Възможно ли е да се замрази и изсуши пресована хлебна мая?

Въпрос: Какво трябва да направите, ако не сте изразходвали цялата мая по време на процеса на готвене? В крайна сметка е известно, че при стайна температура след отваряне на опаковката те се съхраняват не повече от един ден. Може ли продуктът да се замразява?

При минусови температури гъбичките за печене влизат в състояние на спряна анимация, тоест сън, по време на който метаболизмът се забавя. След размразяване те напълно запазват свойствата си, така че дрождите могат да бъдат замразени. Но този процес има своите тънкости.

Физични свойства на маята

Дрождите са най-простите едноклетъчни гъби. В света има повече от 1500 вида от тях. Някои (пресовани хлебни изделия, бира) са от полза за хората, други (от вида Candida) са опортюнистични и могат да причинят заболяване.

Още в древен Египет хората са използвали живи дрожди за ферментиране на храни, печене и варене на бира. Но едва през 19 век учените разбират, че това не са просто химични съединения, а микроорганизми, способни да растат и да се размножават.

В наши дни най-често в домакинствата се използва пресована хлебна мая. За нормален живот те се нуждаят от следните условия:

• Наличие на кислород. Трябва да съхранявате продукта само в „дишаща“ опаковка. Например на хартия.
• Леко кисела среда. Нормалната стойност на pH е 4,5–5. При дългосрочно съхранение в алкална среда (например в сол) клетките на дрождите се инхибират.
• Оптимална температура. Повечето видове мая, включително маята за печене, не могат да издържат на 45-50 градуса. Следователно в готовите печива няма живи микроорганизми, както обичат да плашат авторите в някои медии. Но ниските температури не са проблем за дрождите. Идеалният вариант за прясно пресованите е съхранението в хладилник.

И така, възможно ли е да замразите „жив“ продукт? да Но само при спазване на правилата, описани по-долу.

Как да замразим мая?

Най-малко се съхранява пресната хлебна мая. В хладилник - не повече от 2 седмици. Въпреки това, такъв продукт има редица предимства. В сравнение със сухите и гранулирани гъби прави готовите печива по-пухкави. В допълнение, той съдържа максимум витамини.

Как правилно да замразите пресована хлебна мая?

1. Проверете свежестта на продукта. Няма смисъл да замразявате развалени гъби. Един наистина „жив“ продукт има деликатен кремав цвят и леко кисела миризма. При натиск блокът лесно се разпада.
2. Пригответе порции. Не трябва да поставяте голям бар във фризера, защото най-вероятно няма да можете да го използвате наведнъж. Но микроорганизмите не могат да бъдат повторно замразени: това ще доведе до загуба на свойствата им. По-добре е блокът да се нареже на парчета от 50–100 g.
3. Започнете опаковането. Маята може да бъде опакована в пергамент или найлонови торбички. Обикновената хартия няма да работи, защото ще се намокри при размразяване. Напишете датата на замразяване върху опаковките с маркер.

Продуктът може да се съхранява във фризер за не повече от 1 година.

Как да размразите правилно маята?

Маята не понася добре температурните промени. Така че не можете просто да извадите блок от фризера и да го оставите на кухненския плот.

Първо, температурата трябва да се повиши до 6-8 градуса. Прехвърлете замразените парчета в чиния и охладете за 8 часа. Отцедете получената вода и използвайте продукта за готвене.

За по-голяма сигурност препоръчваме да проверите жизнеспособността на гъбите непосредствено преди готвене. Разтворете 1 чаена лъжичка захар в чаша вода със стайна температура. Поставете парче мая там. Ако в рамките на няколко минути в чашата се появи пяна, това означава, че гъбичките не са умрели.

Как да изсуша мая?

В допълнение към замразяването, можете да изсушите пресни пресовани гъби, за да удължите срока на годност:

1. Разбийте блока.
2. Добавете малко количество брашно към сместа и разбъркайте.
3. Застелете тава с хартия за печене и върху нея поръсете маята.
4. Оставете трохите да изсъхнат на добре проветриво място при стайна температура.
5. Когато гъбите са добре изсъхнали, ги изсипете в стъклен буркан. Покрийте врата с хартия или памучен плат и го завържете с връв.

Продуктът може да се съхранява до 6 месеца на тъмно и сухо място. В хладилник - около година.

Колко издържа сухата мая от магазина?

Колкото по-ниско е съдържанието на влага в закупен от магазина продукт, толкова по-дълго ще издържи в запечатана опаковка. Така инстантната мая (40%) може да се съхранява на сухо и тъмно място до 6 седмици. Активните (9%) остават жизнеспособни при стайна температура в продължение на 6 месеца, а незабавните (3–4%) - 2 години.

Ами ако пакетът е отворен? След това имате два варианта за съхранение на суха мая, независимо от вида й:

• в хладилник – до 1 месец;
• във фризер – до 1 година.

Във втория случай се препоръчва продуктът да се опакова в торбички от плат или найлонови торбички.Правилата за размразяване са същите като при пресованите гъби.

Така че дрождите обичат ниските температури повече от високите. Затова можете спокойно да ги съхранявате в хладилника или да ги замразите. По-добре е да приготвите изсушения продукт сами от пресни барове, тъй като в магазина рискувате да закупите мъртви гъбички под формата на прах или гранули. Преди да добавите мая към тестото, не забравяйте да проверите нейната жизнеспособност.