени буркани.
• По време на процеса на ферментация на повърхността ще се появи пяна, която трябва периодично да се отстранява.За да може излишните газове да излязат, дебелината се пробива с дървена пръчка или железен прът, в противен случай детайлът ще има горчив вкус.
• Отделеният при ферментацията сок трябва да покрива филийките. Ако горният слой забележимо изсъхне, трябва да добавите саламура към тигана в размер на 1 супена лъжица. л. сол на 1 литър вода.

Има популярно поверие, че най-успешното кисело зеле у дома ще се получи, ако се маринова по време на растяща луна.

Класическа рецепта

За да работите, трябва да подготвите:

• 4 кг зеле;
• 150 г сол;
• 500 г моркови.

Инструкции стъпка по стъпка за подготовка за зимата:

1. Обелената глава зеле се нарязва и се нарежда в подготвен съд на слой 7-10 см. Повърхността се поръсва с малко количество настъргани моркови (100 г) и сол (0,25 г).
2. С помощта на дървено чукало или просто на ръка уплътнете съдържанието на тенджерата, докато избие сока.
3. Поставете следващия слой зеленчуци, поръсете със сол и отново уплътнете добре. И така няколко пъти докато се нарежат всички зеленчуци и се наредят в тавата.
4. Съдът се покрива с дървен кръг или чиния, чийто диаметър е по-малък от диаметъра на тавата и се поставя тежест.
5. Заготовката се оставя в топло помещение за ферментация. Всеки ден е необходимо да премахвате тежестта и да пробивате дебелината на зелето с дървен или железен шиш.

Класическият метод на ферментация предполага, че храната ще бъде готова след седмица. Сега остава само да го прехвърлите в буркани и да го поставите на хладно място.

Бърз начин за туршия

Инстантният продукт може да се яде три дни след осоляването.

Ще ви трябват следните продукти:

• зеле - 6 кг;
• моркови - 500 г;
• захар - 1 чаша;
• сол - 1/2 чаша;
• вода - 1,5 л.

Кочаните се нарязват на квадратни парчета, смесват се с морковите и се нареждат плътно в буркан.След това направете саламура и напълнете съда до ръба. По време на ферментацията бурканът се поставя в чаша, така че сокът да не изтича на пода.

След няколко дни трябва да добавите захар, която предварително е разтворена в изцедения сок, и поставете детайла на студено място. Зелето, приготвено бързо и без оцет, е готово за консумация.

Кисело зеле с люта чушка

За да приготвите пикантна закуска с люти чушки, за 5 кг зеле трябва да вземете 250 г моркови, 1 люта чушка и глава чесън. Саламурата се приготвя в размер на: за 4 литра вода - 400 g захар и 200 g сол.

Подготвените за туршия зелеви глави се нарязват на едро, нареждат се в тава и се заливат със саламура. Съдът се покрива с дървен кръг и се поставя гнет. Два дни по-късно, когато зелето е ферментирало малко, парчетата се нарязват на ивици, смесват се с настъргани моркови, чесън и черен пипер и се връщат обратно в тигана.

Зелевата саламура се вари, оставя се да изстине, отново се заливат с нарязаните зеленчуци и се оставят под налягане още няколко дни. В края на работата се добавя захар, детайлът се опакова и поставя в сутерена или хладилника.

С ябълки и чушки

За да приготвите този вкусен препарат за 2 кг зеле трябва да вземете 1 морков, 4 кисели ябълки, 1 чушка и 2 скилидки чесън. За саламура 1 литър вода ще изисква 60 g сол и 15 g захар.

Зелето се нарязва на ивици, ябълките се нарязват на тънки филийки, чушките се нарязват на ивици, морковите и чесънът се настъргват. Всички съставки се подреждат на слоеве в тиган и се пълнят с гореща саламура. Можете да добавите кориандър, кимион или черен пипер. Тиганът се поставя на топло място за ферментация.

След 4-5 дни вкусната закуска ще бъде готова.Остава само да се сложи в буркани и да се постави в хладилника, където препаратът да престои до пролетта.

Кисело зеле

Тази рецепта за приготвяне на кисело зеле е идеална за тези, които не понасят оцета и предпочитат да правят заготовки без тази добавка.

Необходими съставки:

• съцветия - 2 кг;
• моркови - 1 бр.;
• черен пипер - 5 грах.

Карфиолът се сортира на съцветия, морковите се настъргват, а чесънът се нарязва на шайби. Обработените зеленчуци се поставят в буркани и се добавя студена саламура, за приготвянето на която се разтварят по 100 г сол и захар в 1,5 л вода. Бурканите се покриват с марля и се оставят за 3 дни да ферментират. Заготовката се съхранява в хладилник.

Ферментирането на зеле не е трудно - просто трябва да изберете сочни, узрели зеленчуци и да следвате рецептата. Народните лечители приписват на този продукт магически свойства и препоръчват употребата му при настинки, епилепсия и бронхиална астма.