Сушени домати в ароматен дресинг със сушилня Мастерица - ще се съхраняват у дома цяла зима

Бързам да споделя една мега рецепта за сушени домати в дехидратор. Свекърва ми ги прави всяка година. Вкусът не може да се опише с думи. Можете да приготвите канапе за празник, да трансформирате всяка салата и да ядете с паста. Все пак това е италианско ястие. Основното е, че сушените домати се приготвят бързо и не са по-сложни от класическото консервиране.

Какво да използвам за сушене (сушене) на домати?

Доматите, както всички плодове и зеленчуци, могат да се сушат навсякъде - в дехидратор, във фурна или навън под марля. Разликата е в удобството за домакинята. Фурната може лесно да изсуши деликатни храни. Те могат да изгорят. Необходимо е постоянно да наблюдавате процеса на сушене, да включвате и изключвате печката. В същото време се консумира много електроенергия (изобщо не препоръчвам да използвате газова фурна за тези цели).

След като разгледах всички плюсове и минуси, реших да отида в магазина за хардуер, за да купя сушилня за зеленчуци. Свекърва ми отдавна хвали своя Craftswoman EFD-0903VM. В него тя не само готви сушени домати, но и суши билки, различни горски плодове, гъби и дори суши риба и месо. Без да се замисля, взех същия. Хареса ми неговата просторност, стилен външен вид, голям брой тави - цели 9. Сушилните се продаваха на същата цена на половин цена. Изборът беше очевиден.

Сушени домати в сушилня Craftswoman EFD-0903VM

Преди да приготвите сушени домати в дехидратор, съветвам ви внимателно да проучите инструкциите. Устройствата са различни, със свои собствени нюанси. Craftswoman EFD-0903VM разполага с капак с регулируеми вентилационни отвори, терморегулатор и термометър-сензор. Това е много важно за сушенето - способността за равномерно разпределение на въздушния поток между тавите, за да се предотврати появата на мухъл. На сензора на термометъра можете да видите реалната температура вътре в сушилнята и ако нещо се случи, „увеличете топлината“.

Препоръчителното време за сушене на домати в сушилня за зеленчуци е 20-24 часа при температура 75 градуса. Доматите трябва да останат меки, но не мокри.

Моля, обърнете внимание, че времето и температурите за сушене варират за различните продукти.

Стъпка по стъпка рецепта

Чух, че в Италия сушените домати се правят от кръгли чери домати. Но нашият роден месен крем расте в моята градина. Те също могат да се използват. Това, което ми харесва е, че разтегнатият крем се реже много лесно. Рецепта за сушени домати със снимка:

Преди всичко измих доматите и откъснах зелените дръжки. Изсушете го върху кърпа.
Нарязвам го - дребния крем разполовявам, а по-големия на 4 филийки.
Нарязаните домати веднага наредих в тавата на сушилнята, за да не се набръчкат и да не изтекат.
Тавата се поставя върху салфетка, доматите се напръскват със зехтин, подправят се с 1 с.л. лъжица сол и щипка смлян черен пипер.
Така пълнех палета след палета. Сушилнята събираше около 7-8 кг домати (една кофа).
Монтирах всички тави на място, настроих температурата на максимум и натиснах „старт“.
Вечерта смених палетите, и сутринта пак. До обяд на следващия ден, точно 23 часа по-късно, доматите бяха добре изсушени.
Смятах да приготвя сушени домати за зимата, затова стерилизирах половинлитрови буркани за тях и сложих 500 мл зехтин да се загрее в тенджера. Искате маслото да е горещо, но не и да кипи.
Напълних бурканите със сушени домати, добавих по 2 скилидки чесън, щипка сух босилек, провансалски билки, розмарин и смес от чушки. Не е нужно да добавяте всички подправки!
Залях доматите с горещо олио и завинтих капачките. Покрива се с одеяло и се оставя да изстине.

Според свекървата, след заваряването, сушените домати продължават да се готвят - насищат се с пикантни аромати, достигат желаната консистенция и мекота. Колкото по-късно ги опитате, толкова по-добър ще бъде вкусът.

Няколко съвета...

Искам да предупредя тези, които за първи път приготвят сушени домати в сушилня. Първата палачинка може да излезе на бучки, ако не знаете някои тънкости:

Когато определеното време за сушене изтече, проверете за всеки случай как са изсушени доматите. Вземете по 1-2 филийки от различни блатове и ги прегънете на две. Не трябва да изтичат. Ако капе сок, изсушете ги за 2-3 часа. Само не го превръщайте в чипс.
Използвайте едра или морска сол. При изсушаване тази сол извлича влагата от доматите, подобрява вкуса и удължава срока на съхранение. Можете да увеличите количеството сол до 3 супени лъжици. лъжици на 1 кг пресни домати!
Трябва да се използва само рафинирано масло. Най-добре е маслинено, но може и слънчогледово.
Доматите не се заливат с много горещо, още по-малко с врящо олио. Те веднага ще почернеят и ще станат жилави. Проверете температурата на маслото с дървено шишче. При потапяне на шишчето не трябва да шупне. Ако започне да скърца, изключете котлона и изчакайте 10 минути.
Понякога, за да приготвите сушени домати за зимата, се препоръчва да извадите пулпата и семената. Но не препоръчвам да правите това. Да, времето за сушене е намалено, но вкусът на доматите не е толкова ярък. Освен това ще отнеме много повече време за приготвяне на доматите и ще трябва да разберете какво да правите с пулпата.

Съхранение на сушени домати

По принцип сушените домати, приготвени у дома, не издържат дълго – 2-3 месеца в хладилник. Но това се отнася повече за случаите, когато те се сушат във фурната или на улицата.

Друга причина, поради която реших да си купя дехидратор, е дългосрочното съхранение на сушени домати за 8-12 месеца.

Свекърва ми има буркани в килера. Казва, че още нито един не е пукнал. Причината е, че сушилнята ефективно премахва цялата влага и храната не се разваля. Но се уплаших и след охлаждане сложих бурканите в хладилника.

Добивът от една кофа пресни домати е три половинлитрови буркана сушени. Лошата новина е, че те се изяждат катастрофално бързо. Съпругът ми и децата ми довършиха първата консерва още на първата вечер. Цялото семейство изяде второто в рамките на седмица. Третият все още стои, но смятам, че няма да издържи дълго. Радвам се, че сезонът на доматите още не е приключил, реколтата е добра. Ще направя големи резерви за зимата!