Как да накиснете заешко и заешко месо: рецепти с вода, вино, оцет, мляко

Заешкото и заешкото месо са диетични продукти, чиято подготовка изисква определени умения. Разпространено е схващането, че накисването на заека преди готвене е задължително. Всъщност заешкото месо има по-специфична миризма - в случай на дивеч подготвителната работа е незаменима.

Разлики между заешко и заешко месо

И заекът, и заекът принадлежат към разред „Lagomorpha“, но между тях има външни и вкусови разлики.

Заешко месо

Заешкото месо е месо от домашни животни. Въпреки че зайците все още се срещат в природата и до днес, индивидите от фермите се използват като храна.

Фермерите отглеждат месодайни породи зайци, които се характеризират с голямо количество мускулна тъкан и бързо наддаване на тегло. Месото на тези животни е по-крехко от това на зайците. Това се дължи на хранителните навици в плен и заседналия начин на живот.

В редки случаи заешкото месо може да има неприятна миризма. Присъщо е на осеменяващите мъжки. Такива трупове трябва да бъдат напоени.

Младите животни често се продават в голям мащаб, тъй като средното време за отглеждане на зайци във ферма е около шест месеца. Месото им е с деликатна текстура и приятен аромат.

Накисването на заека ви позволява да се отървете от най-малките чужди миризми и да му придадете пикантен вкус.

Заешко месо

За разлика от заешкото месо, заешкото месо е по-трудно да се намери на рафтовете на магазините.Ястие със заек на масата за вечеря е резултат от успешен лов. Труповете, като правило, се различават от труповете на заек по по-големия си размер. При визуално сравнение заешкото месо е по-червено и богато на кръв.

За улавяне могат да се използват специални примки, но по-често зайците се убиват при любителски лов. Животното изпитва стрес, който предизвиква поредица от химични реакции; има внезапно отделяне на адреналин. Хормонът влияе върху метаболизма на захарите и в резултат на това pH на мускулната тъкан на заека се променя.

Трудно е надеждно да се определи от външния вид на заешки труп дали месото ще бъде меко, ароматно или ще има специфична миризма. Възрастта на животното и хранителните му навици остават неизвестни.

Според ловците най-вкусен ще бъде млад заек - до 1 година. Възрастта може да се определи по следните критерии:

• коленете са по-дебели, за разлика от крехките лапи;
• ушите са по-малки от тези на възрастни зайци;
• шията е по-къса.

Независимо от възрастта е необходимо да се накисва заек, но месото на младо животно не се подлага на толкова продължителна обработка. Процедурата ще премахне неприятната миризма и лекия горчив вкус.

Как се накисва месо?

Преди да готвите, трябва да разберете как правилно да накисвате труповете на див заек и заек.

За подобряване на качеството на месото са подходящи:

• вода,
• разтвор на оцет,
• мляко,
• вино,
• цитрусова вода,
• серум.

Накисване на заека преди готвене

Достатъчно е да поставите крехкото заешко месо във вода за няколко часа. Ако няма време, половин час ще бъде достатъчен, за да стане заекът по-ароматен и нежен.

Подходящите течности за накисване включват:

• Млечен серум. Без да добавяте нищо, можете да накиснете заек в него до 8 часа.
• Заквасената сметана и сметаната са класическо допълнение към месото, което му придава сочност.
• Смес от зехтин с наситнен чесън и подправки. Тази марината ще направи месото по-меко и по-ароматно.
• Бяло вино. Това ще помогне да се отървете от миризмата и да омекоти мускулните влакна.
• Вода с пулп от киви. Благодарение на плодовите киселини, съдържащи се в плодовете, месото ще се „топи в устата ви“.

За да стане заекът, изпечен във фурната, кафяв и да изглежда по-апетитен, трябва да намажете месото със смес от мед и горчица.

Често трупът се накисва в оцет, но ако заекът е млад и свеж, месото може да се влоши и да „изгори“, така че трябва да приготвите много слаб разтвор на оцет (2 супени лъжици оцет на 1 литър вода). Половин час ще бъде достатъчен, за да премахнете чуждия вкус и миризма.

Съвет:

• Най-вкусните ще бъдат заешки трупове с тегло до 1,7 кг. Месото на големите екземпляри е жилаво и изисква продължително накисване.
• Задната по-тлъста част е най-добре да се използва за пържене, а от предната може да се направи диетична супа.

Необходимо е заекът да се готви в съд с дебело дъно, за да се поддържа постоянно висока температура. Керамичните саксии са подходящи за печене, а патетата са подходящи за задушаване в заквасена сметана според класическата рецепта.

В какво да накиснете заек и за колко време?

Ако не накиснете заека, месото ще има специфична миризма и ще горчи. Познавайки основите на предварителната подготовка на трупа, можете да изчислите колко време ще отнеме процесът на приготвяне на ястие от заек.

Подходящи за накисване:

• вода. Продължителността на накисването е 12–24 часа. Препоръчително е да смените водата 3-4 пъти по време на процеса.
• Разтвор на оцет. Приготвя се по същия начин като марината за заек (2 супени лъжици на 1 литър вода). Времето за обработка не трябва да надвишава 1 час. За да добавите приятен аромат, можете да замените трапезния оцет с ябълков оцет.
• Прясно мляко. Той ще премахне неприятните миризми и ще направи месото малко по-сладко. Ако добавите подправки към млякото, ще получите отлична марината.
• Гроздов сок. Накисването на заека в пикантна гроздова марината с добавка на целина, мащерка и лук ще ви позволи да приготвите ароматно ястие с уникален вкус. Периодът на накисване е 2 дни, а трупът трябва да се съхранява в хладилник. След като заекът се запържи в олио, за да придобие кремообразен вкус, в тигана се добавя малко марината, която ще бъде сосът за месото.

Месото от заек изисква по-продължително накисване. Същото трябва да се направи и с трупа на див заек.

Заешкото и заешкото месо са нискокалорични, хипоалергенни продукти, богати на витамини от група В, калий, калций и магнезий. Стойността е протеин, който се усвоява от тялото с 90%. Не трябва да се отказвате от употребата на такъв питателен продукт поради специфичната миризма, тъй като тя може лесно да се елиминира чрез накисване.