Запасявам се с гроздови листа за зимата за долма: казвам ви какво правя с тях

Преди три години бях на арменска сватба. Масите бяха отрупани с ястия, но най-много ме впечатли долмата с различни плънки. Оттогава се влюбих в него и започнах да го готвя сам. Първоначално купих консервирани гроздови листа в супермаркета, но бързо разбрах, че е по-добре да ги приготвя сам. Не е толкова трудно, колкото си мислят много хора. Правя гроздови листа за зимата за долма по 2 начина.

Малки листа за замразяване, големи листа за консервиране

Първият път, когато приготвих гроздови листа за долма, направих сериозна грешка. В дачата растат 2 вида грозде: бяло и черно. Взех листа и от двата сорта. Освен това избрах по-големи, за да може да се побере повече плънка. Нарвал и замразени. През зимата бях разочарован. След като приготвих долмата, установих, че е трудно да се дъвче. Жилките по листата са твърди и не могат да се дъвчат. Трябваше да изям пълнежа и да изхвърля „обвивката“.

На следващата година направих всичко правилно: отрязах гроздовите листа за долма в края на май, по време на цъфтежа на лозата, и само от бяло грозде. Краищата на редовните листа са заоблени, а самите те са лъскави от двете страни, без "четина".

Казват, че за долма са подходящи само малки гроздови листа с размерите на дланта ви - 3 и 4, ако броите от върха на лозата. Но ползвам и големи. Малките хвърлям във фризера, а по-големите правя в саламура за зимата.

Жилките от сол омекват и стават доста годни за консумация.С риба, агнешко, пилешко, леща - всичко е вкусно!

Как да замразите гроздови листа за долма за зимата?

За замразяване препоръчвам най-добрите листа - свежи, млади, яркозелени, тънки. Те се съхраняват в най-добрия си вид във фризера. Dolma се оказва особено вкусна и ароматна. Листата се топят в устата.

Приготвям ги за зимата така:

С ножица отрязах дръжките на листата.
Попарвам го с вряща вода, за да не се счупи при замразяване (зелените листа са много крехки при замразяване).
Покривам масата с хартия и я поставям на един слой, за да изсъхне.
След като изсъхнат напълно, нареждам една купчина от 10 парчета и навивам на стегнато руло. Защо 10? Така мога да планирам колко долма да приготвя.
След това слагам ролките в обикновен найлонов плик, завързвам ги и ги поставям във фризера. Те заемат минимално място.

За да приготвя долма, не размразявам листата, а ги хвърлям във вряща вода за 5 минути. Докато си тръгват приготвям плънката.

съвет. Ако листата ви се струват твърде малки, използвайте ги по двойки: поставете едно върху друго с отместване 2 см. Площта ще се увеличи и ще бъде по-лесно да завиете плънката.

Като цяло приготвянето на долма изисква практика. С времето се научаваш да го усукваш бързо, независимо колко голямо е листото.

Гроздови листа за долма за зимата - съхранявани в килера 2 години!

Харесвам този метод, защото можете да събирате средни и големи гроздови листа за зимата. Запечатвам ги в буркан със солен разтвор. След 1,5-2 месеца омекват и стават нежни. Използвам малко сол - 3 с.л. лъжици на 1 литър вода. Не е необходимо да накисвате листата, за да приготвите долма. Просто изплакнете с вода.

Как приготвям гроздови листа за долма за зимата:

Отрязах дръжките с ножица.
Слагам в дълбока купа и заливам с вряща вода. Оставям за 2 минути. Листата пожълтяват във вряща вода.
Изливам врялата вода. Правя купчина от 10 листа, обръщам краищата отдолу и навивам на руло. Ръбът трябва да бъде прибран, така че ролките да пасват удобно в буркана.
Поставям листните рулца вертикално в литров буркан, предварително стерилизиран. Мога да побера 8 ролки в един буркан.
Кипвам водата и отново заливам листата с вряла вода, този път в буркан. Оставям за 5 минути.
Изсипвам тази вода в малка тенджера. Изсипвам там 3 с.л. лъжици едра трапезна сол и се вари 2-3 минути.
Изсипвам саламурата в буркан и го покривам със стерилизиран капак. След това, както обикновено, слагам буркана с капачката надолу и го завивам с кърпа. След като изстине напълно го прехвърлям в килера.

Този литров буркан ми стига за 1,5 кг пълнеж. Обикновено използвам само половината наведнъж.

3 любими рецепти за долма

Обичам да експериментирам с долма, така че често го готвя не само с нарязано агнешко и мляно месо, но и с други пълнежи.

Любими рецепти:

Постна долма с нахут. За плънката вземам: 200 г нахут, 0,5 чаши дълъг ориз, 2 глави лук, 2 с.л. лъжици доматено пюре, сушена чубрица, босилек, червен пипер, сол и черен пипер на вкус. Нахутът го накисвам за едно денонощие, ориза сварявам за 10 минути и го измивам. Смилам нахута в месомелачка с лука. Смесвам всички съставки. Покривам дъното на тава с гроздови листа. Завъртам долмата. Опаковам го здраво. Наливам вода (трябва едва да покрива долмата). Добавям 2 с.л. лъжици слънчогледово масло. Варете на тих огън 40 минути. Тази долма е особено вкусна студена, с чеснов сос.
Долма с нарязано пиле. За плънката използвам: 300 г нарязани пилешки бутчета, 150 г полусварен дълъг ориз, 1 морков, 1 глава лук, 0,5 връзка копър, черен пипер, сол. Запържвам лука и морковите, смесвам ги с пилешкото, ориза, наситнения копър, сол и черен пипер. Увивам пълнежа в гроздови листа, поставям го в тенджера, наливам гореща вода с добавка на 2 супени лъжици. лъжици слънчогледово масло. Гответе 40 минути на слаб огън. Сервирайте със заквасена сметана.
Долма със сирене със сулугуни. За тази рецепта са подходящи само пресни и замразени гроздови листа, не осолени. Сиренето също трябва да е безсолно и кремообразно. Нарязвам приблизително 400 г сулугуни на малки кубчета и го увивам на листа. Загрявам тигана. Слагам 100 гр. масло и 2 с.л. лъжици зеленчуци. Запържвам долмата от двете страни. Сервирайте със сос от 100 г мед, скилидка чесън и 1 чаена лъжичка червен пипер. Много вкусно с червено вино.

съвет. Препоръчвам да готвите долма в широк тиган с дебели стени. Пликовете трябва да се подреждат на не повече от 3 слоя.

Ако на парцела расте бяло грозде, мисля, че е грях да не приготвите гроздови листа за долма. От консервите, които се продават в супермаркета, не е така - прекалено солено, неовкусено. Трябваше да го накисна във вряща вода и след това да го изплакна добре. Това доведе до разкъсване на листата. Хубавото на описаните от мен методи на приготвяне е, че лозовите листа запазват правилния вкус. Dolma се оказва нежна, сочна, в най-добрите традиции!