Рафинирано и нерафинирано олио в кухнята – кое е по-добро и здравословно?

Растителното масло е незаменимо в кухнята - без него не можете да изпържите яйца, не можете да направите салата с икономичен дресинг, не можете да готвите риба, месо, палачинки. Всеки знае, че има 2 вида: рафинирано масло и нерафинирано. Това са напълно различни продукти. Първият често се използва в кулинарията и е подходящ за пържене и приготвяне на различни ястия, вторият се използва главно за дресинг на салати. Нека да разгледаме основните разлики между тях и да разберем кое е по-полезно.

Какво означава рафинирано и нерафинирано масло?

Растителните масла се получават чрез преработка на семена (слънчоглед, лен и др.). След това преминават през няколко етапа на пречистване. Нерафинираното масло е най-естественият продукт. Това е компресирано масло от семена, което е филтрирано само за отстраняване на остатъците. „Замразените“ и „студено пресованите“ се считат за най-ценни. По време на производствения процес те не се нагряват (течността се отделя по-лесно от нагретите семена), което означава, че запазват максимум полезни вещества. „Замразеният“ също има по-приятен вкус.

Рафинирано масло е масло, което е претърпяло рафиниране или с други думи допълнително пречистване. От него се отстраняват фосфолипидите, които се утаяват, свободните мастни киселини, пигментите и восъчните вещества, които придават мътен цвят, богат вкус и мирис. Изходът е „анонимизирано“ масло, което се съхранява дълго време и е много подходящо за пържене.

5 разлики

Разликата между рафиниран и нерафиниран продукт е в степента на пречистване. Производителят посочва съответната информация върху опаковката. Но дори и да няма етикет, разликите между тях са очевидни:

1. Цвят. Нерафинираното масло има наситен кехлибарен цвят, докато рафинираното е по-прозрачно и има лек златист оттенък.
2. Миризма. Нерафинираният е ароматен (например слънчогледът мирише на семки), докато рафинираният е без мирис.
3. Последователност. Нерафинираният е по-гъст и в него бързо се появява утайка. Рафиниран – хомогенен и течен, почти като вода.
4. вкус. Нерафинираната има вкус на семена, рафинираната – безвкусна.
5. Приложение. Нерафинираният продукт се използва за приготвяне на салати. Не пържете върху него, защото при нагряване се образуват канцерогени, появяват се дим и пяна. Рафинираният се използва широко в кулинарията: за пържене, приготвяне на тесто, салати, първи ястия, сосове и др.

Нерафинираното масло е нетрайно. Съхранява се при максимум 20°C. Най-добре е да използвате хладилника за съхранение.

Кое масло е по-здравословно?

И двата вида масла имат своите предимства и недостатъци. Невъзможно е да се каже недвусмислено, че един от тях е по-полезен. Ако говорим за съдържанието на полезни вещества, нерафинираният продукт печели. И ако съдим за безопасността и широчината на приложение, предимство има рафинираното масло.

Ползите и вредите от рафинираното масло

Рафинирането премахва лъвския дял полезни елементи от продукта. Въпреки това, не всички. Все още съдържа омега-3 и омега-6 мастни киселини, както и витамин Е. Те са необходими за поддържане на здравето на сърдечно-съдовата и ендокринната система и доброто съсирване на кръвта.Рафинираното масло може да се нарече хипоалергенно, защото е дълбоко пречистено от примеси. Но това не е основното му предимство. За какво се оценява рафинираният продукт:

• запазва свойствата си при нагряване до 240 градуса;
• не се разваля дълго време (срок на годност - от 10 месеца до 2 години).

Ползите и вредите от нерафинирано масло

Всяко нерафинирано масло неизменно съдържа мастни киселини, витамини A, D, K и E и антиоксиданти. При редовна употреба:

• укрепват стените на кръвоносните съдове;
• метаболизмът се нормализира;
• подобрява се състоянието на кожата, косата, ноктите;
• подобрява се производството и циркулацията на хормони.

За най-здравословен се смята зехтинът, следван от царевичния, ленения, облепиховия и др. Вредата от тях е възможна само при прекомерна употреба. Може да има:

• качване на тегло;
• алергия.

100 ml кехлибарена течност съдържа 1000 kcal!

Използване в народната медицина

Нерафинираният продукт е богат на полезни вещества и се използва успешно за лечение на заболявания на кожата, храносмилателния тракт и сърдечно-съдовата система. Въз основа на него се приготвят различни козметични средства за коса и нокти. Ето някои популярни рецепти:

1. Смелете 1 чаена лъжичка цвят от невен, смесете със 100 мл нерафинирано масло и оставете за 15 дни на тъмно място. Мехлемът се използва при белези, следи от изгаряния и измръзване.
2. Смесете 1 с.л. лъжица нерафинирани масла: зехтин, репей, рициново, кокосово, какаово, ший. Продуктът се използва топъл за подхранване на косата при сухота, чупливост и косопад.
3. Рецепция 1 супена лъжица. лъжици нерафиниран продукт три пъти на ден преди хранене ще облекчи хроничния запек и ще подобри храносмилането.

В какво олио да се пържи?

На пръв поглед всичко е просто: можете да пържите в рафинирано масло, но не и в нерафинирано масло. Има 2 причини за това:

1. Нерафинираните масла имат силен аромат и вкус, който превъзхожда естествения вкус на храните.
2. При нагряване те стават опасни за здравето.

Полезните вещества изчезват от прегрят продукт и се образуват канцерогени и трансмазнини.

Трябва да се отбележи, че растителните масла се предлагат не само в различни степени на обработка, но и в различни видове. Всеки тип има собствена граница на температурата на нажежаемата жичка:

• слънчоглед – 150°C;
• горчица – 160–170°С;
• маслини – 170–180°C;
• фъстъци – 190°C.

Като се има предвид, че температурата на загрят тиган е 160–190°C, някои нерафинирани видове могат да се използват за пържене. Например италианците приготвят почти всички свои ястия със зехтин Extra Virgin.

Когато използвате нерафиниран продукт, задайте минималната температура. Ако тиганът започне да пуши и се появи пяна, това означава, че температурният режим е нарушен.

Има значителна разлика между рафинирано и нерафинирано масло. Имат различен аромат, вкус, цвят, консистенция. Но в същото време и двата вида са полезни и необходими. В кухнята те не се заместват, а се допълват взаимно. За безопасността и добрия вкус на храната трябва да я изпържите с рафиниран продукт.И за да подобрите здравето си, трябва да използвате нерафинирано масло, но само в студена и топла форма, оптимално като дресинг за салата.